Mohnrolle - Baigli

Normalerweise mache ich Mohnstrudel, wenn ich ein Dessert möchte, das gut hält, nicht anspruchsvoll ist und im Voraus zubereitet werden kann für stressige Tage. Diese Röllchen standen bei uns zu mehreren Festen auf dem Tisch, passen aber auch an einem Wochenende, wenn ich Lust habe, etwas zu backen, das ein paar Tage frisch bleibt. Es gibt mehrere Rezeptvarianten, ich habe eine Version gefunden, die nicht zu trocken wird und genug Mohn enthält, ohne zu süß zu sein.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 3 Stunden (inklusive Gehen und Abkühlen)
Portionen: 3-4 Röllchen, etwa 24 Scheiben
Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Für den Teig:
550 g Weizenmehl Type 000
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
200 g Butter (Zimmertemperatur, gewürfelt)
200 ml Milch (nicht zu kalt)
70 g Zucker
100 g saure Sahne (mindestens 20% Fett)
2 Eigelb

Für die Füllung:
200 g gemahlener Mohn
150 g Zucker
70 ml Milch
eine halbe Flasche Zitronenextrakt oder die Schale einer Zitrone
2 Eiweiße

Zum Bestreichen:
2 Eigelb
1 Esslöffel Milch

Zubereitung

1. Die gewürfelte Butter in eine große Schüssel geben. Zucker und Eigelbe hinzufügen. Alles mit dem Mixer auf niedriger Stufe vermengen, bis eine homogene Creme entsteht.

2. Die saure Sahne und die Milch hinzufügen. Kurz vermischen, nicht zu lange, nur um die Zutaten zu kombinieren.

3. Das mit der Trockenhefe vermischte Mehl hinzufügen. Beginne zu kneten. Zunächst wird der Teig weich sein, aber nach 5-6 Minuten wird er elastischer. Wenn er nicht mehr an den Händen klebt, aufhören.

4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

5. Milch und Zucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dabei rühren, damit sich der Zucker auflöst. Den Mohn und den Extrakt oder die Zitronenschale hinzufügen. Bei niedriger Hitze 3-4 Minuten weiterkochen, bis es etwas eindickt. Vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen.

6. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Mohnmasse heben, mit einem Spatel. Die Füllung sollte gebunden, aber nicht flüssig sein.

7. Bereite zwei Backbleche vor: ein normales und eventuell eine Kastenform, beide mit Backpapier ausgelegt. Heize den Ofen auf 180°C vor, mit Umluft, wenn möglich.

8. Den gegangenen Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Mit einem Stück arbeiten, die anderen abgedeckt lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Stück zu einem Rechteck von etwa 25x20 cm ausrollen.

9. Ein Viertel der Mohnfüllung auf den Teig geben, dabei einen Rand von 2 cm lassen. Fest aufrollen, dabei darauf achten, dass der Teig nicht reißt. Die Enden gut zusammendrücken und das Röllchen mit der Naht nach unten in das Blech legen.

10. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. In der Regel passen 3 Röllchen auf ein Blech, das vierte kann in einer separaten Form (z.B. Kastenform) gebacken werden.

11. Die Eigelbe mit der Milch vermengen und jedes Röllchen leicht mit einem Pinsel bestreichen. Keine dicke Schicht auftragen, damit es nicht auf das Papier tropft.

12. Die Bleche für 35-40 Minuten in den Ofen geben. Die Röllchen sollten goldbraun sein und hohl klingen, wenn man leicht darauf klopft.

13. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, idealerweise über Nacht. Nicht warm schneiden – sie zerbröckeln und lassen sich nicht schön schneiden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein Mohnstrudel, der nicht schnell austrocknet und im Kühlschrank mehrere Tage gut hält. Ich kann sie einen Tag im Voraus machen und habe sie bereit für Gäste oder zum Mitnehmen. Der Teig ist einfach zu verarbeiten und erfordert keine teuren oder seltenen Zutaten. Die Füllung bleibt gebunden und läuft nicht aus, selbst wenn man dünner schneidet.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Butter muss wirklich Zimmertemperatur haben, sonst lässt sie sich nicht gut einarbeiten.
- Zu Beginn sollte das Kneten energisch sein, aber am Ende nicht übertrieben, damit der Teig nicht elastisch und schwer ausrollbar wird.
- Lass die Mohnfüllung vollständig abkühlen, bevor du das Eiweiß hinzufügst, sonst gerinnt es.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit der Strudel nicht reißt.
- Nach dem Backen ist es wichtig, sie vollständig abkühlen zu lassen. Nicht beschleunigen.

Ersatzmöglichkeiten

- Die saure Sahne kann durch fettreichen Joghurt ersetzt werden, wenn nichts anderes vorhanden ist.
- Die Butter kann durch Backmargarine ersetzt werden, aber die Textur wird nicht die gleiche sein.
- Zitronenextrakt kann auch durch Orangenschale ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.

Variationen

- Man kann auch eingeweichte Rosinen in die Mohnfüllung geben.
- Du kannst die Füllung auch zur Hälfte aus Mohn und zur Hälfte aus Nüssen machen, bei demselben Teig.
- Wenn du größere Röllchen möchtest, teile den Teig in 3 Teile, nicht in 4.
- Es kann auch als Nussstrudel gemacht werden (einfach die Füllung anpassen, der Rest bleibt gleich).

Serviervorschläge

- Es schmeckt gut als einfaches Dessert oder zum Frühstück mit Kaffee.
- Für Veranstaltungen schneide dicke Scheiben und lege sie auf Platten zusammen mit anderen Desserts.
- Reste können in Scheiben geschnitten und bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet werden, sie werden fast wie ein knuspriger Keks.

Häufige Fragen

1. Was mache ich, wenn ich keine Trockenhefe habe?

Du kannst 25 g frische Hefe verwenden. Diese in etwas lauwarmer Milch mit 1 Teelöffel Zucker auflösen und dann beim Kneten zum Mehl geben.

2. Womit kann ich den Mohn ersetzen?

Gemahlene Nüsse funktionieren genauso gut. Das Verhältnis bleibt gleich, aber füge 1-2 Esslöffel Milch hinzu, wenn die Mischung zu trocken ist.

3. Kann man den Strudel einfrieren?

Ja, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Schneide ihn in Scheiben und lege ihn in verschlossene Tüten in den Gefrierschrank. Wenn du ihn brauchst, lass ihn bei Zimmertemperatur auftauen und wärme ihn leicht wieder auf, wenn gewünscht.

4. Kann ich den Zucker in der Füllung reduzieren?

Ja, du kannst problemlos 100 g Zucker verwenden. Die Füllung wird weniger süß, aber der Mohn kompensiert mit seinem Aroma.

5. Warum reißt mein Strudel beim Backen?

In der Regel aufgrund von zu viel Füllung oder zu dünnem Teig. Es hilft auch, die Röllchen 10 Minuten ruhen zu lassen, bevor du sie backst.

Nährwerte

Eine Scheibe (ca. 40 g) hat ungefähr:
Kalorien: 150-170 kcal
Eiweiß: 3 g
Fette: 7 g
Kohlenhydrate: 20 g

Dies sind Richtwerte und können variieren, je nachdem, wie dick die Scheiben geschnitten sind oder wie viel Füllung verwendet wird. Der Mohn bringt gesunde Fette, und die Butter und die saure Sahne sind wichtig für die endgültige Textur.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Röllchen bleiben 3-4 Tage frisch, wenn sie gut in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einer Dose mit Deckel bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Im Kühlschrank halten sie auch bis zu einer Woche, aber die Textur wird etwas dichter. Zum Wiedererwärmen die Scheibe 3-4 Minuten bei 150°C im Ofen oder einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Es ist wichtig, sie nicht der Luft auszusetzen, damit sie nicht austrocknen.