Diplomat mit Schokolade und Himbeere
Schokoladen- und Himbeerdiplomat: ein raffiniertes und köstliches Dessert
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 8
Der Schokoladen- und Himbeerdiplomat ist eine elegante Neuinterpretation des traditionellen Diplomatentortes, ideal für besondere Anlässe oder einfach für eine süße Verwöhnung. Dieses einfache Rezept kombiniert die cremige Textur von Schokolade mit der Frische von Himbeeren und bietet einen Geschmacks-Kontrast, der Ihre Geschmacksknospen erfreuen wird.
Zutaten:
- 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao)
- 500 ml Schlagsahne
- 200 g Mascarpone
- 150 g Puderzucker
- 300 g frische Himbeeren (oder gefrorene)
- 8 Blatt Gelatine
- 1 Packung Kekse (ca. 200 g) für den Boden
- 50 g geschmolzene Butter
- Kakaopulver oder geriebene Schokolade zur Dekoration (optional)
Anleitung:
1. Vorbereitung des Keksbodens: Beginnen Sie damit, die Kekse zu zermahlen, bis Sie ein feines Pulver erhalten. Mischen Sie das Keks-Pulver mit der geschmolzenen Butter, bis die Mischung homogen ist. Verteilen Sie die Mischung auf dem Boden einer Springform und drücken Sie leicht, um einen gleichmäßigen Boden zu formen. Stellen Sie die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
2. Zubereitung der Schokoladencreme: In einer Schüssel die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. In einer anderen Schüssel die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Den Mascarpone hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Luft aus der Sahne nicht zu verlieren.
3. Gelatine einarbeiten: Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Nach dem Weichen die Blätter aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. 2-3 Esslöffel der geschmolzenen Schokoladencreme erhitzen und die Gelatineblätter hinzufügen, gut umrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind. Nachdem Sie eine homogene Mischung erhalten haben, fügen Sie sie der Schokoladencreme hinzu und rühren Sie vorsichtig um.
4. Himbeeren hinzufügen: Teilen Sie die Himbeeren in zwei Portionen: eine zum Mischen in die Creme und eine für die Dekoration. Fügen Sie die Himbeeren vorsichtig in die Schokoladencreme ein und achten Sie darauf, dass Sie sie nicht vollständig zerdrücken.
5. Zusammenstellung des Diplomaten: Nehmen Sie die Springform aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Schokoladen-Himbeercreme vorsichtig über den Keksboden. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel und stellen Sie das Dessert für mindestens 4 Stunden zurück in den Kühlschrank, bis die Creme vollständig fest geworden ist.
6. Servieren: Nachdem der Schokoladen- und Himbeerdiplomat abgekühlt ist, entfernen Sie vorsichtig die Ränder der Form. Dekorieren Sie mit den restlichen Himbeeren und, wenn gewünscht, bestäuben Sie die Oberseite mit Kakao oder geriebener Schokolade für ein elegantes Aussehen.
Praktische Tipps:
- Stellen Sie sicher, dass die Schlagsahne sehr kalt ist, bevor Sie sie schlagen, um eine perfekte Textur zu erzielen.
- Sie können mit anderen Beeren wie Heidelbeeren oder Erdbeeren anstelle von Himbeeren experimentieren, um eine köstliche Variation zu erhalten.
- Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie einige Tropfen Vanilleextrakt in die Schokoladencreme geben.
Dieser Schokoladen- und Himbeerdiplomat ist nicht nur ein schnelles Dessert, sondern auch eine wahre Demonstration kulinarischer Raffinesse, perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst zu verwöhnen. Genießen Sie jedes Stück und erfreuen Sie sich an der perfekten Kombination aus Schokolade und Früchten!
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Bodens. Dazu sieben Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Salz, Backpulver) in eine Schüssel und vermischen in einer anderen Schüssel die feuchten Zutaten (Sojamilch, Sirup, Essig und Vanilleessenz) gut. Gießen Sie die feuchten Zutaten über die trockenen und mischen Sie, bis eine homogene Masse entsteht - das Ergebnis ist eine etwas dichtere, klebrige und elastische Mischung als ein Kuchenteig. Weniger als die Hälfte dieser Mischung wird in einen Beutel oder Spritzbeutel gefüllt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech werden Löffelbiskuits (nebeneinander) in der Höhe der Backform gespritzt. Dieser gesamte Streifen von Löffelbiskuits sollte ungefähr gleich der Länge des Umfangs der Basis der Kuchenform sein. Die restliche Mischung wird in die Kuchenform gegossen und glatt gestrichen. Sowohl der Boden als auch die Löffelbiskuits werden etwa 20-30 Minuten gebacken oder bis sie fertig sind (die Löffelbiskuits backen schneller als der Boden, also achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen). Wenn sie fertig sind, nehmen Sie alles auf ein Gitter und lassen Sie es abkühlen. Mousse: In einem Topf das Agar und die Stärke in der Sojamilch auflösen, den Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren 2-3 Minuten halten - gemessen ab dem Zeitpunkt, an dem die Mischung zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Nachdem die Creme etwas abgekühlt ist, die Aromen hinzufügen. Alles in einen Mixer geben und gut mixen. Die Wände der Kuchenform werden mit den Löffelbiskuits ausgelegt, in der Mitte wird der Boden (von dem ein Rand von 3-5 mm ausgeschnitten wurde, damit der neue Boden einen etwas kleineren Durchmesser hat) platziert. Dieser wird mit Himbeersirup getränkt. Die Schokoladenmousse wird über den Boden gegossen, glatt gestrichen und in den Kühlschrank gestellt. (Für diejenigen, die frische Himbeeren verwenden, können sie oben auf die Mousse gelegt werden, indem jede Himbeere leicht gedrückt wird, damit sie etwas in die Mousse eindringt, danach kann der Kuchen in den Kühlschrank gestellt werden). Dekoration: Gefrorene Himbeeren werden bei schwacher Hitze erhitzt und solange gelassen, bis sie anfangen, etwas Saft abzugeben; das aufgelöste Stärkepulver wird hinzugefügt, umgerührt und weiter erhitzt, bis die gesamte Mischung zu binden beginnt. Abkühlen lassen, dann über die Mousse gießen und erneut kalt stellen. Lassen Sie es eine Weile kalt werden, dann mit einem befeuchteten Messer schneiden. Das Rezept für den Diplomat mit Schokolade und Himbeeren wurde von CristinaK vorgeschlagen. Diskutieren Sie mehr über dieses Rezept im Rezeptforum. Weitere empfohlene Rezepte:
Zutaten: Für den Boden: 1-1/2 Tassen Mehl, 3/4 Tasse Kakaopulver, eine Prise Salz, 1 Teelöffel Natron, 60 ml Öl (1/4 Tasse), 160 ml Sojamilch, 100 ml Ahornsirup oder Honig, 1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft, Vanilleextrakt. Schokoladenmousse: 750 ml Sojamilch, 150 g Schokolade mit 85% Kakao (ohne Milchzusatz), 3 Esslöffel Maisstärke, 6 g Agar-Agar (Pulver), 6 Esslöffel Zucker oder sogar 10 Esslöffel für eine süßere Version, Vanilleextrakt, Mandel- oder Rumextrakt. Dekoration: 400 g gefrorene Himbeeren, 1 Esslöffel in einem Esslöffel Wasser aufgelöste Maisstärke, Himbeersirup zum Durchtränken des Bodens.
