Beigli mit Mohn und Walnüssen

Beigli mit Mohn und Walnüssen – Eine traditionelle Delikatesse

Wenn Sie nach einem Rezept suchen, das einen Hauch von Tradition und Geschmack in Ihre Küche bringt, dann ist Beigli mit Mohn und Walnüssen die perfekte Wahl! Dieser köstliche Kuchen, gefüllt mit einer feinen Paste aus Walnüssen oder Mohn, ist auf festlichen Tischen unverzichtbar und wird oft mit Weihnachten oder Ostern assoziiert. Er kann jedoch sicherlich jederzeit und überall genossen werden! In diesem detaillierten Leitfaden begleite ich Sie Schritt für Schritt bei der Zubereitung dieses schnellen Desserts, das voller Geschmack und Tradition steckt.

Eine kurze Geschichte über Beigli

Beigli ist eine Spezialität mit tiefen Wurzeln in der Geschichte, die in der mitteleuropäischen Küche übernommen wurde und armenische Ursprünge hat. Im Laufe der Zeit hat sich dieses Gebäck in verschiedene Ecken der Welt verbreitet und ist zu einem Symbol für Feiertage und Familienzusammenkünfte geworden. Ob es sich um das Rezept der Großmutter oder eine modernisierte Version handelt, Beigli bleibt ein Dessert, das Generationen vereint. Persönlich habe ich dieses Rezept von meiner Urgroßmutter entdeckt, die immer ein Lächeln auf die Gesichter der Liebsten während der Feiertage zauberte.

Zutaten

Um 4 Rollen Beigli zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 200 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 100 ml Milch
- 50 g Zucker
- eine Prise Salz

Mohnfüllung:
- 200 g gemahlener Mohn
- 200 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 50 g Rosinen, in Rum eingeweicht
- Saft und Schale einer Zitrone

Walnussfüllung:
- 75 ml Milch
- 300 g Zucker
- das Mark einer Vanilleschote
- 400 g gemahlene Walnüsse
- 50 g Rosinen, in Rum eingeweicht (am besten über Nacht)

Zubereitungszeit
- Zubereitungszeit: 1 Stunde
- Ruhezeit des Teigs: 30 Minuten
- Backzeit: 45-50 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
- Anzahl der Portionen: 8-10 Portionen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Zubereitung der Füllungen

Walnussfüllung:
1. In einem Topf 75 ml Milch mit 300 g Zucker und dem Vanillemark erhitzen.
2. Die gemahlenen Walnüsse hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung bei schwacher Hitze kochen, bis sie eine pastöse Konsistenz erreicht. Komplett abkühlen lassen.

Mohnfüllung:
1. 100 ml Wasser mit 200 g Zucker zum Kochen bringen, um einen Sirup herzustellen.
2. Den gemahlenen Mohn hinzufügen und einige Minuten lang ständig rühren. Die Mischung vom Herd nehmen und die Rosinen sowie den Zitronensaft und die Schale einarbeiten. Abkühlen lassen.

Schritt 2: Zubereitung des Teigs

1. In einer großen Schüssel das Mehl sieben und mit der gewürfelten Butter, dem Zucker und dem Salz vermengen. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis eine bröselige Textur entsteht.
2. In eine Mulde im Mehl die Eigelbe, das geschlagene Ei und die Hefe geben (wenn Sie frische Hefe verwenden, diese mit der warmen Milch und einem Teelöffel Zucker vermischen und einige Minuten gehen lassen, bevor Sie sie hinzufügen).
3. Die warme Milch über die Mehlmischung gießen und den Teig gut kneten, bis er homogen und elastisch ist.
4. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3: Formen der Rollen

1. Den Teig in vier gleich große Teile teilen und jedes Stück zu einem etwa 5 mm dicken Blatt ausrollen.
2. Jedes Teigblatt mit der Mohn- oder Walnussfüllung bestreichen, dabei einen Abstand von 1-2 cm an den Rändern lassen.
3. Die oberen und unteren Kanten umklappen und dann von der Seite aufrollen, um schöne Rollen von etwa 25-30 cm Länge zu formen.
4. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Schritt 4: Backen

1. Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
2. Jede Rolle mit geschlagenem Eigelb bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Nach der Ruhezeit erneut mit Eigelb bestreichen und 45-50 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und gleichmäßig gebacken sind.
4. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor Sie sie schneiden.

Tipps und Tricks

- Abkühlen der Füllung: Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie verwenden! Wenn sie warm ist, reißen die Kuchen beim Backen.
- Aufbewahrung der Füllung: Wenn Sie die Mohn- und Walnussfüllungen im selben Rezept verwenden möchten, verdoppeln Sie die Zutaten für den Teig. Dies ermöglicht es Ihnen, beide Varianten zu machen.
- Hefe-freie Version: Für eine schnelle Version können Sie ein Rezept für Mürbeteig verwenden, aber es wird nicht die gleiche fluffige Textur haben.
- Servieren: Beigli kann pur oder mit einem Zuckerguss für ein festlicheres Aussehen serviert werden. Es passt auch hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee!

Nährstoffvorteile

Beigli enthält Walnüsse und Mohn, die ausgezeichnete Quellen für gesunde Fettsäuren, Proteine und Ballaststoffe sind. Walnüsse sind reich an Antioxidantien und Vitamin E, während Mohn eine gute Dosis Calcium und Mineralien liefert. Aufgrund des Zuckergehalts und der Fette wird empfohlen, ihn in Maßen zu konsumieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, Sie können Vollkornmehl für ein gesünderes Beigli verwenden, aber die Textur wird anders sein.

2. Ist Beigli einfrierbar?
Ja, Beigli kann eingefroren werden! Stellen Sie sicher, dass es gut verpackt ist, um den Geschmack zu erhalten.

3. Kann ich andere Zutaten in die Füllung geben?
Absolut! Sie können Schokolade, kandierte Früchte oder Gewürze wie Zimt für einen zusätzlichen Geschmacksboost hinzufügen.

4. Wie kann ich wissen, ob Beigli fertig ist?
Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist, und wenn Sie leicht auf den Boden klopfen, klingt er hohl.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt Ihnen nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Beigli mit Mohn und Walnüssen ist mehr als nur ein Dessert – es ist eine Reise durch die Zeit, voller Erinnerungen und Traditionen. Viel Spaß beim Kochen!