Haşhaşlı ve cevizli Beigli

Makal ile Cevizli Beigli – Geleneksel Bir Lezzet

Eğer mutfağınıza bir parça gelenek ve aroma katacak bir tarif arıyorsanız, mak ile cevizli beigli mükemmel bir seçimdir! İnce ceviz veya mak pastası ile doldurulmuş bu lezzetli çörek, bayram masalarından eksik olmaz ve genellikle Noel veya Paskalya ile ilişkilendirilir. Ancak, kesinlikle her zaman, her şekilde tadını çıkarabilirsiniz! Bu ayrıntılı rehberde, bu hızlı ve lezzet dolu tatlının hazırlanmasında adım adım size eşlik edeceğim.

Beigli Hakkında Kısa Bir Hikaye

Beigli, derin tarihi kökleri olan bir özelik olup, Orta Avrupa mutfağına benimsenmiş, Ermeni kökenli bir tatlıdır. Zamanla bu tatlı, dünyanın farklı köşelerine yayılmış ve bayramların ve aile buluşmalarının sembolü haline gelmiştir. İster büyükannenin tarifi olsun, ister modern bir versiyon, beigli kuşakları bir araya getiren bir tatlı olmaya devam etmektedir. Kişisel olarak, bu tarifi her bayramda sevdiklerinin yüzünde bir gülümseme oluşturan büyük büyükannemden öğrendim.

Malzemeler

4 adet beigli rulosu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Hamur için:

- 500 g un
- 200 g tereyağı
- 3 yumurta sarısı
- 1 bütün yumurta
- 1 paket kuru maya (veya 20 g taze maya)
- 100 ml süt
- 50 g şeker
- bir tutam tuz

Makal dolgusu:

- 200 g öğütülmüş mak
- 200 g şeker
- 100 ml su
- 50 g kuru üzüm, romda bekletilmiş
- bir limonun suyu ve rendesi

Ceviz dolgusu:

- 75 ml süt
- 300 g şeker
- bir vanilya çubuğunun içi
- 400 g öğütülmüş ceviz
- 50 g kuru üzüm, romda bekletilmiş (tercihen bir gece)

Hazırlama Süresi

- Hazırlama süresi: 1 saat
- Hamurun dinlenme süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 45-50 dakika
- Toplam süre: yaklaşık 2 saat
- Porsiyon sayısı: 8-10 porsiyon

Adım Adım Talimatlar

Adım 1: Dolguların Hazırlanması

Ceviz dolgusu:

1. Bir tencerede 75 ml sütü 300 g şeker ve vanilya ile ısıtın.
2. Öğütülmüş cevizleri ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı kısık ateşte, macun kıvamına gelene kadar pişirin. Tamamen soğumasını bekleyin.

Makal dolgusu:

1. 100 ml suyu 200 g şekerle kaynatarak bir şurup hazırlayın.
2. Öğütülmüş makı ekleyin ve birkaç dakika boyunca sürekli karıştırın. Karışımı ocaktan alın ve kuru üzüm ile limon suyu ve kabuğunu ekleyin. Soğumaya bırakın.

Adım 2: Hamurun Hazırlanması

1. Büyük bir kasede unu eleyin ve küp küp kesilmiş tereyağı, şekeri ve tuzu ekleyin. Parmaklarınızı kullanarak tereyağını una yedirin, ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar yoğurun.
2. Unun ortasına yumurta sarılarını, çırpılmış yumurtayı ve mayayı ekleyin (taze maya kullanıyorsanız, ılık süt ve bir çay kaşığı şekerle karıştırın, birkaç dakika mayalanması için bekletin).
3. Ilık sütü un karışımına dökün ve hamur homojen ve elastik olana kadar yoğurun.
4. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Adım 3: Ruloların Oluşturulması

1. Hamuru dört eşit parçaya bölün ve her parçayı yaklaşık 5 mm kalınlığında bir yufka halinde açın.
2. Her yufkayı mak veya ceviz dolgusu ile yağlayın, kenarlarda 1-2 cm boşluk bırakın.
3. Üst ve alt uçları katlayın, ardından yanlardan sararak yaklaşık 25-30 cm uzunluğunda güzel rulolar oluşturun.
4. Ruloları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.

Adım 4: Pişirme

1. Fırını 175 derece Celsius'a önceden ısıtın.
2. Her rulonun üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.
3. Dinlendikten sonra, tekrar yumurta sarısı sürün ve 45-50 dakika boyunca, altın rengi alana kadar pişirin.
4. Pişirdikten sonra, kesmeden önce bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

İpuçları ve Püf Noktaları

- Dolgunun soğuması: Dolgunun tamamen soğuduğundan emin olun! Sıcak olursa, çörekler pişirme sırasında çatlayabilir.
- Dolgunun saklanması: Eğer aynı tarifte hem mak hem de ceviz dolgusunu kullanmak istiyorsanız, hamur için malzemeleri iki katına çıkarın. Bu, her iki versiyonu da yapmanıza olanak tanır.
- Maya içermeyen versiyon: Hızlı bir versiyon için, gevrek hamur tarifi kullanabilirsiniz, ancak aynı yumuşak dokuyu elde edemezsiniz.
- Servis: Beigli sade olarak veya daha festivale uygun bir görünüm için şekerli bir glazür ile servis edilebilir. Ayrıca bir fincan çay veya kahve ile harika bir uyum sağlar!

Besin Faydaları

Beigli, sağlıklı yağ asitleri, protein ve lif açısından mükemmel kaynak olan ceviz ve mak içerir. Cevizler, antioksidanlar ve E vitamini açısından zengindir, mak ise iyi miktarda kalsiyum ve mineral sağlar. Ancak, şeker ve yağ içeriği göz önüne alındığında, ölçülü tüketilmesi önerilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, daha sağlıklı bir beigli için tam buğday unu kullanabilirsiniz, ancak dokusu farklı olacaktır.

2. Beigli dondurulabilir mi?
Evet, beigli dondurulabilir! Aromasını kaybetmemesi için iyi paketlendiğinden emin olun.

3. Dolguya başka malzemeler ekleyebilir miyim?
Kesinlikle! Ekstra aroma için çikolata, kuru meyve veya tarçın gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

4. Beigli'nin pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Çörek, altın rengi aldığında ve altına hafif vurduğunuzda boş bir ses çıkardığında pişmiş demektir.

Artık tüm gerekli bilgilere sahip olduğunuza göre, pişirmeye başlayabilirsiniz! Mak ile cevizli beigli, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır – anılar ve geleneklerle dolu bir zaman yolculuğudur. Afiyet olsun!