Торт из безе с вафлями и ванильным кремом

Торт с Белковыми Коржами, Вафлями и Ванильным Кремом

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Количество порций: 12-15 порций

Этот рецепт торта с белковыми коржами и вафлями — это не только деликатес, но и история традиции, которая идеально сочетает текстуры и ароматы. Легкие коржи с воздушной консистенцией прекрасно сочетаются с богатым ванильным кремом и хрустящими вафлями, создавая десерт, который вы не забудете слишком быстро.

Ингредиенты

Для Коржа № 1:
- 6 белков
- 8 столовых ложек сахара
- 3 пакетика ванильного сахара
- 3 столовые ложки муки
- 100 г цветной кокосовой стружки
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 щепотка соли
- ½ пакетика разрыхлителя с шафраном
- 1 вафля

Для Коржа № 2:
- 6 белков
- 8 столовых ложек сахара
- 3 пакетика ванильного сахара
- 3 столовые ложки муки
- 100 г молотых орехов
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 щепотка соли
- ½ пакетика разрыхлителя с шафраном
- 1 вафля

Для Крем:
- 6 желтков
- 6 столовых ложек сахара
- 2 пакетика ванильного сахара
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1,200 л молока
- ½ чайной ложки соли
- 12 столовых ложек муки
- 100 г сливочного масла
- 300 г маскарпоне

Для Декорации:
- 50 г горького шоколада

Приготовление

Шаг 1: Подготовка Коржей

1. Начните с предварительного разогрева духовки до 180 °C. Убедитесь, что все ингредиенты под рукой.
2. В большой миске добавьте 6 белков и щепотку соли. Используйте электрический миксер, чтобы взбить их до образования пены. Здесь терпение — ключ! Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте.
3. Постепенно добавляйте 8 столовых ложек сахара, энергично перемешивая. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет крепким меренгом. Теперь добавьте ванильный сахар и лимонный сок, продолжая перемешивать.
4. В другой миске объедините муку с разрыхлителем. Просейте эту смесь в белковую массу и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не разрушить воздух в меренге.
5. Добавьте кокосовую стружку и аккуратно перемешайте до однородности. Повторите эти шаги для Коржа № 2, но вместо кокосовой стружки используйте молотые орехи.

Шаг 2: Выпечка Коржей

1. Подготовьте противень размером примерно 25/36 см, выстелив его пергаментной бумагой. Уложите вафлю на дно противня, затем вылейте первый корж сверху.
2. Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке в течение 35-40 минут. Проверьте готовность, используя зубочистку; она должна выйти чистой.

Шаг 3: Приготовление Ванильного Крем

1. В одной миске смешайте желтки с сахаром, солью и мукой. Добавьте немного холодного молока, чтобы разбавить смесь.
2. В отдельной кастрюле доведите оставшееся молоко до кипения. Как только молоко нагреется, постепенно влейте его в смесь с желтками, постоянно помешивая.
3. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и продолжайте мешать, пока крем не загустеет, как пудинг. Когда он достигнет желаемой консистенции, снимите с огня и добавьте нарезанное кубиками масло и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте, пока масло полностью не растает.
4. Дайте крему остыть, накрыв его, при комнатной температуре. После остывания постепенно введите маскарпоне в ванильный крем, аккуратно перемешивая.

Шаг 4: Сборка Торта

1. После остывания коржа намажьте часть ванильного крема на первый корж, затем положите еще одну вафлю.
2. Поместите второй корж сверху, затем добавьте оставшийся крем. Посыпьте тертым шоколадом сверху для дополнительного аромата и привлекательного вида.

Практические Советы

- Терпение при Взбивании Белков: Убедитесь, что в белках нет следов желтков. Любой жир или вода помешают им хорошо взбиться.
- Ванильный Сахар: Вы можете использовать натуральный ванильный сахар для более интенсивного вкуса или можете приготовить его самостоятельно, смешав сахар с ванильными стручками.
- Персонализация: Если хотите, вы можете добавить ароматы, такие как какао, в белковые коржи или заменить маскарпоне маслом для менее богатой версии.
- Пропитывание Коржей: Если хотите добавить влажности, вы можете слегка пропитать коржи сиропом из воды и сахара или экстрактом рома.

Часто Задаваемые Вопросы

1. Могу ли я использовать другие виды орехов? Конечно! Вы можете поэкспериментировать с молотыми миндалями или лесными орехами для другого вкуса.
2. Как я могу узнать, готов ли крем? Крем должен быть достаточно густым, чтобы держаться на ложке, как пудинг.
3. Хорошо ли хранится торт? Торт отлично хранится в холодильнике, имея еще лучший вкус на следующий день.

Рекомендации по Подаче

Этот торт можно подавать с чашечкой кофе, ароматным чаем или даже сладким вином. Придайте ему праздничный вид, добавив несколько свежих фруктов в качестве украшения.

Польза для Здоровья

Торт является источником белка из белков и желтков, а орехи приносят полезные жиры. Маскарпоне, хотя и богат калориями, предлагает кремовый и вкусный вкус, будучи отличным выбором для особых случаев.

Калории: Приблизительно 350 ккал на порцию (в зависимости от порционирования и используемых ингредиентов).

Наслаждайтесь этим вкусным тортом, который определенно впечатлит всех! Приятного аппетита!