Super Feine Backware

Bringen Sie die angegebenen Zutaten auf Raumtemperatur: Frischkäse, Butter, Eigelb, Schlagsahne und Mehl. Es ist wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, um eine gleichmäßige Mischung zu erzielen. Bereiten Sie die Form im Voraus vor: Fetten Sie den Boden und die Seiten einer Springform (Durchmesser 23 cm) mit Butter ein und legen Sie dann den Boden und die Seiten mit Backpapier aus, wobei Sie darauf achten, dass das Papier 3-5 cm über die Höhe der Form hinausragt. Dies ist wichtig, da der Teig während des Backens aufgeht und ein Überlaufen verhindert. Nachdem Sie die Form ausgekleidet haben, wickeln Sie die Außenseite gut mit mehreren Schichten Aluminiumfolie ein, um ein Auslaufen des Inhalts oder das Eindringen von Wasser in den Teig zu verhindern.

Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Celsius vor und bringen Sie Wasser zum Kochen. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und stellen Sie die Schüssel mit den Eiweißen in den Kühlschrank, um sie bis zur Verwendung kühl zu halten. Beginnen wir mit dem Teig: Mischen Sie den Frischkäse mit dem Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten. Fügen Sie die Butter hinzu und mixen Sie weiter, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie dann die leicht geschlagenen Eigelbe und die Schlagsahne hinzu und rühren Sie ständig um. Fügen Sie den Zitronensaft und, wenn gewünscht, den Rum hinzu und mixen Sie weiter, bis die Mischung sehr glatt ist. Sieben Sie das Mehl zweimal und fügen Sie es dem Teig hinzu, während Sie gut umrühren. Der Teig sollte homogen, seidig und cremig sein; wenn nicht, passieren Sie ihn durch ein Sieb, um ihn zu verfeinern. Übertragen Sie den Teig in eine große Schüssel und lassen Sie ihn beiseite.

Für das Baiser können Sie entweder einen Mixer oder einen Schneebesen verwenden. Wenn Sie sich für einen Mixer entscheiden, stellen Sie sicher, dass die Schüssel und die Rührbesen perfekt sauber und trocken sind, indem Sie sie mit einem Zitronenstück abwischen. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, beginnend bei niedriger Geschwindigkeit und allmählich steigend. Wenn sie undurchsichtig werden, fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, jeweils ein Drittel, und mixen Sie weiter, bis Sie steife Spitzen erhalten. Wenn Sie einen Schneebesen verwenden, befolgen Sie die gleichen Schritte und haben Sie Geduld, um einen fluffigen Schaum zu erzielen.

Sobald das Baiser fertig ist, fügen Sie ein Drittel davon zum Teig hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie dann den Rest des Baisers mit einem Spatel hinzu, indem Sie von unten nach oben falten. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Kuchenform und klopfen Sie die Form leicht auf den Tisch, um Luftblasen zu entfernen. Stellen Sie die Form in eine größere Backform und fügen Sie heißes Wasser hinzu, so dass es eine Höhe von 2,5 cm von der Form erreicht. Der Dampf hilft, den Kuchen gleichmäßig zu backen. Backen Sie 60 Minuten bei 160 Grad Celsius, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 150 Grad und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten backen. Wenn die Oberseite des Kuchens zu stark bräunt, decken Sie sie mit einem Blatt Backpapier ab und entfernen Sie es 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit.

Wenn der Zahnstocher-Test positiv ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen 20 Minuten lang bei leicht geöffneter Tür im Inneren. Nehmen Sie dann die Form aus dem Ofen und stellen Sie sie auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen. Nachdem es abgekühlt ist, stellen Sie den Kuchen für einige Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank. Schneiden Sie den Kuchen mit einem dünnen Faden oder einem warmen Messer, wobei Sie darauf achten, nicht zu drücken. Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder 2 Monate eingefroren werden, indem er vor dem Servieren bei Raumtemperatur aufgetaut wird.