Baiser

Zarte Baisers, die im Mund schmelzen

Wer liebt nicht ein leichtes und luftiges Dessert? Baisers sind ohne Zweifel die perfekte Wahl, um eine Mahlzeit abzuschließen oder um unseren Tagen einen Hauch von Süße zu verleihen. Diese kleinen Wunder der Gastronomie bestehen aus der einfachen Kombination von Eiweiß und Zucker, aber ihr Geheimnis liegt in der Zubereitungstechnik. Bei meiner ersten Erfahrung, sie zu machen, stellte ich fest, dass sie einfacher zuzubereiten sind, als ich mir vorgestellt hatte. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der Baisers eintauchen!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 20 Baisers

Notwendige Zutaten

- 4 Eiweiße (ca. 120 ml)
- 1 Tasse Puderzucker (220 g)
- 2 Teelöffel Speisestärke

Nützliche Tipps zu den Zutaten

1. Eiweiße: Stellen Sie sicher, dass sie Zimmertemperatur haben, um einen stabileren Schaum zu erhalten. Wenn Sie Eiweiße von einem anderen Rezept, wie z.B. Eis, übrig haben, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, sie zu verwenden!
2. Puderzucker: Es ist vorzuziehen, Puderzucker zu verwenden, da er sich leichter im Eiweißschaum auflöst. Wenn Sie Kristallzucker haben, können Sie ihn in einem Mixer mahlen, bis er zu Puder wird.
3. Speisestärke: Diese hilft, das Baiser zu stabilisieren und eine feinere Textur zu erzielen. Sie können Mais- oder Kartoffelstärke verwenden.

Zubereitungstechnik

1. Vorbereitung des Behälters: Füllen Sie einen Topf mit Wasser, dessen Durchmesser kleiner ist als der der Schüssel, in der Sie die Eiweiße schlagen werden. Dies schafft ein Wasserbad, das hilft, ein luftiges und stabiles Baiser zu erzeugen.

2. Eiweiße schlagen: Beginnen Sie, indem Sie den Mixer in die Eiweiße einführen und die Geschwindigkeit auf niedrig einstellen. Schlagen Sie eine Minute lang, um einen Schaum zu bilden. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und schlagen Sie weitere 1-2 Minuten. Die Eiweiße sollten schaumig werden und ihr Volumen verdoppeln.

3. Zucker hinzufügen: Fügen Sie 1/3 der Menge Puderzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Es ist wichtig, dass der Zucker nicht kristallin ist, da sonst die Baisers eine unangenehme Textur haben.

4. Wasserbad: Jetzt ist es Zeit, die Schüssel mit den Eiweißen über den Topf mit Wasser zu stellen. Fügen Sie den restlichen Zucker in zwei Portionen hinzu und schlagen Sie ständig weiter. Schlagen Sie weiter, bis die Baisers glänzend werden und steife Spitzen bilden. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, sollten die Baisers nicht herauslaufen.

5. Speisestärke einarbeiten: Fügen Sie die Speisestärke hinzu und falten Sie sie mit einem Spatel unter. Dies verleiht den Baisers eine perfekte Textur.

6. Vorbereitung des Backblechs: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Fetten Sie das Papier leicht mit Butter ein, um ein Ankleben zu vermeiden.

7. Baisers formen: Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius vor. Geben Sie die geschlagenen Eiweiße in einen Spritzbeutel oder in einen Plastikbeutel mit abgeschnittenem Eck und spritzen Sie die Baisers auf das Backpapier. Lassen Sie sie etwas Abstand, da sie an Größe zunehmen werden.

8. Backen: Stellen Sie das Blech in den Ofen und lassen Sie die Baisers 30 Minuten bei geschlossener Ofentür backen. Öffnen Sie dann die Ofentür leicht und lassen Sie sie weitere 50 Minuten backen. Dieser Schritt hilft, die Baisers zu trocknen und knusprig zu werden.

Serviervorschläge

Baisers sind köstlich pur, aber Sie können sie auch mit verschiedenen Toppings kombinieren! Versuchen Sie, sie mit:

- Einer Füllung aus Schlagsahne und frischen Früchten
- Einer Schokoladensauce
- Einem cremigen Eis zu servieren, um ein dekadentes Dessert zu kreieren

Mögliche Variationen

Möchten Sie einen Hauch von Geschmack hinzufügen? Hier sind einige Vorschläge:

- Kakaobaisers: Fügen Sie 2-3 Esslöffel Kakaopulver zu den Eiweißen hinzu, um schokoladige Baisers zu erhalten.
- Aromatisierte Baisers: Integrieren Sie Vanille-, Mandel- oder Zitronenextrakt in die Eiweiße für einen intensiveren Geschmack.
- Bunte Baisers: Fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu, um die Baisers für Kinder attraktiver zu machen.

Nährwertvorteile

Baisers sind fettarm und eine reine Kohlenhydratquelle, was sie zu einer leichteren Option für ein Dessert macht. Trotz des Zuckergehalts kann der moderate Konsum Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Es ist jedoch wichtig, auf die Portionen zu achten, da Baisers verlockend sein können!

Häufig gestellte Fragen

1. Warum sind meine Baisers nicht aufgegangen? – Stellen Sie sicher, dass die Schüssel und die Utensilien vollkommen sauber sind und dass Sie kein Fett zu den Eiweißen hinzugefügt haben.
2. Kann ich Kristallzucker anstelle von Puderzucker verwenden? – Ja, aber Sie müssen ihn vorher mahlen, um eine feine Textur zu erhalten.
3. Wie halte ich die Baisers frisch? – Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur, fern von Feuchtigkeit, auf.

Jetzt, da Sie alle Geheimnisse kennen, um perfekte Baisers zuzubereiten, zögern Sie nicht, sie zu Hause auszuprobieren. Es ist ein einfaches und schnelles Rezept, das nicht nur Freude auf Ihren Tisch bringt, sondern auch in die Herzen Ihrer Lieben. Lassen Sie uns jeden Bissen Süße genießen!