Sensationale Torte

Ich habe diesen Kuchen schon mehrere Male gemacht, weil ich ein Dessert wollte, das gehaltvoll ist, aber nicht dazu führt, dass mir nach dem ersten Stück schlecht wird. Er ist nicht schnell zuzubereiten, hat aber keine komplizierten Schritte und während er im Kühlschrank steht, hat man Zeit für andere Dinge. Die Kombination aus luftiger Biskuitmasse, Karamell mit Nüssen und Haselnüssen, Waffelblättern und Schokoladencreme hat einen ausgewogenen Geschmack, ohne dass ein Aroma das andere übertönt. Der Biskuit wird nicht durchtränkt, wird aber nach einem Tag durch die Cremes weich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 5 Stunden (inklusive Kühlen und Warten)
Echte Zubereitungszeit: 1 Stunde – 1,5 Stunden
Backzeit Biskuit: 35-40 Minuten
Portionen: 12-16, je nachdem, wie groß du die Stücke schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel (hauptsächlich wegen der Schichten und der Geduld)
Rezeptart: Festtagskuchen oder für größere Zusammenkünfte

Zutaten

Für den Biskuit:
8 Eier
10 Esslöffel Zucker
10 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Wasser
Zitronenschale
1 Prise Salz

Schokoladencreme:
400 g Schokoladencreme (ähnlich wie Nutella)
100 g Margarine
100 ml flüssige Sahne
50 g Kochschokolade

Karamellcreme:
300 g Zucker
100 g Margarine
100 ml Sahne
100 ml Milch
250 g geröstete Nüsse
160 g Haselnüsse

Glasur:
200 g Schokolade
100 ml flüssige Sahne
50 g Margarine

Weitere Zutaten:
2 große Waffelblätter (zum Schichten)

Zubereitung

1. Biskuit

1.1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben.

1.2. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge den Zucker in 3 Portionen hinzu und schlage weiter, bis sie glänzend und fest sind.

1.3. Die Eigelbe werden separat mit dem Öl verrührt, wie bei Mayonnaise. Du kannst sie manuell oder mit einem Holzlöffel vermischen. Am Ende füge die 2 Esslöffel Wasser und die Zitronenschale hinzu.

1.4. Gieße die Eigelbe über die Baisermasse, ohne sofort zu vermischen.

1.5. Siebe das Mehl darüber. Jetzt alles vorsichtig von unten nach oben unterheben, ohne zu stark zu schlagen. Der Teig muss luftig bleiben.

1.6. Gib alles in ein großes Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

1.7. Backe 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze. Teste mit einem Zahnstocher – er sollte sauber herauskommen.

1.8. Lass den Biskuit vollständig in der Form abkühlen. Wenn er abgekühlt ist, schneide ihn horizontal, sodass du zwei Böden hast.

2. Karamellcreme

2.1. Gib den Zucker in einen Topf und lasse ihn schmelzen, ohne zu viel zu rühren, bis er die Farbe von Karamell annimmt.

2.2. Füge die in Stücke geschnittene Margarine hinzu und rühre schnell, dann gieße die Sahne und die Milch nach und nach dazu. Sei vorsichtig – es schäumt, also benutze einen großen Topf.

2.3. Rühre, bis alles homogen ist, und nimm dann den Topf vom Herd.

2.4. Füge die Nüsse und Haselnüsse (vorher geröstet und gehackt) hinzu. Gut vermischen.

2.5. Verteile die Karamellcreme auf dem ersten Waffelblatt (auf einer Arbeitsfläche). Glätte die Schicht.

2.6. Lege das zweite Waffelblatt auf das Karamell. Drücke leicht mit der Hand, damit es haftet.

3. Schokoladencreme

3.1. Schmelze im Wasserbad: die Kochschokolade, die Margarine, die flüssige Sahne und die Schokoladencreme. Rühre, bis eine homogene Masse entsteht.

3.2. Wenn die Creme zu dick oder süß ist, kannst du sie mit etwas flüssiger Sahne verdünnen (das habe ich jedes Mal gemacht, es hilft sehr beim Verteilen).

3.3. Lass die Creme etwas abkühlen, aber nicht ganz, sonst wird sie fest und lässt sich nicht mehr gut verteilen.

3.4. Verteile die Hälfte der Creme über einen der geschnittenen Biskuitböden, direkt in der Form oder auf einem Brett. Glätte mit einem breiten Messer oder Spatel.

4. Zusammenbau

4.1. Auf die erste Schicht Schokoladencreme und Biskuit lege die beiden Waffelblätter mit Karamell übereinander. Drücke gut mit der Hand, damit sie haften.

4.2. Auf die Waffel lege die restliche Schokoladencreme.

4.3. Decke es mit dem zweiten Biskuitboden ab. Drücke leicht mit der Hand, damit alles gut sitzt.

5. Glasur

5.1. Für die Glasur schmelze die Schokolade mit der Sahne und der Margarine bei niedriger Hitze oder im Wasserbad, während du rührst, bis eine glänzende Creme entsteht.

5.2. Verteile die Glasur gleichmäßig über den oberen Biskuitboden.

5.3. Wenn du möchtest, kannst du einige Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse darüber streuen, solange die Glasur noch weich ist.

6. Kühlen und Schneiden

6.1. Der Kuchen sollte mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank stehen. Ich schneide ihn am liebsten erst am nächsten Tag – er lässt sich leichter schneiden und die Schichten sind fest.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es gut haltbar ist und nicht sofort serviert werden muss. Er kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und verbessert tatsächlich seine Textur nach einem Tag, da der Biskuit durch die Cremes feucht wird und sauberer geschnitten werden kann. Er eignet sich gut, wenn ich mehrere Leute bewirten muss und etwas mit Nüssen und Schokolade möchte, das nicht ausläuft.

Tipps und Variationen

Tipps

- Den Biskuit nicht tränken. Wenn er anfangs trocken erscheint, wird er nach einem Tag durch die Cremes weich, sodass kein Sirup nötig ist.
- Verwende keine kalte Schokoladencreme, sie lässt sich schwer verteilen. Es ist einfacher, bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt zu arbeiten.
- Lass den Zucker beim Karamellisieren nicht zu dunkel werden – es wird schnell bitter. Lieber etwas heller lassen.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst Butter anstelle von Margarine verwenden, aber die Textur ist etwas anders, besonders bei den Cremes. Es ist möglich, wird aber im Kühlschrank fester.
- Wenn du keine Haselnüsse hast, kannst du nur Nüsse verwenden, aber nicht umgekehrt – Haselnüsse geben dem Karamell einen anderen Geschmack.

Variationen

- Wenn du die Süße reduzieren möchtest, verdünne die Schokoladencreme mit extra flüssiger Sahne.
- Für ein rustikaleres Aussehen kannst du die Waffelblätter in Quadrate schneiden, aber die klassische Schichtung ist stabiler.

Serviervorschläge

- In kleine Würfel geschnitten, eignet sich der Kuchen für gemischte Platten.
- Wenn du ihn als Hauptdessert servieren möchtest, schneide größere Stücke.
- Du kannst Kakaopulver oder geraspelte Schokolade darüber streuen für ein ansprechendes Aussehen.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich den Biskuit mit Sirup tränken?
Nein, das ist nicht nötig. Der Biskuit nimmt über Nacht genug Feuchtigkeit von den Cremes auf.

2. Kann ich nur Nüsse verwenden, ohne Haselnüsse?
Ja, aber der Geschmack wird etwas eintönig. Haselnüsse fügen ein Aroma hinzu, das das Karamell ausgleicht.

3. Kann ich Butter anstelle von Margarine verwenden?
Ja, aber die Creme und die Glasur werden im Kühlschrank fester. Der Kuchen hat nicht genau die gleiche Textur, aber es ist in Ordnung.

4. Wie lange hält er im Kühlschrank?
Er hält problemlos 4-5 Tage, vielleicht sogar länger, wenn er gut abgedeckt ist.

5. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Waffelblätter beim Auftauen brüchig werden und die Schichten ihre Textur verlieren.

Nährwerte (Schätzungen)

Eine durchschnittliche Portion (1/16 der großen Form) hat ungefähr:
Kalorien: 430-470 kcal
Fette: 28-32 g
Kohlenhydrate: 38-45 g
Eiweiße: 7-9 g
Das sind nur Schätzungen, abhängig von der Menge der Creme und wie groß du die Stücke schneidest. Der Kuchen ist dicht und hat viel Energie, sodass ein kleines Stück ausreicht.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Er wird im Kühlschrank, abgedeckt, mindestens 4-5 Tage aufbewahrt. Der Biskuit wird weich, und die Cremes behalten ihren Geschmack. Es ist keine Wiedererwärmung nötig – er wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Wenn er zu lange unbedeckt bleibt, können die Waffelblätter leicht gummiartig werden.

Der Kuchen eignet sich nicht zum Einfrieren, insbesondere wegen der Waffelblätter, die beim Auftauen ihre Textur verändern.