Reispudding mit Baiser

Ich habe diesen Reisauflauf schon mehrere Male gemacht, normalerweise wenn am Ende der Woche Milch übrig bleibt oder wenn ich Lust auf etwas Einfaches habe, das kein klassisches Dessert ist. Ich habe das Rezept von Clementina gesehen und es hat mir sofort gefallen. Reis mit Milch, im Ofen gebacken, mit Baiser obendrauf – genau das Richtige, wenn man etwas Sättigendes, nicht zu Süßes möchte, das sowohl warm als auch kalt serviert werden kann.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Zubereitung: 20-25 Minuten (Kochen + Vorbereitung)
Backzeit: 40 Minuten (30 + 10 Minuten)
Portionen: 8-10 (runder Kuchenform 24 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: gebackenes Dessert

Zutaten

450 g Reis
2 Liter frische Milch
3-4 Nelken
1 Zimtstange
50 g Palmöl oder Butter
5 große Eier (Größe L)
180 g Zucker
5 g brauner Puderzucker
1 Esslöffel Mehl (optional)
Eine Prise Salz

Zubereitungsmethode

1. Wasche den Reis gründlich in 4-5 Wassern. Lass ihn abtropfen und gib ihn in einen Topf mit dickem Boden, der nicht leicht anhaftet. Gieße 2 Liter Milch über den Reis, füge die Nelken, die Zimtstange und 100 g Zucker (von der Gesamtmenge) hinzu. Mische vorsichtig, nur so viel, dass der Zucker und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

2. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und behalte ihn im Auge. Rühre nur, wenn es notwendig ist, damit die Körner nicht zerbrechen oder die Milch nicht am Boden anhaftet. Wenn es zu kochen beginnt, lasse den Reis etwa 20 Minuten lang sanft köcheln, bis die Körner aufgequollen sind und den Großteil der Milch aufgenommen haben. Am Ende entferne die Zimtstange und die Nelken.

3. Schalte die Hitze aus. Füge in diesem Moment die Butter oder das Öl (was du gewählt hast) über den gekochten Reis hinzu und mische.

4. Heize den Ofen auf 180°C vor.

5. Trenne die Eier. Die Eigelbe kommen in eine Schüssel, die Eiweiße in eine andere.

6. Schlage die Eigelbe mit 80 g Zucker, bis die Mischung erheblich an Volumen zunimmt und hell wird (etwa 4-5 mal das ursprüngliche Volumen).

7. Schlage in einer großen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie anfangen, weiche Spitzen zu bilden. Füge dann den restlichen Zucker (100 g) in 2-3 Portionen hinzu und fahre fort zu schlagen, bis du einen festen, glänzenden Baiser erhältst.

8. Gieße die geschlagenen Eigelbe über den gekochten Reis und mische vorsichtig. Wenn du das Mehl hinzufügen möchtest (nicht zwingend), kannst du es jetzt über die Mischung streuen.

9. Füge die Hälfte des Baisers in die Reis-Mischung ein, mit großen Bewegungen, damit du das Volumen nicht verlierst. Mische nicht zu intensiv – nur so viel, bis es homogen ist.

10. Lege eine runde Form mit einem Durchmesser von 24 cm (mit abnehmbarem Boden, wenn du hast) mit Backpapier aus. Gieße die Mischung in die Form.

11. Stelle die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe den Pudding 30 Minuten lang, bis er oben leicht Farbe annimmt.

12. Nimm die Form aus dem Ofen. Lege den restlichen Baiser obendrauf – du kannst eine Spritztülle mit sternförmigem Aufsatz oder einen Löffel verwenden, je nachdem, wie du die Baiserschicht gestalten möchtest.

13. Stelle die Form wieder hinein, stelle den Ofen auf 130°C und lasse sie weitere 10 Minuten, nur um das Baiser leicht zu bräunen.

14. Lass den Pudding in der Form abkühlen. Er lässt sich nach dem vollständigen Abkühlen leichter schneiden, aber bei uns bleibt er nie lange bei Zimmertemperatur.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist leicht anpassbar, funktioniert sowohl warm als auch kalt und benötigt keine komplizierten Zutaten. Es kann mit Kuhmilch oder pflanzlicher Milch zubereitet werden und klebt nicht, wenn man auf den Reis achtet. Es ist sättigend und hält sich gut auch am nächsten Tag.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du die Gewürze am Ende leicht entfernen möchtest, lege die Nelken und den Zimt in einen kleinen Stoffbeutel, bevor du sie zum Reis gibst.
Verwende einen Topf mit dickem Boden und hohen Seiten, damit die Milch nicht überkocht.
Für eine festere Textur kannst du einen Esslöffel Mehl zur Reis-Mischung hinzufügen.
Substitutionen

Palmöl kann durch geschmolzene Butter ersetzt werden.
Brauner Puderzucker kann weggelassen oder bei Bedarf durch normalen Zucker ersetzt werden.
Für die Milch funktioniert auch pflanzliche Milch (Mandel, Kokos), aber der endgültige Geschmack wird anders sein.
Variationen

Du kannst eingeweichte Rosinen in Rum oder Vanilleextrakt in die Milch hinzufügen, wenn du mehr Geschmack möchtest.
Das Baiser kann nur aus Eiweiß und Zucker hergestellt werden oder mit etwas Zitronensaft für Stabilität kombiniert werden.
Serviervorschläge

Es schmeckt auch warm, direkt aus dem Ofen, lässt sich aber kalt schöner schneiden.
Es passt gut zu einer Beeren-Sauce oder einem Löffel Marmelade.
Kann direkt aus der Form in Würfel oder Scheiben geschnitten werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich unbedingt Palmöl verwenden?

Nein. Du kannst auch geschmolzene Butter verwenden, das Ergebnis wird genauso gut sein.

2. Warum sollte ich den Reis nicht zu oft umrühren, während er kocht?

Wenn du zu oft umrührst, riskierst du, die Körner zu zerbrechen und der Pudding wird zu klebrig. Rühre nur, wenn es nötig ist, besonders am Anfang und am Ende.

3. Kann der Pudding ohne Baiser gemacht werden?

Ja, du kannst den Schritt mit dem Baiser überspringen. Das Ergebnis wird ein einfacher Pudding sein, weniger spektakulär im Aussehen, aber im Geschmack bleibt er gut.

4. Kann ich den Pudding am Abend vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren?

Ja, er hält sich gut im Kühlschrank, sogar bis zu zwei Tage. Der Geschmack intensiviert sich, aber die Textur wird beim Kühlen fester.

5. Welcher Reis eignet sich?

Ein einfacher Rundkornreis oder Risottoreis funktioniert am besten. Verwende keinen vorgekochten oder Basmati-Reis, da dieser die Milch nicht richtig aufnimmt.

Nährwerte

Schätzung für 1 Portion (von 10): ca. 350 kcal
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiße: 8 g
Fette: 7 g

Die Werte sind ungefähr und variieren je nach Art der verwendeten Milch oder Fett. Zucker und Eier beeinflussen den Kalorienwert, und ob du Mehl hinzufügst oder nicht, verändert das Verhältnis der Kohlenhydrate leicht.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Pudding kann im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Er behält seine Textur gut, aber das Baiser kann weich werden, wenn es zu lange steht. Du kannst die Portionen in der Mikrowelle aufwärmen, aber sie werden nicht so gut wie frisch aus dem Ofen. Es ist besser, ihn kalt zu essen, als Dessert am nächsten Tag.