ポピーシードロール - Baigli

通常、私はマクを使ったベイグリを作ります。これは、しっかりとしたデザートが欲しいときに、手間がかからず、忙しい日々のために事前に作れるからです。このロールケーキは、私たちのテーブルにいくつかの祝祭で登場しましたが、週末の日にも、数日間新鮮なままで楽しめるものを焼きたいときにぴったりです。レシピにはいくつかのバリエーションがありますが、私はあまり乾燥せず、十分なマクが入っていて、あまり甘すぎないバージョンにたどり着きました。

簡単な情報

総時間：3時間（発酵と冷却を含む）
ポーション：3-4本のロール、約24スライス
難易度：中程度

材料

生地用：
550gの小麦粉（タイプ000）
1袋のドライイースト（7g）
200gのバター（室温、角切り）
200mlの牛乳（あまり冷たくない）
70gの砂糖
100gのサワークリーム（最低20%脂肪）
2個の卵黄

フィリング用：
200gの挽きマク
150gの砂糖
70mlの牛乳
レモンエッセンスの半分またはレモンの皮
2個の卵白

塗り用：
2個の卵黄
1杯の牛乳

作り方

1. バターを大きなボウルに入れ、砂糖と卵黄を加えます。ミキサーで低速で混ぜ、クリーム状になるまで混ぜます。

2. サワークリームと牛乳を加え、素早く混ぜます。あまり長く混ぜず、材料が混ざる程度で大丈夫です。

3. ドライイーストと混ぜた小麦粉を加え、こね始めます。最初は柔らかいですが、5-6分後には弾力が出てきます。手にくっつかなくなったら、こねるのをやめます。

4. ボウルをラップまたは清潔なタオルで覆い、暖かい場所で1時間半発酵させます。その間にフィリングを準備します。

5. 鍋に牛乳と砂糖を入れ、沸騰させながら砂糖を溶かします。マクとレモンエッセンスまたは皮を加え、弱火で3-4分煮ます。少しとろみがついたら、火から下ろしてよく冷まします。

6. 卵白をしっかり泡立て、冷ましたマクに静かに混ぜ入れます。フィリングはしっかりとした状態で、液体になってはいけません。

7. 2つの天板を用意します：1つは通常のもので、もう1つは必要に応じてパウンド型などです。どちらもクッキングペーパーを敷いておきます。オーブンを180℃に予熱します（ファンがあれば）。

8. 発酵した生地を4等分します。1つを使い、残りは覆っておきます。打ち粉をした作業台で、1つの生地を約25x20cmの長方形に伸ばします。

9. 生地の上にフィリングの4分の1を置き、2cmの余白を残します。しっかりと巻き、破れないように注意します。両端をしっかり締め、巻き終わりを下にして天板に置きます。

10. 残りの生地とフィリングでも同様に繰り返します。通常、1つの天板には3本のロールが収まり、4本目は別の天板に入れます（例えばパウンド型）。

11. 卵黄と牛乳を混ぜ、刷毛で各ロールに軽く塗ります。厚く塗りすぎないようにし、クッキングペーパーに流れないようにします。

12. 天板をオーブンに入れ、35-40分焼きます。ロールは黄金色になり、指で軽く叩くと空洞の音がします。

13. オーブンから取り出し、完全に冷やします。理想的には一晩置きます。温かいうちに切らないでください。崩れてしまい、きれいに切れません。

このレシピをよく作る理由

これは、すぐに乾燥せず、冷蔵庫で数日間持つマクのロールです。前日に作っておけば、ゲスト用やお弁当用に準備できます。生地は扱いやすく、高価な材料や珍しいものも必要ありません。フィリングはしっかりとしていて、薄くスライスしても流れません。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- バターは本当に室温にしておくことが重要です。そうでないと、うまく混ざりません。
- 最初はしっかりとこねる必要がありますが、最後はあまり力を入れすぎないようにし、伸ばしやすい生地にします。
- フィリングは、マクが完全に冷めてから卵白を加えます。そうでないと、切れてしまいます。
- フィリングを入れすぎないようにしないと、ロールが割れてしまいます。
- 焼いた後は、完全に冷やすことが重要です。急がないでください。

代替品

- サワークリームは、他に何もなければ脂肪分の多いヨーグルトに置き換えられます。
- バターは、焼き用のマーガリンに変更できますが、テクスチャーは異なります。
- レモンエッセンスは、オレンジの皮に変えても良いです。

バリエーション

- フィリングに水分を含んだレーズンを加えることができます。
- マクの半分をナッツに置き換え、同じ生地を使用することができます。
- より大きなロールが欲しい場合は、生地を4つではなく3つに分けます。
- ナッツのベイグリとしても作れます（フィリングだけを調整し、他はそのまま）。

サーブのアイデア

- シンプルなデザートとして、または朝食にコーヒーと一緒に楽しむのに良いです。
- イベント用には、厚めにスライスし、他のケーキと一緒に盛り付けます。
- 残りはスライスして、低温のオーブンで乾かすと、ほぼクッキーのようなカリカリになります。

よくある質問

1. ドライイーストがない場合はどうすればいいですか？

25gの生イーストを使用できます。少量のぬるま湯に1杯の砂糖を溶かし、混ぜてから小麦粉に加えます。

2. マクの代わりに何を使えますか？

挽きナッツでも同様に良いです。比率は同じですが、もし乾燥している場合は、1-2杯の牛乳を加えます。

3. ベイグリを冷凍できますか？

はい、完全に冷やした後にスライスし、密封袋に入れて冷凍できます。必要なときは、室温に戻し、必要に応じて軽く再加熱します。

4. フィリングの砂糖を減らせますか？

はい、100gの砂糖に問題ありません。フィリングは少し甘さが減りますが、マクが風味を補います。

5. 焼くとロールが割れてしまうのはなぜですか？

通常、フィリングが多すぎるか、生地が薄すぎるためです。焼く前にロールを10分ほど休ませると良いです。

栄養価

1スライス（約40g）あたり：
カロリー：150-170 kcal
タンパク質：3g
脂肪：7g
炭水化物：20g

これは目安の値で、スライスの厚さやフィリングの量によって異なります。マクは健康的な脂肪を提供し、バターとサワークリームは最終的なテクスチャーに影響します。

保存と再加熱

ロールは、しっかりとラップするか、蓋付きの容器に入れて室温で3-4日間新鮮さを保ちます。冷蔵庫では1週間まで持ちますが、テクスチャーが少し密になります。再加熱するには、スライスを150℃で3-4分オーブンに入れるか、数秒間電子レンジにかけます。乾燥しないように、空気にさらさないことが重要です。