खसखस रोल - बैगली

मैं आमतौर पर मखाने के साथ बैगली तब बनाता हूँ जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो अच्छी तरह टिके, न कि बहुत नाजुक हो और इसे व्यस्त दिनों के लिए पहले से बनाया जा सके। ये रोल हमारे पास कई त्योहारों पर रहे हैं, लेकिन अगर मुझे कुछ ऐसा बेक करना है जो कुछ दिनों तक ताजा रहे, तो यह एक सप्ताहांत के दिन भी अच्छा है। कई प्रकार के व्यंजन हैं, मैंने एक ऐसे संस्करण पर पहुंचा हूँ जो बहुत सूखा नहीं निकलता और इसमें पर्याप्त मखाने होते हैं, बिना बहुत मीठा होने के।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 3 घंटे (सामान्यीकरण और ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 3-4 रोल, लगभग 24 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
550 ग्राम सफेद आटा (टाइप 000)
1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम)
200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर, क्यूब में कटे हुए)
200 मिली दूध (बहुत ठंडा नहीं)
70 ग्राम चीनी
100 ग्राम दही (कम से कम 20% वसा)
2 अंडे की जर्दी

भरने के लिए:
200 ग्राम पिसा हुआ मखाना
150 ग्राम चीनी
70 मिली दूध
आधे बोतल नींबू का अर्क या एक नींबू का छिलका
2 अंडे की सफेदी

सुनने के लिए:
2 अंडे की जर्दी
1 चम्मच दूध

बनाने की विधि

1. क्यूब में कटे हुए मक्खन को एक बड़े बर्तन में डालें। उसमें चीनी और जर्दी डालें। सब कुछ को मिक्सर से कम गति पर मिलाएं जब तक यह एक समरूप क्रीम न बन जाए।

2. दही और दूध डालें। जल्दी से मिलाएं। ज्यादा जोर न दें, बस सामग्री को मिलाने के लिए।

3. आटे को सूखी खमीर के साथ मिलाएं। गूंधना शुरू करें। शुरू में यह नरम होगा, लेकिन 5-6 मिनट बाद यह अधिक लचीला हो जाएगा। जब यह हाथ से चिपकना बंद कर दे, तो रुक जाएं।

4. बर्तन को प्लास्टिक रैप या एक साफ तौलिए से ढक दें। आटे को एक गर्म स्थान पर 1 घंटे और 30 मिनट के लिए उठने दें। इस बीच, भराई तैयार करें।

5. दूध और चीनी को एक पैन में डालें। इसे उबालने के बिंदु पर लाएं, चीनी को घुलने के लिए हिलाते रहें। उसमें मखाना और नींबू का अर्क या छिलका डालें। इसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। अलग रख दें और ठंडा होने दें।

6. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें, फिर इसे ठंडे मखाने में धीरे-धीरे मिलाएं, एक स्पैटुला का उपयोग करके। भराई को गाढ़ा होना चाहिए, तरल नहीं।

7. दो ट्रे तैयार करें: एक सामान्य और, यदि संभव हो, एक केक की ट्रे, दोनों को बेकिंग पेपर से लाइन करें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, यदि आपके पास वेंटिलेशन है।

8. उठे हुए आटे को 4 समान भागों में बाँट लें। एक के साथ काम करें, बाकी को ढककर रखें। आटे की एक टुकड़ी को आटे की छिड़की हुई सतह पर लगभग 25x20 सेमी के आयत में बेलें।

9. आटे की परत पर मखाने का एक चौथाई भराई रखें, 2 सेमी का किनारा छोड़कर। इसे मजबूती से रोल करें, कोशिश करें कि यह टूटे नहीं। किनारों को अच्छी तरह से बंद करें और रोल को ट्रे में रखें, सीवे वाली साइड नीचे।

10. बाकी आटे और भराई के साथ दोहराएं। आमतौर पर, एक ट्रे में 3 रोल हो सकते हैं, और चौथा एक अलग ट्रे (जैसे केक) में जाएगा।

11. जर्दी को दूध के साथ मिलाएं और प्रत्येक रोल को हल्का सा ब्रश करें। मोटा परत न लगाएं, ताकि यह पेपर पर न बहे।

12. ट्रे को ओवन में 35-40 मिनट के लिए डालें। रोल सुनहरे होने चाहिए और जब आप उन्हें हल्के से उंगली से थपथपाते हैं, तो वे खामोश लगने चाहिए।

13. उन्हें ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, आदर्श रूप से रात भर। उन्हें गर्मागर्म न काटें - वे टूट जाएंगे और अच्छी तरह से नहीं कटेंगे।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक मखाने की रोल है जो जल्दी सूखती नहीं है और ठंडा रहने पर कुछ दिनों तक अच्छी रहती है। मैं इन्हें एक दिन पहले बना सकता हूँ और मेहमानों के लिए या पैक के लिए तैयार रख सकता हूँ। आटा काम करने में कठिन नहीं है और न ही महंगे या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता होती है। भराई गाढ़ी रहती है और बहती नहीं है, भले ही आप इसे पतला काटें।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- मक्खन वास्तव में कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं मिल पाएगा।
- गूंधना शुरू में ऊर्जा से भरा होना चाहिए, लेकिन अंत में अधिक नहीं, ताकि आटा लचीला न हो जाए जिसे बेलना मुश्किल हो।
- भराई में, मखाने को पूरी तरह से ठंडा होने दें पहले कि आप सफेदी डालें, अन्यथा यह टूट जाएगा।
- बहुत अधिक भराई न डालें, ताकि रोल फटे नहीं।
- बेक करने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देना महत्वपूर्ण है। उन्हें जल्दी न करें।

वैकल्पिक सामग्री

- दही को मोटे दही से बदल सकते हैं, यदि आपके पास कुछ और नहीं है।
- मक्खन को बेकिंग के लिए मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट समान नहीं होगी।
- नींबू का अर्क संतरे के छिलके से भी हो सकता है, यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं।

विविधताएँ

- मखाने की भराई में भिगोई हुई किशमिश डाल सकते हैं।
- आप आधे मखाने और आधे अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, उसी आटे के साथ।
- यदि आप बड़े रोल चाहते हैं, तो आटे को 3 भागों में बाँटें, 4 नहीं।
- इसे अखरोट के बैगली के रूप में भी बनाया जा सकता है (बस भराई को समायोजित करें, बाकी समान रहेगा)।

सेवा के विचार

- यह सरल मिठाई के रूप में या नाश्ते में कॉफी के साथ अच्छा है।
- आयोजनों के लिए, मोटे स्लाइस काटें और उन्हें अन्य मिठाइयों के साथ प्लेटों पर रखें।
- बचे हुए स्लाइस को काटकर ओवन में कम तापमान पर सुखा सकते हैं, जो लगभग कुरकुरे बिस्किट की तरह हो जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास सूखी खमीर नहीं है तो मैं क्या करूँ?

आप 25 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। इसे थोड़े गर्म दूध में 1 चम्मच चीनी के साथ घोलें, फिर इसे गूंधने के लिए आटे पर डालें।

2. मैं मखाने को किससे बदल सकता हूँ?

यह पिसे हुए अखरोट के साथ भी उतना ही अच्छा है। अनुपात वही है, लेकिन यदि मिश्रण बहुत सूखा हो, तो 1-2 चम्मच दूध डालें।

3. क्या बैगली को फ्रीज किया जा सकता है?

हाँ, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। इसे काटें और बंद बैग में फ्रीजर में रखें। जब आपको इसकी आवश्यकता हो, तो इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर हल्का गर्म करें यदि आप चाहें।

4. क्या मैं भराई में चीनी कम कर सकता हूँ?

हाँ, आप बिना किसी समस्या के 100 ग्राम चीनी डाल सकते हैं। भराई कम मीठी होगी, लेकिन मखाना स्वाद में संतुलन बनाए रखता है।

5. मेरी रोल बेक करते समय क्यों फट जाती है?

आम तौर पर, बहुत अधिक भराई या बहुत पतला आटा होने के कारण। यह भी मदद करता है कि आप रोल को बेक करने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक स्लाइस (लगभग 40 ग्राम) में लगभग:
कैलोरी: 150-170 kcal
प्रोटीन: 3 ग्राम
वसा: 7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप स्लाइस कितनी मोटी काटते हैं या कितनी भराई डालते हैं। मखाना स्वस्थ वसा लाता है, और मक्खन और दही अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

रोल 3-4 दिन ताजा रहते हैं यदि उन्हें अच्छी तरह से प्लास्टिक में लपेटा जाए या ढक्कन वाले डिब्बे में रखा जाए, कमरे के तापमान पर। फ्रिज में वे एक सप्ताह तक रह सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी घनी हो जाती है। फिर से गर्म करने के लिए, स्लाइस को ओवन में 150°C पर 3-4 मिनट के लिए रखें या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए रखें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें हवा में न रखें, ताकि वे सूख न जाएं।