Amandine

Leckeres Amandinen-Rezept – Das Perfekte Dessert für Gäste

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 16 Portionen

Amandinen sind ein ikonisches Dessert, das von vielen geliebt wird und oft mit Feierlichkeiten und Freude assoziiert wird. Mit einem fluffigen Boden, einer reichhaltigen Creme und einem aromatischen Sirup sind diese Kuchen perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder um sich selbst zu verwöhnen. Dieser detaillierte Leitfaden hilft Ihnen, die perfekten Amandinen zuzubereiten, und am Ende haben Sie ein Dessert, das jeder lieben wird!

Zutaten

Für den Boden:
- 6 Eier
- 150 g Zucker
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- 8 Esslöffel Mehl
- Rumessenz

Für die Creme:
- 300 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 200 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- 1 Päckchen löslicher Kaffee
- Rumessenz

Für den Sirup:
- 400 ml Wasser
- 150 g Zucker
- Zitronensaft (nach Geschmack)
- Rumessenz

Für die Glasur:
- 150 g Vollmilchschokolade
- 120 ml Sahne
- 50 g Butter

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung des Bodens

1. Eier trennen: Beginnen Sie damit, die Eiweiße von den Eigelben zu trennen und darauf zu achten, dass kein Eigelb in den Eiweißen bleibt, da dies den Schaum beeinträchtigt.

2. Eiweiße schlagen: Verwenden Sie einen Mixer, um die Eiweiße zu schlagen, bis sie steife Spitzen bilden. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und mixen Sie weiter, bis Sie ein glänzendes und festes Baiser erhalten.

3. Eigelb vermischen: In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Öl und dem kalten Wasser schlagen, bis eine homogene Mischung entsteht. Fügen Sie die Rumessenz hinzu.

4. Zutaten kombinieren: Heben Sie die Eigelbmasse vorsichtig unter das Baiser, indem Sie einen Spatel verwenden und darauf achten, die Luft in den Eiweißen zu erhalten.

5. Trockene Zutaten hinzufügen: Sieben Sie das Mehl und den Kakao zusammen und heben Sie sie nach und nach in die Mischung, wobei Sie darauf achten, dass keine Klumpen bleiben.

6. Backen: Gießen Sie die Mischung in eine Backform von etwa 25 x 35 cm, die mit Backpapier ausgelegt ist. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Minuten, aber vergessen Sie nicht, den Zahnstocher-Test zu machen, um sicherzustellen, dass der Boden gebacken ist.

7. Abkühlen: Nach dem Backen den Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Zubereitung der Creme

1. Butter schlagen: In einer Schüssel die Butter bei Zimmertemperatur mit dem Puderzucker cremig und hell schlagen.

2. Aromen hinzufügen: Den Kakao und den löslichen Kaffee einarbeiten, dabei die Rumessenz tropfenweise hinzufügen, um ein Gerinnen der Creme zu vermeiden. Weiter schlagen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.

3. Abkühlen: Kühlen Sie die Creme, damit sie vor der Verwendung etwas fester wird.

Schritt 3: Zubereitung des Sirups

1. Zucker karamellisieren: In einem Topf den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun wird. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen!

2. Wasser hinzufügen: Löschen Sie das Karamell mit Wasser und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis es vollständig aufgelöst ist.

3. Sirup aromatisieren: Fügen Sie den Zitronensaft und die Rumessenz hinzu und lassen Sie den Sirup abkühlen.

Schritt 4: Zubereitung der Glasur

1. Zutaten erhitzen: In einem Topf die Vollmilchschokolade und die Butter in der Sahne bei schwacher Hitze schmelzen, dabei ständig rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Schritt 5: Zusammenstellung der Amandinen

1. Boden schneiden: Sobald der Boden vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften.

2. Tränken: Verwenden Sie den abgekühlten Sirup, um jede Hälfte des Bodens gut zu tränken.

3. Füllen: Verteilen Sie die gesamte Creme zwischen den beiden Böden und decken Sie sie dann mit der anderen Hälfte ab.

4. Abkühlen: Kühlen Sie den Kuchen etwa eine Stunde lang, damit sich die Aromen verbinden.

5. Schneiden und glasieren: Nach dem Abkühlen den Kuchen in Stücke schneiden und jedes Stück mit der Schokoladencreme glasieren.

Servieren und Vorschläge

Amandinen schmecken am besten am nächsten Tag, wenn sich die Aromen intensiviert haben. Sie können sie zusammen mit einer Tasse aromatischem Kaffee oder sogar mit einem Glas süßem Wein für einen angenehmen Kontrast servieren. Diese Kuchen sind ideal für besondere Anlässe, aber auch für persönliche Verwöhnmomente.

Praktische Tipps

- Achten Sie auf die Temperatur der Zutaten: Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, um eine glatte Creme zu erhalten.
- Überprüfen Sie die Konsistenz der Creme: Wenn die Creme gerinnt, können Sie versuchen, sie erneut zu schlagen, indem Sie etwas warme Milch hinzufügen.
- Experimentieren Sie mit Aromen: Sie können verschiedene Essenzen wie Vanille oder Orange hinzufügen, um Ihrer Rezeptur eine persönliche Note zu verleihen.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum gerinnt die Creme? Dies geschieht normalerweise aufgrund der schnellen Zugabe der Rumessenz oder falscher Temperaturen der Zutaten. Die Zugabe von Flüssigkeiten sollte langsam erfolgen.

2. Kann ich eine andere Art von Schokolade für die Glasur verwenden? Ja, Sie können mit Zartbitter- oder weißer Schokolade experimentieren, je nach Ihren Vorlieben.

3. Kann ich Amandinen einfrieren? Ja, Sie können Amandinen einfrieren, aber es wird empfohlen, sie erst nach dem Auftauen zu glasieren, um das Aussehen und die Textur zu erhalten.

Nährstoffvorteile

Amandinen enthalten nahrhafte Zutaten wie Butter, die eine Quelle für gesunde Fette ist, und Kakao, der Antioxidantien liefert. Es ist jedoch am besten, sie in Maßen zu konsumieren, angesichts des hohen Zucker- und Kaloriengehalts.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Details haben, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Genießen Sie den Prozess und vergessen Sie nicht, dieses Rezept mit Ihren Freunden zu teilen. Guten Appetit!