Baiser-Kuchen mit Karamellpudding und Pfirsichen

Ich habe diesen Kuchen schon mehrmals gemacht, wenn ich gefrorenes Eiweiß hatte und etwas Besonderes ohne großen Aufwand wollte. Die Baisers sind außen knusprig und innen weich, und die Kombination aus Karamellpudding, Joghurt und Pfirsichen aus dem Kompott ist einfach zusammenzustellen und benötigt keine schwer zu findenden Zutaten. Er ist immer schnell aufgegessen, besonders nachdem er eine Nacht im Kühlschrank stand.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit der Böden im Ofen)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Portionen: 8 Stücke (ein Kuchen mit 3 Böden von 19 cm Durchmesser)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert für besondere Anlässe oder Wochenenden

Zutaten

Für die Baisers:
6 Eiweiß (können auch gefroren sein, vollständig aufgetaut)
300 g Zucker
1 Teelöffel Essig
1 Esslöffel Speisestärke
1 Prise Salz

Für die Creme:
250 ml flüssige Sahne
1/2 Päckchen Karamellpudding (45 g)
125 g griechischer Joghurt (1 kleines Glas)

Für die Füllung:
2 Pfirsiche aus dem Kompott (oder Konserve), gut abgetropft und in dünne Scheiben geschnitten

Dekoration:
Flüssiger Karamell (aus dem Glas oder selbstgemacht)

Zubereitung

1. Trenne die Eiweiße vorsichtig, wenn du frische Eier verwendest, oder lasse sie vollständig auftauen, wenn sie gefroren sind. Gib sie in eine saubere Schüssel mit einer Prise Salz und Essig.

2. Schlage die Eiweiße mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis sie schaumig sind und an Volumen zunehmen. Beginne, den Zucker esslöffelweise hinzuzufügen und gut zu mixen, bis er vollständig eingearbeitet ist und die Baisers sehr fest und glänzend sind, ohne Zuckerkristalle. Am Ende sollten feste Spitzen entstehen, wenn du die Rührbesen anhebst.

3. Siebe die Speisestärke darüber und mixe kurz, nur so lange, bis sie eingearbeitet ist.

4. Bereite zwei große Backbleche mit Backpapier vor. Zeichne auf das Papier 3 Kreise von ca. 19 cm (zwei auf einem Blech, einen auf dem anderen). Verwende den Boden eines Desserttellers als Schablone.

5. Teile die Baisermasse gleichmäßig auf 3 Böden auf und streiche sie vorsichtig innerhalb der Konturen aus, ohne die Ränder zu überschreiten. Die Böden sollten etwa fingerdick sein. Die Bewegungen sollten so sanft wie möglich sein, um die Luft in der Baisermasse nicht zu zerstören.

6. Stelle die Bleche in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C auf zwei Regale. Nach 30 Minuten tausche die Bleche, damit sie gleichmäßig backen.

7. Lass sie insgesamt etwa eine Stunde backen. Die Böden dürfen nicht stark bräunen, sondern sollten fest und an der Oberfläche trocken sein.

8. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür so weit öffnen, dass etwas Luft hereinkommt, und die Böden vollständig im Ofen abkühlen lassen. So trocknen sie schön und reißen nicht.

9. Für die Creme die flüssige Sahne in einen kleinen Topf gießen, das Puddingpulver hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Wenn sie fertig ist, lasse sie abkühlen.

10. Wenn die Creme Zimmertemperatur erreicht hat, füge den griechischen Joghurt hinzu und rühre gut um.

11. Lasse die Pfirsiche aus der Dose gut abtropfen, schneide sie in dünne Scheiben und lasse sie in einem Sieb gut abtropfen.

12. Wenn die Baisers vollständig abgekühlt sind, hebe sie vorsichtig von dem Backpapier. Sie sind zerbrechlich, also sei vorsichtig.

13. Baue den Kuchen auf einem Servierteller zusammen: Lege den ersten Baisersboden, dann die Hälfte der Creme (mit einer Spritztüte ist es am sichersten, um die Baisers nicht zu zerdrücken), die Hälfte der Pfirsichscheiben. Lege den zweiten Boden darauf, die restliche Creme, die restlichen Pfirsiche und decke mit dem letzten Baisersboden ab.

14. Träufle flüssigen Karamell darüber, sodass es schön aussieht.

15. Stelle den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank. Die Böden werden innen leicht weich, bleiben aber außen und oben knusprig.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil ich Eiweiße verwende, die ich sonst im Gefrierfach vergesse. Der Kuchen wird mit einfachen Zutaten zubereitet und benötigt nicht viele Utensilien. Ich kann ihn am Vorabend zubereiten und am nächsten Tag ist er besser. Er lässt sich nach dem Kühlen recht einfach schneiden.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende den Mixer, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, sonst wird die Baisermasse sirupartig.
Die Creme sollte gut abgekühlt sein, bevor du den Joghurt hinzufügst, damit sie nicht gerinnt.
Verwende eine Spritztüte für die Creme – die Baisers sind zerbrechlich und können reißen, wenn du versuchst, sie mit einem Spatel zu verstreichen.
Die Pfirsiche müssen sehr gut abgetropft werden, sonst kann die Baisermasse zu feucht werden.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst auch andere Dosenfrüchte verwenden – Aprikosen oder Ananas, in Scheiben geschnitten.
Wenn du keinen Karamellpudding hast, kannst du es mit Vanillepudding versuchen, aber der Geschmack wird anders sein.
Statt Karamell oben drauf kannst du auch eine Fruchtsauce oder etwas Puderzucker verwenden.

Variationen

Du kannst den Kuchen in einer runden Form mit abnehmbarem Rand montieren, wenn du perfekte Ränder möchtest.
Der griechische Joghurt kann durch Schlagsahne ersetzt werden, aber das verändert die Textur.

Serviervorschläge

Er lässt sich am besten am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank schneiden.
Er passt gut zu Kaffee oder einem Glas kalter Milch.
Für besondere Anlässe kannst du ihn mit ein paar frischen Minzblättern dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Können auch frische Eiweiße verwendet werden, nicht nur gefrorene?
Ja, sie werden genauso verwendet, wichtig ist, dass sie keine Spuren von Eigelb enthalten.

2. Welche Art von Sahne ist geeignet?
Flüssige Sahne für die Patisserie, ungesüßt, ist ideal. Verwende keine Schlagsahne oder Sahne aus der Tube.

3. Lässt sich der Kuchen leicht transportieren?
Die Böden sind zerbrechlich, daher sollte der Transport vorsichtig erfolgen, am besten bereits geschnitten.

4. Kann der Pudding im Voraus zubereitet werden?
Nein, für die beste Textur muss der Pudding verwendet werden, wenn er vollständig abgekühlt, aber frisch zubereitet ist.

5. Kann ich die Pfirsiche durch frische Früchte ersetzen?
Ja, mit sehr reifen und gut abgetropften Pfirsichen, aber die aus der Dose sind in der Textur sicherer.

Nährwerte

Schätzungsweise ein Stück (von 8): ca. 250-300 kcal. Eiweiß: 5-6 g, Kohlenhydrate: 45-50 g, Fette: 5-7 g. Die Werte können je nach Portionsgröße und Marke der verwendeten Zutaten variieren. Der Kuchen enthält ausreichend Zucker aus der Baisermasse und dem Karamell, und die Creme ist leicht, ohne Butter oder Mascarpone.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Die Böden werden allmählich weich, bleiben aber am ersten Tag an den Rändern knusprig. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen, er wird kalt serviert. Wenn du ihn zu lange stehen lässt, kann die Baisermasse zu feucht werden, besonders durch die Früchte. Am besten wird er innerhalb von 1-2 Tagen nach der Montage verzehrt.