Kaffeecreme-Kuchen

Ness-Creme-Kuchen – Eine unwiderstehliche Delikatesse

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Die Geschichte des Ness-Creme-Kuchens ist faszinierend, mit tiefen Wurzeln in der Backtradition, wo die Kombination aus Schokolade und Kaffee zu einem Favoriten unter Dessertliebhabern geworden ist. Dieser Kuchen ist nicht nur ein Dessert, sondern ein wahres kulinarisches Erlebnis, das zarte Texturen und intensive Aromen vereint, perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur zum Verwöhnen.

Zutaten für den Boden:
- 5 Eier
- 4 Esslöffel Puderzucker
- 2 Esslöffel Öl
- 100 g Mehl
- 30 g Stärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 75 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

Zutaten für die Creme:
- 3 Eigelb
- 1 Esslöffel Stärke
- 250 g Zucker
- 250 ml Milch
- 10 g Gelatine
- 3 Teelöffel Ness

Zutaten für den Guss:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Butter
- 50 ml flüssige Sahne
- 1 Fläschchen Rum-Aroma

Zutaten für den Sirup:
- 4 Esslöffel Zucker
- 200 ml Wasser
- 3 Esslöffel Cognac
- 2 Teelöffel Ness

Zur Dekoration:
- 100 ml flüssige Sahne
- Geröstete, gehackte Nüsse

Schritt für Schritt – Zubereitung des Ness-Creme-Kuchens

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Bodens. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie steife Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie ein festes, glänzendes Baiser erhalten. Dieser Schritt ist entscheidend, um dem Boden eine leichte und luftige Textur zu verleihen.

2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Öl vermengen. Fügen Sie dann mit einem Spatel oder Holzlöffel die Eigelbmasse nach und nach in das Eiweiß-Baiser ein. Vermeiden Sie schnelle Bewegungen, um die Luft nicht zu verlieren.

3. Sieben Sie das Mehl, die Stärke und das Backpulver in eine andere Schüssel. Falten Sie sie vorsichtig in die Eimischung, wobei Sie darauf achten, die Zusammensetzung luftig zu halten. Fügen Sie schließlich die fein gehackte Schokolade hinzu, die dem Kuchen einen intensiven Geschmack verleiht.

4. Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform und backen Sie ihn 25-30 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C, oder bis der Boden fest ist und den Zahnstocher-Test besteht. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

5. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Creme. In einer Schüssel die Eigelbe mit der Stärke homogenisieren. In einem Topf den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun ist, dann die heiße Milch hinzufügen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Dieser Schritt verleiht Ihrer Creme eine tiefere Geschmacksnote.

6. Nehmen Sie die Karamellmischung vom Herd und gießen Sie sie vorsichtig über die Eigelbmasse. Stellen Sie sie wieder auf den Herd und rühren Sie ständig, bis die Creme eindickt und die Konsistenz von saurer Sahne erreicht. Lassen Sie sie etwas abkühlen, und fügen Sie dann die eingeweichte Gelatine hinzu.

7. In einer anderen Schüssel die flüssige Sahne schlagen, bis sie fest wird. Falten Sie die Sahne vorsichtig in die Ness-Creme, und fügen Sie dann den Ness hinzu und mischen Sie, bis eine homogene Masse entsteht.

8. Den abgekühlten Boden in 3 gleichmäßige Kreise schneiden. Achten Sie darauf, dass jede Schicht gleichmäßig ist und nicht bröckelt. Den Sirup bereiten Sie zu, indem Sie Wasser mit Zucker, Cognac und Ness zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen. Tränken Sie jede Schicht des Bodens mit diesem köstlichen Sirup.

9. Zwischen jede Schicht des Bodens eine großzügige Portion Ness-Creme streichen. Bewahren Sie etwas Creme auf, um die Ränder des Kuchens zu bedecken.

10. Für den Guss die Schokolade mit der Butter und der flüssigen Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Lassen Sie es etwas abkühlen, und fügen Sie dann das Rum-Aroma hinzu. Wenn der Guss eine Konsistenz erreicht hat, die der von saurer Sahne ähnelt, gießen Sie ihn gleichmäßig über den Kuchen.

11. Für ein elegantes Finish die flüssige Sahne schlagen und 1 Teelöffel Ness hinzufügen. Verwenden Sie diese Sahne, um den Kuchen zu dekorieren, und streuen Sie die gerösteten und gehackten Nüsse darüber.

12. Lassen Sie den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank, bevor Sie ihn schneiden, damit sich die Aromen perfekt vermischen.

Praktische Tipps:
- Verwenden Sie frische Eier für die besten Ergebnisse bei der Herstellung eines festen Baisers.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Schokoladensorten; Milch- oder weiße Schokolade kann dem Kuchen eine andere Note verleihen.
- Wenn Sie einen weniger süßen Kuchen möchten, reduzieren Sie die Zuckermenge in der Creme oder im Sirup.
- Der Ness-Creme-Kuchen passt perfekt zu aromatischem Kaffee oder Kräutertee.

Nährstoffvorteile:
Dieser Kuchen enthält Zutaten, die reich an Proteinen (Eier), Antioxidantien (Zartbitterschokolade) und Ballaststoffen (Nüsse) sind, und der Ness sorgt für einen Energieschub aufgrund seines Koffeingehalts. Obwohl es sich um ein Dessert handelt, kann es in Maßen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Häufig gestellte Fragen:
- Wie kann ich Klumpen in der Creme vermeiden?
Stellen Sie sicher, dass die Milch heiß ist, wenn Sie sie zur Eigelbmasse hinzufügen, und rühren Sie ständig um.

- Kann ich die Gelatine ersetzen?
Für eine vegetarische Version können Sie Agar-Agar verwenden, dabei sollten Sie die Anweisungen auf der Verpackung beachten.

- Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, der Kuchen hält sich sehr gut im Kühlschrank und wird noch schmackhafter, je mehr sich die Aromen harmonisieren.

Versuchen Sie, diesen Ness-Creme-Kuchen zuzubereiten, und gönnen Sie sich die perfekte Kombination aus Schokolade und Kaffee, eine Delikatesse, die mit Sicherheit jeden beeindrucken wird, der ihn probiert!