Эклеры с ванильным кремом

Эклеры с ванильным кремом – деликатес, который порадует ваши чувства!

Когда речь идет о десертах, эклеры, безусловно, являются любимыми многими. Эти нежные пирожные с легкой текстурой и тонким ванильным кремом имеют богатую историю, употребляясь на протяжении времени в различных вариантах. Наслаждаетесь ли вы ими на особом событии или просто балуете себя, этот рецепт эклеров с ванильным кремом легко приготовить и он определенно впечатлит.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 12 эклеров

Ингредиенты

Для корочек эклеров:
- 250 мл воды
- 115 г маргарина
- 140 г муки
- 4 яйца
- Щепотка соли

Для ванильного крема:
- 2 яйца
- 400 мл молока
- 8 столовых ложек сахара
- 5 столовых ложек крахмала
- 1 столовая ложка муки
- 135 г маргарина (при комнатной температуре)
- Ваниль (по вкусу)

Для глазури:
- 70 г черного шоколада
- 1 столовая ложка маргарина
- 3 столовые ложки молока

Для декора (по желанию):
- 100 мл взбитых сливок

Пищевая информация (на эклер)
- Калории: примерно 180 ккал
- Белки: 3 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 18 г

Шаг за шагом

Приготовление корочек эклеров

1. Кипячение воды и маргарина: В кастрюле добавьте воду и маргарин. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, пока маргарин полностью не растопится и смесь не закипит.

2. Добавление муки: Как только вода и маргарин закипят, снимите кастрюлю с огня и добавьте всю муку сразу. Энергично перемешивайте лопаткой или деревянной ложкой, пока не образуется шарик теста, который отходит от стенок кастрюли. Очень важно хорошо перемешать, чтобы активировать глютен в муке.

3. Охлаждение теста: Дайте тесту полностью остыть. Этот шаг необходим, чтобы не сварить яйца, когда вы их добавляете. Вы можете оставить его примерно на 15-20 минут.

4. Добавление яиц: Когда тесто остыло, добавьте первое яйцо и хорошо перемешайте до полного объединения. Продолжайте со вторым яйцом, повторяя процесс. Каждое яйцо должно быть полностью объединено перед добавлением следующего. Вы заметите, что тесто становится липким и блестящим.

5. Формирование эклеров: Перенесите тесто в кондитерский мешок со средней насадкой. На противень, выстланный пергаментной бумагой, формируйте палочки длиной около 10 см. Оставьте достаточно места между ними, так как они будут подниматься во время выпечки.

6. Выпечка: Разогрейте духовку до 220°C. Поместите противень в духовку и выпекайте эклеры 15 минут при высокой температуре, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 15 минут. Важно: Не открывайте дверь духовки в первые 20 минут, чтобы избежать опадания. В конце дайте им остыть в духовке в течение 10 минут, чтобы предотвратить опадание.

Приготовление ванильного крема

1. Нагрев молока: В кастрюле нагрейте молоко на медленном огне. Оно не должно закипать, просто должно быть теплым.

2. Приготовление яичной смеси: В миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы. Добавьте крахмал и муку, хорошо перемешивая, чтобы избежать комочков.

3. Смешивание ингредиентов: Постепенно влейте теплое молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Затем перенесите смесь в кастрюлю, в которой вы нагревали молоко.

4. Загустение крема: Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, приобретя консистенцию пудинга. Как только он достигнет желаемой консистенции, снимите с огня и дайте остыть.

5. Добавление маргарина: Когда крем остынет, добавьте маргарин комнатной температуры и ваниль. Взбейте до получения гладкого и однородного крема.

Приготовление глазури

1. Растапливание шоколада: В жаропрочной миске соедините нарезанный кубиками черный шоколад, маргарин и молоко. Поставьте миску на водяную баню и перемешивайте, пока все полностью не растопится и не станет однородным.

Сборка эклеров

1. Начинка эклеров: С помощью ножа аккуратно срежьте крышку с каждого эклера. Используйте кондитерский мешок, чтобы наполнить каждый эклер ванильным кремом. Если хотите, можете добавить слой взбитых сливок сверху крема.

2. Глазурирование: После того, как вы наполнили каждый эклер, положите крышку обратно и полейте растопленным шоколадом. Вы можете украсить несколькими полосками шоколада или свежими фруктами, такими как малина или клубника.

3. Подача: Эклеры вкусные, когда подаются в тот же день, но их можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. При подаче можно добавить немного взбитых сливок сверху для идеального внешнего вида и вкуса.

Полезные советы

- Безглютеновая версия: Если хотите безглютеновую версию, можете использовать рисовую муку или миндальную муку, но текстура будет другой.
- Для более интенсивного вкуса: Вы можете заменить ваниль на ванильную пасту или экстракт миндаля, чтобы добавить особую ноту.
- Хранение эклеров: Эклеры лучше всего хранятся в герметичном контейнере в холодильнике. Если хотите подать их позже, наполняйте кремом только за несколько часов до подачи.

Часто задаваемые вопросы

- Почему не следует открывать духовку во время выпечки? Открытие двери духовки может привести к падению температуры, что приведет к неправильным эклерам, которые не поднимутся должным образом.
- Могу ли я использовать масло вместо маргарина? Да, вы можете использовать масло, но эклеры могут иметь другую текстуру и более насыщенный вкус.
- Можно ли замораживать эклеры? Рекомендуется не замораживать наполненные эклеры, но пустые корочки можно заморозить, а затем наполнить в день, когда вы хотите их подать.

Эклеры с ванильным кремом – это больше, чем десерт – это настоящее кулинарное приключение! Каждый укус приносит смесь текстур и ароматов, которые заставят вас возвращаться к этому рецепту снова и снова. Теперь, когда вы знаете, как их приготовить, пришло время наслаждаться своими вкусными эклерами! Приятного аппетита!