Κέικ με κρέμα καφέ

Κέικ με κρέμα καφέ – Μια Ακαταμάχητη Λιχουδιά

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Η ιστορία του κέικ με κρέμα καφέ είναι μαγευτική, με βαθιές ρίζες στις παραδόσεις της ζαχαροπλαστικής, όπου ο συνδυασμός σοκολάτας και καφέ έχει γίνει αγαπημένος των γλυκούληδων. Αυτό το κέικ δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία, που συνδυάζει λεπτές υφές και έντονες γεύσεις, ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή απλά για να σας κακομάθει.

Υλικά για το παντεσπάνι:
- 5 αυγά
- 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλιές λάδι
- 100 γρ αλεύρι
- 30 γρ άμυλο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 75 γρ μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Υλικά για την κρέμα:
- 3 κρόκοι αυγών
- 1 κουταλιά άμυλο
- 250 γρ ζάχαρη
- 250 ml γάλα
- 10 γρ ζελατίνη
- 3 κουταλάκια καφέ

Υλικά για τη γλάσο:
- 100 γρ πικρή σοκολάτα
- 50 γρ βούτυρο
- 50 ml κρέμα
- 1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι

Υλικά για το σιρόπι:
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- 200 ml νερό
- 3 κουταλιές κονιάκ
- 2 κουταλάκια καφέ

Για διακόσμηση:
- 100 ml κρέμα
- Ψημένοι ξηροί καρποί, ψιλοκομμένοι

Βήμα προς βήμα – Προετοιμασία του κέικ με κρέμα καφέ

1. Ξεκινάμε με την προετοιμασία του παντεσπανιού. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να δώσουμε στο παντεσπάνι μια ελαφριά και αφράτη υφή.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με το λάδι. Στη συνέχεια, με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, ενσωματώνουμε σταδιακά το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα των ασπραδιών. Αποφύγετε γρήγορες κινήσεις για να μην χάσετε τον αέρα.

3. Κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ σε ένα άλλο μπολ. Ενσωματώστε τα απαλά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας προσεκτικά για να διατηρήσετε την αέρινη σύσταση. Στο τέλος, προσθέστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα, η οποία θα προσφέρει έντονη γεύση στο κέικ.

4. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά, ή μέχρι το παντεσπάνι να είναι σφιχτό στην αφή και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

5. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την κρέμα. Σε ένα μπολ, ομογενοποιήστε τους κρόκους με το άμυλο. Σε μια κατσαρόλα, καραμελώστε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει χρυσή, στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων. Αυτό το βήμα θα προσθέσει βάθος στη γεύση της κρέμας σας.

6. Αφαιρέστε το μείγμα καραμέλας από τη φωτιά και ρίξτε το προσεκτικά πάνω από το μείγμα των κρόκων. Βάλτε ξανά στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει, αποκτώντας την υφή κρέμας γάλακτος. Αφήστε να κρυώσει λίγο και, στη συνέχεια, προσθέστε τη ζελατίνη που έχετε μουλιάσει.

7. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξει. Ενσωματώστε την κρέμα στην κρέμα καφέ, ανακατεύοντας απαλά, και στη συνέχεια προσθέστε τον καφέ και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.

8. Κόψτε το κρύο παντεσπάνι σε 3 ίσα κομμάτια. Βεβαιωθείτε ότι κάθε στρώση είναι ομοιόμορφη και δεν θρυμματίζεται. Το σιρόπι παρασκευάζεται βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη, το κονιάκ και τον καφέ, και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει. Σιροπιάστε κάθε στρώση παντεσπανιού με αυτό το νόστιμο σιρόπι.

9. Μεταξύ κάθε στρώσης παντεσπανιού, απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα κρέμας καφέ. Διατηρήστε λίγο κρέμα για να καλύψετε τις άκρες του κέικ.

10. Για τη γλάσο, λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο και την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε το άρωμα ρούμι. Όταν η γλάσο φτάσει σε μια σύσταση παρόμοια με την κρέμα, ρίξτε την ομοιόμορφα πάνω από το κέικ.

11. Για μια κομψή φινίρισμα, χτυπήστε την κρέμα και προσθέστε 1 κουταλάκι καφέ. Χρησιμοποιήστε αυτή την κρέμα για να διακοσμήσετε το κέικ, πασπαλίζοντας από πάνω τους ψημένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

12. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το κόψετε, για να επιτρέψετε στις γεύσεις να ενωθούν τέλεια.

Πρακτικές συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά για τα καλύτερα αποτελέσματα στην απόκτηση σφιχτής μαρέγκας.
- Πειραματιστείτε με διάφορους τύπους σοκολάτας; η γάλακτος ή η λευκή σοκολάτα μπορεί να προσθέσει μια διαφορετική νότα στο κέικ.
- Αν θέλετε ένα λιγότερο γλυκό κέικ, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα ή στο σιρόπι.
- Το κέικ με κρέμα καφέ συνδυάζεται τέλεια με έναν αρωματικό καφέ ή ένα βότανο τσάι.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτό το κέικ περιέχει συστατικά πλούσια σε πρωτεΐνες (αυγά), αντιοξειδωτικά (μαύρη σοκολάτα) και φυτικές ίνες (ξηροί καρποί), ενώ ο καφές προσθέτει μια νότα ενέργειας χάρη στην περιεκτικότητά του σε καφεΐνη. Αν και είναι ένα επιδόρπιο, καταναλωμένο με μέτρο, μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Συχνές ερωτήσεις:
- Πώς μπορώ να αποφύγω το σχηματισμό σβόλων στην κρέμα;
Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι ζεστό όταν το προσθέτετε στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύετε συνεχώς.

- Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζελατίνη;
Για μια χορτοφαγική εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ, φροντίζοντας να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συσκευασία.

- Μπορώ να ετοιμάσω το κέικ μία μέρα πριν;
Ναι, το κέικ διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο και γίνεται ακόμα πιο νόστιμο καθώς οι γεύσεις εναρμονίζονται.

Δοκιμάστε να ετοιμάσετε αυτό το κέικ με κρέμα καφέ και επιτρέψτε στον εαυτό σας να απολαύσει τη τέλεια συνδυασμένη γεύση σοκολάτας και καφέ, μια λιχουδιά που σίγουρα θα εντυπωσιάσει όποιον το δοκιμάσει!