Διπλωμάτης με σοκολάτα και σμέουρο
Διπλωμάτης με σοκολάτα και σμέουρα: ένα εκλεπτυσμένο και νόστιμο επιδόρπιο
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 4 ώρες
Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 30 λεπτά
Μερίδες: 8
Ο διπλωμάτης με σοκολάτα και σμέουρα είναι μια κομψή επανερμηνεία της παραδοσιακής τούρτας διπλωμάτη, ιδανικός για ειδικές περιστάσεις ή απλά για μια γλυκιά απόλαυση. Αυτή η απλή συνταγή συνδυάζει την κρεμώδη υφή της σοκολάτας με τη φρεσκάδα των σμέουρων, προσφέροντας μια αντίθεση γεύσεων που θα ενθουσιάσει τις γευστικές σας αισθήσεις.
Συστατικά:
- 200 γρ. μαύρης σοκολάτας (τουλάχιστον 70% κακάο)
- 500 ml κρέμας γάλακτος
- 200 γρ. τυρί μασκαρπόνε
- 150 γρ. ζάχαρης άχνης
- 300 γρ. φρέσκων σμέουρων (ή κατεψυγμένων)
- 8 φύλλα ζελατίνης
- 1 πακέτο μπισκότα (περίπου 200 γρ.) για τη βάση
- 50 γρ. λιωμένο βούτυρο
- Κακάο ή τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση (προαιρετικό)
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία της βάσης μπισκότων: Ξεκινήστε αλέθοντας τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Ανακατέψτε τη σκόνη μπισκότων με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Απλώστε το μείγμα στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση, πιέζοντας ελαφρά για να σχηματίσετε μια ομοιόμορφη βάση. Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να σφίξει.
2. Προετοιμασία της κρέμας σοκολάτας: Σε ένα μπολ, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην την κάψετε. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σφιχτή. Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από την κρέμα.
3. Ενσωμάτωση της ζελατίνης: Ενυδατώστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Αφού μαλακώσουν, βγάλτε τα από το νερό και στραγγίστε τα. Ζεστάνετε 2-3 κουταλιές της σούπας από την λιωμένη κρέμα σοκολάτας και προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Αφού έχετε αποκτήσει ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε το στην κρέμα σοκολάτας, ανακατεύοντας προσεκτικά.
4. Προσθήκη σμέουρων: Χωρίστε τα σμέουρα σε δύο μερίδες: μία για να ανακατευτεί στην κρέμα και μία για διακόσμηση. Ενσωματώστε προσεκτικά τα σμέουρα στην κρέμα σοκολάτας, προσέχοντας να μην τα λιώσετε εντελώς.
5. Συναρμολόγηση του διπλωμάτη: Βγάλτε τη φόρμα από το ψυγείο και ρίξτε προσεκτικά την κρέμα σοκολάτας με σμέουρα πάνω από τη βάση μπισκότων. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και ξαναβάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή μέχρι η κρέμα να έχει σφίξει πλήρως.
6. Σερβίρισμα: Αφού ο διπλωμάτης με σοκολάτα και σμέουρα έχει κρυώσει, αφαιρέστε προσεκτικά τα πλαϊνά της φόρμας. Διακοσμήστε με τα υπόλοιπα σμέουρα και, αν επιθυμείτε, πασπαλίστε κακάο ή τριμμένη σοκολάτα από πάνω για μια κομψή εμφάνιση.
Πρακτικές συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα γάλακτος είναι πολύ κρύα πριν τη χτυπήσετε, για να πετύχετε τέλεια υφή.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα μούρα, όπως τα μύρτιλα ή τις φράουλες, αντί για σμέουρα, για μια νόστιμη παραλλαγή.
- Αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα σοκολάτας.
Αυτός ο διπλωμάτης με σοκολάτα και σμέουρα δεν είναι μόνο ένα γρήγορο επιδόρπιο, αλλά και μια πραγματική επίδειξη γαστρονομικής εκλέπτυνσης, ιδανικός για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους ή για να σας κακομάθετε. Απολαύστε κάθε κομμάτι και απολαύστε την τέλεια συνδυασμένη γεύση σοκολάτας και φρούτων!
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη βάση. Για αυτό, κοσκινίστε μαζί τα ξηρά συστατικά (αλεύρι, κακάο, αλάτι, μαγειρική σόδα) σε ένα μπολ, ενώ σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε καλά τα υγρά συστατικά (γάλα σόγιας, σιρόπι, ξύδι και εκχύλισμα βανίλιας). Ρίξτε τα υγρά συστατικά πάνω από τα ξηρά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν - το αποτέλεσμα είναι μια ελαφρώς πιο πυκνή, κολλώδη και ελαστική σύνθεση από μια ζύμη κέικ. Λιγότερο από τη μισή ποσότητα αυτού του μείγματος ρίχνεται σε μια σακούλα ή κορνέ ζαχαροπλαστικής και, σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σχηματίζονται σαβαγιάρ (το ένα δίπλα στο άλλο) στο ύψος της φόρμας ψησίματος. Αυτή η ολόκληρη ταινία σαβαγιάρ θα πρέπει να είναι περίπου ίση με την περιφέρεια της βάσης της φόρμας κέικ. Το υπόλοιπο μείγμα ρίχνεται στη φόρμα κέικ και ισοπεδώνεται. Τόσο η βάση όσο και τα σαβαγιάρ ψήνονται για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμα (τα σαβαγιάρ ψήνονται πιο γρήγορα από τη βάση, οπότε προσέξτε να μην καούν). Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε τα όλα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν. Μους: Σε μια κατσαρόλα, διαλύστε το άγαρ και το άμυλο στο γάλα σόγιας, προσθέστε τη ζάχαρη και κρατήστε στη φωτιά, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά - μετρημένα από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει το μείγμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Αφού κρυώσει λίγο η κρέμα, προσθέστε τις essences. Όλα μπαίνουν σε μπλέντερ και αναμειγνύονται καλά. Οι τοίχοι της φόρμας κέικ επενδύονται με τα σαβαγιάρ, και στη μέση τοποθετείται η βάση (από την οποία έχει κοπεί μια άκρη 3-5 mm ώστε η νέα βάση να είναι ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο). Αυτή βρέχεται με σιρόπι σμέουρου. Ρίξτε τη μους σοκολάτας πάνω από τη βάση, ισοπεδώστε και βάλτε στο ψυγείο. (Για όσους χρησιμοποιούν φρέσκα σμέουρα, μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από τη μους, πιέζοντας ελαφρώς κάθε σμέουρο ώστε να εισέλθει λίγο στη μους, μετά από το οποίο μπορεί να μπει η τούρτα στο ψυγείο). Διακόσμηση: Τα κατεψυγμένα σμέουρα τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά και αφήνονται μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν λίγο χυμό. Προσθέστε το διαλυμένο άμυλο, ανακατέψτε και κρατήστε μέχρι να αρχίσει να δένει όλη η σύνθεση. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε πάνω από τη μους και βάλτε ξανά στο ψυγείο. Αφήστε να κρυώσει για λίγο, στη συνέχεια κόψτε με ένα υγρό μαχαίρι. Η συνταγή για τον Διπλωμάτη με σοκολάτα και σμέουρα προτάθηκε από την CristinaK. Συζητήστε περισσότερα για αυτή τη συνταγή στο φόρουμ συνταγών. Άλλες προτεινόμενες συνταγές:
Συστατικά: Για τη βάση: 1-1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 3/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 60 ml λάδι (1/4 φλιτζάνι), 160 ml γάλα σόγιας, 100 ml σιρόπι σφενδάμου ή μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ή χυμό λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας. Μους σοκολάτας: 750 ml γάλα σόγιας, 150 g σοκολάτα 85% κακάο (χωρίς προσθήκη γάλακτος), 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, 6 g άγαρ-άγαρ (σκόνη), 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή ακόμη και 10 κουταλιές για μια πιο γλυκιά εκδοχή, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου ή ρούμι. Διακόσμηση: 400 g κατεψυγμένες σμέουρα, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ διαλυμένη σε μια κουταλιά της σούπας νερού, σιρόπι σμέουρων για να μουλιάσει τη βάση.
