Baiser-Kuchen mit Waffeln und Vanillecreme

Baiser Kuchen mit Waffelschichten und Vanillecreme

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Anzahl der Portionen: 12-15 Portionen

Dieses Rezept für Baiser-Kuchen mit Waffelschichten und Vanillecreme ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch eine Geschichte der Tradition, die Texturen und Aromen auf perfekte Weise kombiniert. Die leichten, luftigen Baiserschichten verbinden sich perfekt mit der reichhaltigen Vanillecreme und den knusprigen Waffeln und schaffen einen Nachtisch, den du so schnell nicht vergessen wirst.

Zutaten

Für Schicht 1:
- 6 Eiweiß
- 8 Esslöffel Zucker
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 3 Esslöffel Mehl
- 100 g gefärbte Kokosnuss
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- ½ Päckchen Safran-Backpulver
- 1 Waffelblatt

Für Schicht 2:
- 6 Eiweiß
- 8 Esslöffel Zucker
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 3 Esslöffel Mehl
- 100 g gemahlene Nüsse
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- ½ Päckchen Safran-Backpulver
- 1 Waffelblatt

Für die Creme:
- 6 Eigelb
- 6 Esslöffel Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Teelöffel Vanilleessenz
- 1,200 l Milch
- ½ Teelöffel Salz
- 12 Esslöffel Mehl
- 100 g Butter
- 300 g Mascarpone

Zur Dekoration:
- 50 g Zartbitter-Schokolade

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung der Schichten

1. Beginne damit, den Ofen auf 180 °C vorzuheizen. Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast.
2. In einer großen Schüssel die 6 Eiweiße und eine Prise Salz hinzufügen. Verwende einen elektrischen Mixer, um sie schaumig zu schlagen. Geduld ist hier der Schlüssel! Beginne mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhe sie allmählich.
3. Füge nach und nach die 8 Esslöffel Zucker hinzu und rühre kräftig. Schlage weiter, bis die Mischung einen festen Baiser bildet. Jetzt ist es an der Zeit, den Vanillezucker und den Zitronensaft hinzuzufügen und weiter zu rühren.
4. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermengen. Siebe diese Mischung über die Eiweiße und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter, um das Baiser nicht zu entlüften.
5. Füge die gefärbte Kokosnuss hinzu und mische vorsichtig, bis sie gut integriert ist. Wiederhole diese Schritte für Schicht 2, aber verwende gemahlene Nüsse anstelle von Kokosnuss.

Schritt 2: Backen der Schichten

1. Bereite ein Backblech von etwa 25/36 cm vor und lege es mit Backpapier aus. Lege ein Waffelblatt in die Form und gieße dann die erste Schicht darüber.
2. Backe die Schicht im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten lang. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob sie fertig ist; dieser sollte sauber herauskommen.

Schritt 3: Zubereitung der Vanillecreme

1. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Salz und Mehl vermengen. Füge etwas kalte Milch hinzu, um die Mischung zu verdünnen.
2. In einem separaten Topf die restliche Milch zum Kochen bringen. Wenn die Milch heiß ist, gieße sie nach und nach über die Eigelb-Mischung und rühre dabei ständig.
3. Stelle den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd und rühre weiter, bis die Creme eindickt, ähnlich einem Pudding. Wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd und füge die gewürfelte Butter und die Vanilleessenz hinzu. Gut umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
4. Lass die Creme abgedeckt bei Zimmertemperatur abkühlen. Sobald sie abgekühlt ist, die Mascarpone vorsichtig unter die Vanillecreme heben.

Schritt 4: Zusammenstellen des Kuchens

1. Sobald die Schicht abgekühlt ist, verteile einen Teil der Vanillecreme auf der ersten Schicht und lege dann ein weiteres Waffelblatt darauf.
2. Lege die zweite Schicht darauf, gefolgt von der restlichen Creme. Streue geraspelte Schokolade darüber für zusätzlichen Geschmack und ein ansprechendes Aussehen.

Praktische Tipps

- Geduld beim Schlagen der Eiweiße: Stelle sicher, dass keine Eigelbreste in den Eiweißen verbleiben. Jedes Fett oder Wasser hindert sie daran, gut zu schlagen.
- Vanillezucker: Du kannst natürlichen Vanillezucker für einen intensiveren Geschmack verwenden oder ihn selbst herstellen, indem du Zucker mit Vanilleschoten kombinierst.
- Anpassung: Wenn gewünscht, kannst du Aromen wie Kakao in die Eiweißschichten hinzufügen oder die Mascarpone durch Butter für eine leichtere Variante ersetzen.
- Befeuchten der Schichten: Wenn du mehr Feuchtigkeit möchtest, kannst du die Schichten leicht mit einem Sirup aus Wasser und Zucker oder mit Rumessenz befeuchten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Nüsse verwenden? Natürlich! Du kannst mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen experimentieren, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
2. Wie kann ich wissen, ob die Creme fertig ist? Die Creme sollte dick genug sein, um auf einem Löffel zu bleiben, ähnlich einem Pudding.
3. Hält der Kuchen gut? Der Kuchen hält sich ausgezeichnet im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Serviervorschläge

Dieser Kuchen kann zusammen mit einer Tasse Kaffee, einem aromatischen Tee oder sogar einem süßen Wein serviert werden. Verleihe ihm ein festliches Aussehen, indem du einige frische Früchte als Dekoration hinzufügst.

Nährwertvorteile

Der Kuchen ist eine Proteinquelle aus Eiweiß und Eigelb, während die Nüsse gesunde Fette liefern. Mascarpone, obwohl kalorienreich, bietet einen cremigen und köstlichen Geschmack und ist eine ausgezeichnete Wahl für besondere Anlässe.

Kalorien: Ungefähr 350 kcal pro Portion (je nach Portionierung und verwendeten Zutaten).

Genieße diesen köstlichen Kuchen, der sicherlich jeden beeindrucken wird! Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!