Сырный пирог с кислым кремом и безе

Рецепт Пасхи с Творогом, Сметаной и Безе

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 60 минут
Общее время: 90 минут
Количество порций: 12

Пасха – это традиционный десерт, часто ассоциируемый с праздниками и моментами радости, имеющий глубокие корни в кулинарной культуре. Этот рецепт Пасхи с творогом, сметаной и безе – настоящая пиршество для чувств, сочетая кремовые текстуры с сладким и ароматным вкусом. Я представлю вам каждый шаг приготовления, предлагая полезные советы и детали о ингредиентах, чтобы добиться наилучших результатов.

Ингредиенты

Для теста:
- 1 желток
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка масла
- 25 г масла
- 2 столовые ложки сметаны
- 1 пакетик разрыхлителя
- Мука по мере необходимости (чтобы получить плотное, не липкое тесто)
- 1 ванильный экстракт

Для начинки из творога:
- 1 кг хорошо отцеженного творога
- 3-4 яйца
- 3 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки манной крупы
- 1 пакетик разрыхлителя
- 250 г сахарной пудры
- Цедра 1 лимона
- 1 ромовый экстракт
- Изюм (по желанию)

Для сметаны:
- 1 банка (800 г) густой сметаны
- 2-3 столовые ложки манной крупы
- 2-3 столовые ложки муки
- 200 г сахара
- 5 желтков
- 1 ванильный экстракт

Для безе:
- 6 белков
- 10 столовых ложек сахара
- 10 столовых ложек молотых орехов

Приготовление

Шаг 1: Подготовка сметаны для крема
Начните за вечер до приготовления Пасхи. В миске положите кукурузную муку и поставьте сверху сито. Накройте сито чистым кухонным полотенцем и налейте сметану в полотенце. Оставьте сметану стекать до следующего утра. Она станет более густой, похожей на сливочный сыр. Утром отожмите сметану из полотенца и поставьте в холодильник.

Шаг 2: Приготовление теста
В миске смешайте желток с сахаром и маслом, пока сахар полностью не растворится. Добавьте сметану и масло, продолжая тщательно перемешивать. Затем постепенно добавляйте разрыхлитель, ванильный экстракт и муку, пока не получите плотное, не липкое тесто. Поместите тесто в пакет и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Шаг 3: Приготовление начинки из творога
Взбейте яйца с сахаром до пены. Затем в другой миске вручную перемешайте творог, чтобы не осталось крупных кусочков. Добавьте взбитые яйца, муку, манную крупу, лимонную цедру, ромовый экстракт и изюм, если хотите. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную массу.

Шаг 4: Приготовление сметаны
В миске взбейте отцеженную сметану до кремообразного состояния, затем постепенно добавляйте сахар. Вмешивайте желтки по одному, тщательно перемешивая. В конце добавьте муку и манную крупу, перемешивая до однородности.

Шаг 5: Сборка Пасхи
Разогрейте духовку до средней температуры (примерно 180°C). Смажьте большую форму маслом и выложите пергаментной бумагой. Раскатайте охлажденное тесто в тонкий пласт и положите его на дно формы. В это время проколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха.

Шаг 6: Добавление начинки
Вылейте начинку из творога на тесто и равномерно разровняйте. Затем добавьте сметану сверху и выровняйте.

Шаг 7: Приготовление безе
Взбейте белки до крепкой пены, затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока не получите крепкую безе. Добавьте молотые орехи и аккуратно перемешайте.

Шаг 8: Выпечка
Выньте форму с Пасхой из духовки через примерно 45 минут выпечки и равномерно распределите безе по всей поверхности. Поставьте форму обратно в духовку и оставьте выпекаться еще 10-15 минут, пока безе не станет золотистым.

Шаг 9: Охлаждение и подача
После того как Пасха готова, выньте ее из духовки и дайте остыть. Когда она полностью остынет, нарежьте на порции и наслаждайтесь с чашечкой чая или кофе.

Полезные советы и вариации

- Ингредиенты: Вы можете использовать свежий творог или козий сыр для более насыщенного вкуса. Изюм можно заменить сушеными клюквами или молотыми фисташками.

- Для более богатого вкуса: Добавьте несколько капель апельсинового экстракта в начинку из творога или в сметану.

- Подача: Пасха вкусна как горячей, так и холодной. Вы можете подавать ее с ягодным соусом или шоколадной глазурью для изысканного десерта.

Пищевая ценность

Пасха является хорошим источником белка благодаря творогу и яйцам, а сметана добавляет полезные жиры. Манная крупа и мука обеспечивают необходимые углеводы, давая энергию. Однако важно употреблять Пасху в умеренных количествах, учитывая ее калорийность.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать творог из магазина?
Да, убедитесь, что он хорошо отцежен, чтобы избежать избыточной влаги в начинке.

2. Как я могу хранить Пасху?
Пасха хорошо хранится в холодильнике в герметичном контейнере до недели.

3. Могу ли я заморозить Пасху?
Да, вы можете заморозить ее, но рекомендуется делать это без безе, которое можно добавить после разморозки.

Личное примечание

Этот рецепт Пасхи с творогом, сметаной и безе – один из моих любимых семейных рецептов. Каждый кусочек напоминает мне о праздничных обедах, когда мы собирались все вместе за столом. Надеюсь, он принесет вам такую же радость! Приятного аппетита!