J'ai fait ce gâteau plusieurs fois car je voulais un dessert qui soit consistant, mais sans que je ressente des nausées après la première part. Ce n'est pas rapide, mais il n'y a pas d'étapes compliquées et pendant qu'il refroidit, vous avez le temps de vous occuper d'autres choses. La combinaison de la génoise aérée, du caramel aux noix et noisettes, des feuilles de napolitain et de la crème au chocolat a un goût équilibré, sans qu'un arôme ne domine les autres. La génoise ne s'imbibe pas, mais après une journée, elle devient moelleuse grâce aux crèmes.
Infos rapides
Temps total : environ 5 heures (inclut le refroidissement et l'attente)
Temps de préparation effectif : 1 heure – 1 heure et demie
Temps de cuisson de la génoise : 35-40 minutes
Portions : 12-16, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne (surtout à cause des couches et de la patience)
Type de recette : gâteau de fête ou pour des repas avec plusieurs invités
Ingrédients
Pour la génoise :
8 œufs
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'eau
zeste de citron
1 pincée de sel
Crème au chocolat :
400 g de crème au chocolat (type Nutella)
100 g de margarine
100 ml de crème liquide
50 g de chocolat de cuisine
Crème caramel :
300 g de sucre
100 g de margarine
100 ml de crème fraîche
100 ml de lait
250 g de noix grillées
160 g de noisettes
Glaçage :
200 g de chocolat
100 ml de crème liquide
50 g de margarine
Autres ingrédients :
2 grandes feuilles de napolitain (pour le montage)
Mode de préparation
1. La génoise
1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
1.2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez le sucre en 3 fois, en continuant à battre jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et fermes.
1.3. Fouettez les jaunes séparément avec l'huile, comme pour une mayonnaise. Vous pouvez les mélanger manuellement ou avec une cuillère en bois. À la fin, ajoutez les 2 cuillères d'eau et le zeste de citron.
1.4. Versez les jaunes sur les blancs en neige, sans mélanger tout de suite.
1.5. Tamisez la farine par-dessus. Incorporez délicatement le tout, de bas en haut, sans battre trop fort. La préparation doit rester aérée.
1.6. Versez le tout dans un grand plat à four, tapissé de papier sulfurisé. Nivelez la génoise avec une spatule.
1.7. Faites cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé, à température modérée. Testez avec un cure-dent – il doit ressortir propre.
1.8. Laissez la génoise refroidir complètement dans le plat. Quand elle a refroidi, coupez-la horizontalement pour obtenir deux couches.
2. La crème caramel
2.1. Dans une casserole, mettez le sucre sur le feu et laissez-le fondre sans trop remuer, jusqu'à obtenir une couleur caramel.
2.2. Ajoutez la margarine coupée en morceaux, en remuant rapidement, puis versez la crème et le lait progressivement. Faites attention – ça mousse, alors utilisez un récipient assez grand.
2.3. Mélangez jusqu'à homogénéité, puis retirez du feu.
2.4. Ajoutez les noix et noisettes (préalablement grillées et hachées). Mélangez bien.
2.5. Étalez la crème caramel sur la première feuille de napolitain (placée sur un plan de travail). Uniformisez la couche.
2.6. Placez la deuxième feuille de napolitain sur le caramel. Appuyez légèrement avec la main pour qu'elle adhère.
3. La crème au chocolat
3.1. Faites fondre au bain-marie : le chocolat de cuisine, la margarine, la crème liquide et la crème au chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3.2. Si la crème est trop épaisse ou trop sucrée, vous pouvez la diluer avec un peu de crème liquide (j'ai fait cela à chaque fois, cela aide beaucoup à l'étalement).
3.3. Laissez la crème refroidir légèrement, mais pas complètement, sinon elle durcit et ne s'étale pas bien.
3.4. Étalez la moitié de la crème sur l'une des couches de génoise coupées, directement dans le plat ou sur une planche. Lissez avec un couteau large ou une spatule.
4. Assemblage
4.1. Sur la première couche de crème au chocolat et de génoise, placez les deux feuilles de napolitain avec caramel, l'une sur l'autre. Appuyez bien avec la main pour qu'elles adhèrent.
4.2. Sur la napolitain, étalez le reste de crème au chocolat.
4.3. Couvrez avec la deuxième couche de génoise. Appuyez légèrement avec la main pour bien tout aplatir.
5. Glaçage
5.1. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème et la margarine à feu doux ou au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse.
5.2. Étalez le glaçage sur le dessus de la génoise, en lissant autant que possible.
5.3. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer quelques copeaux de chocolat ou des noix hachées sur le dessus tant que le glaçage est encore mou.
6. Refroidissement et découpe
6.1. Le gâteau doit refroidir pendant au moins 4-5 heures. Je préfère le couper le lendemain – il s'étale plus facilement et les couches sont fermes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime car elle se conserve bien, elle n'a pas besoin d'être servie immédiatement. Elle peut rester au réfrigérateur quelques jours et améliore même sa texture après une journée, car la génoise s'humidifie grâce aux crèmes et se coupe plus proprement. Elle est idéale quand j'ai à nourrir plusieurs personnes et que je veux quelque chose avec des noix et du chocolat qui ne coule pas.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas imbiber la génoise. Si elle semble sèche au début, après une journée, elle devient moelleuse grâce aux crèmes, donc il n'est pas nécessaire de la siroper.
- N'utilisez pas de crème au chocolat froide, elle sera difficile à étaler. Il est plus facile de travailler à température ambiante ou légèrement tiède.
- Pour le caramel, ne laissez pas le sucre brûler trop – cela devient amer rapidement. Mieux vaut un peu plus clair.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine, mais la texture sera légèrement différente, surtout pour les crèmes. Cela fonctionne, mais elle durcira davantage au réfrigérateur.
- Si vous n'avez pas de noisettes, vous pouvez mettre uniquement des noix, mais pas l'inverse – les noisettes donnent un goût différent au caramel.
Variations
- Si vous souhaitez réduire la douceur, diluez la crème au chocolat avec un peu de crème liquide supplémentaire.
- Pour un aspect plus rustique, vous pouvez couper les feuilles de napolitain en carrés, mais le montage classique est plus stable.
Idées de service
- Coupée en petits cubes, elle se marie bien avec des plateaux de desserts variés.
- Si vous souhaitez la servir comme dessert principal, coupez des parts plus grandes.
- Vous pouvez saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé sur le dessus pour l'aspect.
Questions fréquentes
1. Dois-je mettre du sirop sur la génoise ?
Non, ce n'est pas nécessaire. La génoise absorbe suffisamment d'humidité des crèmes pendant la nuit.
2. Puis-je utiliser uniquement des noix, sans noisettes ?
Oui, mais le goût sera un peu plus monotone. Les noisettes ajoutent un arôme qui équilibre le caramel.
3. Peut-on faire avec du beurre à la place de la margarine ?
Oui, cependant, la crème et le glaçage vont durcir davantage au réfrigérateur. Le gâteau n'aura pas exactement la même texture, mais c'est acceptable.
4. Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve sans problème 4-5 jours, peut-être même plus, s'il est bien couvert.
5. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, car les feuilles de napolitain deviennent cassantes lors de la décongélation et les couches perdent leur texture.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une portion moyenne (1/16 du grand plat) contient environ :
Calories : 430-470 kcal
Graisses : 28-32 g
Glucides : 38-45 g
Protéines : 7-9 g
Ce ne sont que des estimations, cela dépend de la quantité de crème et de la taille des parts. Le gâteau est dense et riche en énergie, donc une petite part suffit.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, au moins 4-5 jours. La génoise s'humidifie et les crèmes conservent leur goût. Pas besoin de réchauffage – se sert froide ou à température ambiante. Si elle reste trop longtemps découverte, les feuilles de napolitain peuvent devenir légèrement caoutchouteuses.
Le gâteau n'est pas adapté à la congélation, surtout à cause des feuilles de napolitain qui changent de texture lors de la décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 5 heures (inclut le refroidissement et l'attente)
Temps de préparation effectif : 1 heure – 1 heure et demie
Temps de cuisson de la génoise : 35-40 minutes
Portions : 12-16, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne (surtout à cause des couches et de la patience)
Type de recette : gâteau de fête ou pour des repas avec plusieurs invités
Ingrédients
Pour la génoise :
8 œufs
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'eau
zeste de citron
1 pincée de sel
Crème au chocolat :
400 g de crème au chocolat (type Nutella)
100 g de margarine
100 ml de crème liquide
50 g de chocolat de cuisine
Crème caramel :
300 g de sucre
100 g de margarine
100 ml de crème fraîche
100 ml de lait
250 g de noix grillées
160 g de noisettes
Glaçage :
200 g de chocolat
100 ml de crème liquide
50 g de margarine
Autres ingrédients :
2 grandes feuilles de napolitain (pour le montage)
Mode de préparation
1. La génoise
1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
1.2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez le sucre en 3 fois, en continuant à battre jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et fermes.
1.3. Fouettez les jaunes séparément avec l'huile, comme pour une mayonnaise. Vous pouvez les mélanger manuellement ou avec une cuillère en bois. À la fin, ajoutez les 2 cuillères d'eau et le zeste de citron.
1.4. Versez les jaunes sur les blancs en neige, sans mélanger tout de suite.
1.5. Tamisez la farine par-dessus. Incorporez délicatement le tout, de bas en haut, sans battre trop fort. La préparation doit rester aérée.
1.6. Versez le tout dans un grand plat à four, tapissé de papier sulfurisé. Nivelez la génoise avec une spatule.
1.7. Faites cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé, à température modérée. Testez avec un cure-dent – il doit ressortir propre.
1.8. Laissez la génoise refroidir complètement dans le plat. Quand elle a refroidi, coupez-la horizontalement pour obtenir deux couches.
2. La crème caramel
2.1. Dans une casserole, mettez le sucre sur le feu et laissez-le fondre sans trop remuer, jusqu'à obtenir une couleur caramel.
2.2. Ajoutez la margarine coupée en morceaux, en remuant rapidement, puis versez la crème et le lait progressivement. Faites attention – ça mousse, alors utilisez un récipient assez grand.
2.3. Mélangez jusqu'à homogénéité, puis retirez du feu.
2.4. Ajoutez les noix et noisettes (préalablement grillées et hachées). Mélangez bien.
2.5. Étalez la crème caramel sur la première feuille de napolitain (placée sur un plan de travail). Uniformisez la couche.
2.6. Placez la deuxième feuille de napolitain sur le caramel. Appuyez légèrement avec la main pour qu'elle adhère.
3. La crème au chocolat
3.1. Faites fondre au bain-marie : le chocolat de cuisine, la margarine, la crème liquide et la crème au chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3.2. Si la crème est trop épaisse ou trop sucrée, vous pouvez la diluer avec un peu de crème liquide (j'ai fait cela à chaque fois, cela aide beaucoup à l'étalement).
3.3. Laissez la crème refroidir légèrement, mais pas complètement, sinon elle durcit et ne s'étale pas bien.
3.4. Étalez la moitié de la crème sur l'une des couches de génoise coupées, directement dans le plat ou sur une planche. Lissez avec un couteau large ou une spatule.
4. Assemblage
4.1. Sur la première couche de crème au chocolat et de génoise, placez les deux feuilles de napolitain avec caramel, l'une sur l'autre. Appuyez bien avec la main pour qu'elles adhèrent.
4.2. Sur la napolitain, étalez le reste de crème au chocolat.
4.3. Couvrez avec la deuxième couche de génoise. Appuyez légèrement avec la main pour bien tout aplatir.
5. Glaçage
5.1. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème et la margarine à feu doux ou au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse.
5.2. Étalez le glaçage sur le dessus de la génoise, en lissant autant que possible.
5.3. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer quelques copeaux de chocolat ou des noix hachées sur le dessus tant que le glaçage est encore mou.
6. Refroidissement et découpe
6.1. Le gâteau doit refroidir pendant au moins 4-5 heures. Je préfère le couper le lendemain – il s'étale plus facilement et les couches sont fermes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime car elle se conserve bien, elle n'a pas besoin d'être servie immédiatement. Elle peut rester au réfrigérateur quelques jours et améliore même sa texture après une journée, car la génoise s'humidifie grâce aux crèmes et se coupe plus proprement. Elle est idéale quand j'ai à nourrir plusieurs personnes et que je veux quelque chose avec des noix et du chocolat qui ne coule pas.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas imbiber la génoise. Si elle semble sèche au début, après une journée, elle devient moelleuse grâce aux crèmes, donc il n'est pas nécessaire de la siroper.
- N'utilisez pas de crème au chocolat froide, elle sera difficile à étaler. Il est plus facile de travailler à température ambiante ou légèrement tiède.
- Pour le caramel, ne laissez pas le sucre brûler trop – cela devient amer rapidement. Mieux vaut un peu plus clair.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine, mais la texture sera légèrement différente, surtout pour les crèmes. Cela fonctionne, mais elle durcira davantage au réfrigérateur.
- Si vous n'avez pas de noisettes, vous pouvez mettre uniquement des noix, mais pas l'inverse – les noisettes donnent un goût différent au caramel.
Variations
- Si vous souhaitez réduire la douceur, diluez la crème au chocolat avec un peu de crème liquide supplémentaire.
- Pour un aspect plus rustique, vous pouvez couper les feuilles de napolitain en carrés, mais le montage classique est plus stable.
Idées de service
- Coupée en petits cubes, elle se marie bien avec des plateaux de desserts variés.
- Si vous souhaitez la servir comme dessert principal, coupez des parts plus grandes.
- Vous pouvez saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé sur le dessus pour l'aspect.
Questions fréquentes
1. Dois-je mettre du sirop sur la génoise ?
Non, ce n'est pas nécessaire. La génoise absorbe suffisamment d'humidité des crèmes pendant la nuit.
2. Puis-je utiliser uniquement des noix, sans noisettes ?
Oui, mais le goût sera un peu plus monotone. Les noisettes ajoutent un arôme qui équilibre le caramel.
3. Peut-on faire avec du beurre à la place de la margarine ?
Oui, cependant, la crème et le glaçage vont durcir davantage au réfrigérateur. Le gâteau n'aura pas exactement la même texture, mais c'est acceptable.
4. Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve sans problème 4-5 jours, peut-être même plus, s'il est bien couvert.
5. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, car les feuilles de napolitain deviennent cassantes lors de la décongélation et les couches perdent leur texture.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une portion moyenne (1/16 du grand plat) contient environ :
Calories : 430-470 kcal
Graisses : 28-32 g
Glucides : 38-45 g
Protéines : 7-9 g
Ce ne sont que des estimations, cela dépend de la quantité de crème et de la taille des parts. Le gâteau est dense et riche en énergie, donc une petite part suffit.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, couvert, au moins 4-5 jours. La génoise s'humidifie et les crèmes conservent leur goût. Pas besoin de réchauffage – se sert froide ou à température ambiante. Si elle reste trop longtemps découverte, les feuilles de napolitain peuvent devenir légèrement caoutchouteuses.
Le gâteau n'est pas adapté à la congélation, surtout à cause des feuilles de napolitain qui changent de texture lors de la décongélation.
Ingrédients
Génoise : 8 œufs, 10 cuillères à soupe de sucre, 10 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe d'huile, zeste de citron, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'eau. Crème : 400g de crème au chocolat (Nutella), 100g de margarine, 100ml de crème fouettée, 50g de chocolat à cuisiner. Crème caramel : 300g de sucre, 100g de margarine, 100ml de crème aigre, 100ml de lait, 250g de noix grillées, 160g de noisettes. Glaçage : 200g de chocolat, 100ml de crème liquide, 50g de margarine. Pour la crème caramel, 2 grandes feuilles de gaufre.