Eclairs mit Vanillecreme

Eclairs mit Vanillecreme - ein Genuss, der Ihre Sinne verzaubern wird!

Wenn es um Desserts geht, sind Eclairs definitiv ein Favorit für viele. Diese zarten Gebäckstücke mit einer luftigen Textur und feiner Vanillecreme haben eine reiche Geschichte und wurden im Laufe der Zeit in verschiedenen Varianten genossen. Ob Sie sie bei einem besonderen Anlass genießen oder sich einfach verwöhnen, dieses Rezept für Eclairs mit Vanillecreme ist einfach zuzubereiten und wird sicherlich beeindrucken.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 12 Eclairs

Zutaten

Für die Eclair-Schalen:
- 250 ml Wasser
- 115 g Margarine
- 140 g Mehl
- 4 Eier
- Eine Prise Salz

Für die Vanillecreme:
- 2 Eier
- 400 ml Milch
- 8 Esslöffel Zucker
- 5 Esslöffel Speisestärke
- 1 Esslöffel Mehl
- 135 g Margarine (bei Zimmertemperatur)
- Vanille (nach Geschmack)

Für den Guss:
- 70 g Zartbitterschokolade
- 1 Esslöffel Margarine
- 3 Esslöffel Milch

Zur Dekoration (optional):
- 100 ml Schlagsahne

Ernährungsinformationen (pro Eclair)
- Kalorien: ungefähr 180 kcal
- Eiweiß: 3 g
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 18 g

Schritt für Schritt

Zubereitung der Eclair-Schalen

1. Wasser und Margarine zum Kochen bringen: In einem Topf Wasser und Margarine hinzufügen. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen, bis die Margarine vollständig geschmolzen ist und die Mischung den Siedepunkt erreicht.

2. Mehl hinzufügen: Sobald Wasser und Margarine kochen, den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Energisch mit einem Spatel oder Holzlöffel rühren, bis sich ein Teigball bildet, der sich von den Wänden des Topfes löst. Es ist sehr wichtig, gut zu rühren, um das Gluten im Mehl zu aktivieren.

3. Teig abkühlen lassen: Lassen Sie den Teig vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu vermeiden, dass die Eier beim Hinzufügen gekocht werden. Sie können ihn etwa 15-20 Minuten stehen lassen.

4. Eier hinzufügen: Wenn der Teig abgekühlt ist, das erste Ei hinzufügen und gut vermischen, bis es eingearbeitet ist. Fahren Sie mit dem zweiten Ei fort und wiederholen Sie den Vorgang. Jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird. Sie werden feststellen, dass der Teig klebrig und glänzend wird.

5. Eclairs formen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer mittleren Tülle füllen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech Stäbchen von etwa 10 cm Länge formen. Lassen Sie genügend Platz zwischen jedem, da sie beim Backen aufgehen.

6. Backen: Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Blech in den Ofen geben und die Eclairs 15 Minuten bei hoher Temperatur backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Wichtig: Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, um ein Zusammenfallen zu vermeiden. Lassen Sie sie schließlich 10 Minuten im Ofen abkühlen, um ein Platzen zu verhindern.

Zubereitung der Vanillecreme

1. Milch erhitzen: In einem Topf die Milch bei schwacher Hitze erwärmen. Sie sollte nicht kochen, sondern nur warm sein.

2. Eiermischung zubereiten: In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht. Die Speisestärke und das Mehl hinzufügen und gut vermischen, um Klumpen zu vermeiden.

3. Zutaten kombinieren: Die warme Milch nach und nach über die Eiermischung gießen und dabei ständig rühren. Dann die Mischung in den Topf geben, in dem Sie die Milch erhitzt haben.

4. Creme andicken: Den Topf bei schwacher Hitze erhitzen und ständig rühren, bis die Creme eindickt und die Konsistenz eines Puddings erreicht. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. Margarine hinzufügen: Wenn die Creme abgekühlt ist, die Margarine bei Zimmertemperatur und die Vanille einarbeiten. Mixen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.

Zubereitung des Gusses

1. Schokolade schmelzen: In einer hitzebeständigen Schüssel die gehackte Schokolade, Margarine und Milch kombinieren. Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und rühren, bis alles vollständig geschmolzen und homogen ist.

Eclairs zusammenstellen

1. Eclairs füllen: Mit einem Messer vorsichtig den Deckel von jedem Eclair abschneiden. Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um jedes Eclair mit Vanillecreme zu füllen. Wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack wünschen, können Sie eine Schicht Schlagsahne auf die Creme geben.

2. Glasieren: Nachdem Sie jedes Eclair gefüllt haben, setzen Sie den Deckel wieder auf und glasieren Sie mit der geschmolzenen Schokolade. Sie können wählen, ob Sie mit einigen Schokoladenraspeln oder frischen Früchten wie Himbeeren oder Erdbeeren dekorieren möchten.

3. Servieren: Eclairs sind am besten am selben Tag serviert, können aber 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Servieren können Sie oben etwas Schlagsahne hinzufügen, um ein perfektes Aussehen und Geschmack zu erzielen.

Nützliche Tipps

- Glutenfreie Variante: Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, können Sie Reis- oder Mandelmehl verwenden, aber die endgültige Textur wird anders sein.
- Für einen intensiveren Geschmack: Sie können die Vanille durch Vanillepaste oder Mandelextrakt ersetzen, um eine ausgeprägte Note hinzuzufügen.
- Eclairs aufbewahren: Eclairs lassen sich am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sie später servieren möchten, füllen Sie sie nur einige Stunden vor dem Servieren mit Creme.

Häufig gestellte Fragen

- Warum sollte der Ofen während des Backens nicht geöffnet werden? Das Öffnen der Ofentür kann dazu führen, dass die Temperatur sinkt, was zu unzureichend gebackenen Eclairs führt, die sich nicht richtig aufblähen.
- Kann ich Butter anstelle von Margarine verwenden? Ja, Sie können Butter verwenden, aber die Eclairs können eine andere Textur und einen reicheren Geschmack haben.
- Können Eclairs eingefroren werden? Es wird empfohlen, gefüllte Eclairs nicht einzufrieren, aber ungefüllte Schalen können eingefroren und dann am Tag, an dem Sie sie servieren möchten, gefüllt werden.

Eclairs mit Vanillecreme sind mehr als nur ein Dessert - sie sind ein wahres kulinarisches Erlebnis! Jeder Biss bringt eine Mischung aus Texturen und Aromen, die Sie immer wieder zu diesem Rezept zurückkehren lassen. Jetzt, da Sie wissen, wie man sie zubereitet, ist es Zeit, Ihre köstlichen Eclairs zu genießen! Guten Appetit!