Gâteau meringué avec pudding au caramel et pêches
J'ai préparé ce gâteau plusieurs fois lorsque j'avais des blancs d'œufs congelés et que je voulais quelque chose de spécial, sans trop de complications. Les couches de meringue sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, et la combinaison de crème caramel, de yaourt et de pêches au sirop est facile à assembler et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Il se termine toujours rapidement, surtout après avoir passé une nuit au réfrigérateur. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (comprenant le refroidissement des couches au four) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure Portions : 8 parts (un gâteau avec 3 couches de 19 cm de diamètre) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert pour occasions ou week-ends Ingrédients Pour la meringue : 6 blancs d'œufs (peuvent être congelés, complètement décongelés) 300 g de sucre 1 cuillère à café de vinaigre 1 cuillère à soupe de fécule 1 pincée de sel Pour la crème : 250 ml de crème liquide 1/2 sachet de crème caramel (45 g) 125 g de yaourt grec (1 petit pot) Pour la garniture : 2 pêches au sirop (ou en conserve), bien égouttées et coupées en fines tranches Décor : Caramel liquide (en pot ou fait maison) Instructions 1. Sépare soigneusement les blancs d'œufs, si tu utilises des œufs frais, ou laisse-les décongeler complètement si tu les as congelés. Mets-les dans un bol propre, avec une pincée de sel et du vinaigre. 2. Bat les blancs d'œufs avec un batteur à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et prennent du volume. Commence à ajouter le sucre, cuillère par cuillère, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la meringue soit très ferme, brillante, sans grains de sucre. À la fin, elle doit former des pics fermes lorsque tu soulèves les fouets du batteur. 3. Tamise la fécule au-dessus et mélange brièvement, juste pour l'incorporer. 4. Prépare deux grandes plaques avec du papier sulfurisé. Dessine sur le papier 3 cercles d'environ 19 cm (deux sur une plaque, un sur l'autre). Utilise le fond d'une assiette à dessert comme gabarit. 5. Divise la préparation de meringue également pour 3 couches et étale-la délicatement à l'intérieur des contours, sans dépasser les bords. Les couches doivent avoir environ l'épaisseur d'un doigt. Les mouvements doivent être aussi délicats que possible pour ne pas casser l'air de la meringue. 6. Mets les plaques dans le four préchauffé à 160°C, sur deux étagères. Après 30 minutes, échange les plaques entre elles pour une cuisson uniforme. 7. Laisse cuire au total environ une heure. Les couches ne doivent pas brunir fortement, mais juste être fermes et sèches à la surface. 8. Après la cuisson, éteins le four, ouvre la porte juste assez pour laisser entrer un peu d'air et laisse les couches refroidir complètement dans le four. Cela les aide à sécher joliment et à ne pas se fissurer. 9. Pour la crème, verse la crème liquide dans une petite casserole, ajoute la poudre de crème et mélange au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Mets à feu doux et mélange continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsqu'elle est prête, laisse-la refroidir. 10. Une fois que la crème a atteint la température ambiante, ajoute le yaourt grec et mélange bien. 11. Égoutte les pêches en conserve, coupe-les en fines tranches et laisse-les dans une passoire pour qu'elles s'égouttent bien. 12. Lorsque les couches de meringue ont complètement refroidi, retire-les délicatement du papier sulfurisé. Elles sont fragiles, donc ne les force pas. 13. Assemble le gâteau sur un plat : mets la première couche de meringue, puis la moitié de la crème (avec une poche à douille, c'est le plus sûr, pour ne pas écraser la meringue), la moitié des tranches de pêches. Dispose la deuxième couche, le reste de crème, le reste des pêches, puis couvre avec la dernière meringue. 14. Sur le dessus, arrose de caramel liquide, juste assez pour que cela soit joli. 15. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit. Les couches s'humidifient légèrement à l'intérieur, mais restent croustillantes sur les bords et sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car j'utilise des blancs d'œufs que j'oublierais autrement dans le congélateur. Le gâteau se prépare avec des ingrédients simples et ne nécessite pas beaucoup d'ustensiles. Je peux le préparer la veille et le lendemain, il est meilleur. Il se coupe assez facilement après avoir été au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Utilise le batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, sinon la meringue laissera un sirop. La crème doit être bien refroidie avant d'ajouter le yaourt, sinon elle risque de cailler. Utilise une poche à douille pour la crème – les couches de meringue sont fragiles et peuvent se casser si tu essaies d'étaler avec une spatule. Les pêches doivent être bien égouttées, sinon la meringue peut devenir trop humide. Substitutions Tu peux utiliser d'autres fruits en conserve – abricots ou ananas, coupés en tranches. Si tu n'as pas de crème caramel, tu peux essayer avec de la crème vanille, mais le goût sera différent. Au lieu de caramel sur le dessus, un coulis de fruits ou un peu de sucre glace fonctionnent aussi. Variations Tu peux monter le gâteau dans un moule rond à fond amovible, si tu veux des bords parfaits. Le yaourt grec peut être remplacé par de la crème fraîche, mais cela changera la texture. Idées de service Il se coupe le mieux le lendemain, directement du réfrigérateur. Il se marie bien avec un café ou un verre de lait froid. Pour les occasions, tu peux décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche. Questions fréquentes 1. Peut-on utiliser des blancs d'œufs frais, pas seulement congelés ? Oui, ils s'utilisent de la même manière, il est important qu'il n'y ait pas de traces de jaune. 2. Quel type de crème est approprié ? La crème liquide pour pâtisserie, non sucrée, est idéale. Ne pas utiliser de crème fouettée ou en tube. 3. Le gâteau se transporte-t-il facilement ? Les couches sont fragiles, donc le transport doit se faire avec soin, de préférence déjà découpé. 4. Peut-on préparer la crème à l'avance ? Non, pour la meilleure texture, la crème doit être utilisée lorsqu'elle est complètement refroidie, mais fraîchement faite. 5. Puis-je remplacer les pêches par des fruits frais ? Avec des pêches très mûres et bien égouttées, oui, mais celles en conserve sont plus sûres en termes de texture. Valeurs nutritionnelles Estimation, une part (sur 8) : environ 250-300 kcal. Protéines : 5-6 g, glucides : 45-50 g, graisses : 5-7 g. Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des portions et de la marque des ingrédients utilisés. Le gâteau contient suffisamment de sucre provenant de la meringue et du caramel, et la crème est légère, sans beurre ni mascarpone. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Les couches s'humidifient progressivement, mais restent croustillantes sur les bords le premier jour. Je ne recommande pas de le réchauffer, il se sert froid. Si tu le laisses trop longtemps, la meringue peut devenir trop humide, surtout à cause des fruits. Il est préférable de le consommer dans les 1 à 2 jours suivant l'assemblage.
Ingrédients
- Pour la meringue : 6 blancs dœufs (javais des congelés) 300 g de sucre 1 cuillère à café de vinaigre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs une pincée de sel Pour la crème : 250 ml de crème liquide 1/2
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