Ciasto bezowe z budyniem karmelowym i brzoskwiniami
Zrobiłem to ciasto wiele razy, kiedy miałem zamrożone białka i chciałem coś specjalnego, bez większych trudności. Bezy wychodzą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, a połączenie budyniu karmelowego, jogurtu i brzoskwiń z kompotu jest łatwe do przygotowania i nie wymaga trudnych do znalezienia składników. Zawsze znika szybko, zwłaszcza po nocy w lodówce. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie blatów w piekarniku) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 1 godzina Porcje: 8 kawałków (ciasto z 3 blatami o średnicy 19 cm) Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser na okazje lub weekendy Składniki Na bezę: 6 białek (mogą być zamrożone, całkowicie rozmrożone) 300 g cukru 1 łyżeczka octu 1 łyżka skrobi 1 szczypta soli Na krem: 250 ml śmietany kremówki 1/2 opakowania budyniu karmelowego (45 g) 125 g jogurtu greckiego (1 mały kubek) Na nadzienie: 2 brzoskwinie z kompotu (lub konserwy), dobrze odsączone i pokrojone w cienkie plasterki Dekoracja: Płynny karmel (ze słoika lub domowy) Sposób przygotowania 1. Ostrożnie oddziel białka, jeśli używasz świeżych jajek, lub pozwól im całkowicie się rozmrozić, jeśli masz zamrożone. Umieść je w czystej misce, dodaj szczyptę soli i ocet. 2. Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się puszyste i zwiększą objętość. Zacznij dodawać cukier, po jednej łyżce na raz, dobrze miksując po każdym dodaniu, aż wszystko się połączy, a beza stanie się bardzo sztywna, błyszcząca, bez kryształków cukru. Na koniec powinna tworzyć sztywne szczyty, gdy podniesiesz łopatki miksera. 3. Przesiej skrobię na wierzch i krótko wymieszaj, tylko do połączenia. 4. Przygotuj dwie duże blachy wyłożone papierem do pieczenia. Narysuj na papierze 3 okręgi o średnicy około 19 cm (dwa na jednej blaszce, jeden na drugiej). Użyj spodu talerza deserowego jako szablonu. 5. Równomiernie podziel masę bezową na 3 blaty i delikatnie rozprowadź wewnątrz konturów, nie przekraczając brzegów. Blaty powinny mieć grubość około palca. Ruchy muszą być jak najdelikatniejsze, aby nie zniszczyć powietrza w bezie. 6. Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika do 160°C, na dwóch półkach. Po 30 minutach zamień miejscami blachy, aby równomiernie się upiekły. 7. Piecz przez około godzinę. Blaty nie powinny się zbytnio zrumienić, ale powinny być jędrne i suche na powierzchni. 8. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, otwórz drzwi na chwilę, aby wpuścić trochę powietrza i pozwól blatom całkowicie ostygnąć w piekarniku. W ten sposób ładnie wyschną i nie pękną. 9. Aby przygotować krem, wlej śmietanę do małego garnka, dodaj proszek budyniowy i mieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Gdy będzie gotowy, odstaw do ostygnięcia. 10. Po osiągnięciu temperatury pokojowej dodaj jogurt grecki i dobrze wymieszaj. 11. Odsącz brzoskwinie z konserwy, pokrój je w cienkie plasterki i pozostaw na sitku, aby dobrze się odsączyły. 12. Gdy blaty bezy całkowicie ostygną, ostrożnie zdejmij je z papieru do pieczenia. Są delikatne, więc nie zmuszaj ich. 13. Złóż ciasto na talerzu: umieść pierwszy blat bezy, następnie połowę kremu (najbezpieczniej jest użyć rękawa cukierniczego, aby nie zgnieść bezy), połowę plasterków brzoskwiń. Połóż drugi blat, resztę kremu, resztę brzoskwiń, a następnie przykryj ostatnią bezą. 14. Na wierzchu polej płynny karmel, aby ładnie się prezentowało. 15. Wstaw ciasto do lodówki na noc. Blaty lekko zmiękną w środku, ale pozostaną chrupiące na brzegach i na wierzchu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ wykorzystuję białka, które w przeciwnym razie zapomniałbym w zamrażarce. Ciasto robi się z prostych składników i nie wymaga wielu narzędzi. Mogę je przygotować wieczorem, a następnego dnia smakuje lepiej. Łatwo się kroi po spędzeniu nocy w lodówce. Porady i wariacje Porady Użyj miksera, aż cukier całkowicie się rozpuści, w przeciwnym razie beza puści syrop. Krem musi być dobrze schłodzony przed dodaniem jogurtu, aby się nie zważył. Użyj rękawa cukierniczego do kremu – blaty bezy są delikatne i mogą się złamać, jeśli spróbujesz rozsmarować je szpatułką. Brzoskwinie muszą być dobrze odsączone, w przeciwnym razie beza może zbytnio się namoczyć. Zamienniki Możesz użyć innych owoców z konserwy – moreli lub ananasa, pokrojonych w plasterki. Jeśli nie masz budyniu karmelowego, możesz spróbować z budyniem waniliowym, ale smak będzie inny. Zamiast karmelu na wierzchu, można użyć sosu owocowego lub trochę cukru pudru. Wariacje Możesz złożyć ciasto w okrągłej formie z odpinanym dnem, jeśli chcesz mieć idealne brzegi. Jogurt grecki można zastąpić śmietaną do ubijania, ale zmieni to teksturę. Pomysły na podanie Najlepiej kroić na drugi dzień, bezpośrednio z lodówki. Pasuje do kawy lub obok szklanki zimnego mleka. Na specjalne okazje możesz udekorować kilkoma świeżymi liśćmi mięty. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można używać świeżych białek, a nie tylko zamrożonych? Tak, używa się ich w ten sam sposób, ważne, żeby nie miały śladów żółtek. 2. Jaki rodzaj śmietany jest odpowiedni? Śmietana płynna do wypieków, niesłodzona, jest idealna. Nie używaj bitej śmietany ani w tubkach. 3. Czy ciasto można łatwo transportować? Blaty są delikatne, więc transportuj je ostrożnie, najlepiej już pokrojone. 4. Czy budyń można przygotować z wyprzedzeniem? Nie, dla najlepszej tekstury, budyń musi być użyty, gdy jest całkowicie schłodzony, ale świeżo zrobiony. 5. Czy mogę zastąpić brzoskwinie świeżymi owocami? Tak, z bardzo dojrzałymi i dobrze odsączonymi brzoskwiniami, ale te z konserwy są bardziej pewne pod względem tekstury. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 8): około 250-300 kcal. Białko: 5-6 g, węglowodany: 45-50 g, tłuszcze: 5-7 g. Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i marki użytych składników. Ciasto zawiera dużo cukru z bezy i karmelu, a krem jest lekki, bez masła lub mascarpone. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Blaty stopniowo zmiękną, ale pozostaną chrupiące na brzegach w pierwszym dniu. Nie zaleca się podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli zostawisz je zbyt długo, beza może zbytnio się namoczyć, szczególnie z powodu owoców. Najlepiej spożyć w ciągu 1-2 dni po złożeniu.
Składniki
- Na bezę: 6 białek (miałem mrożone) 300 g cukru 1 łyżeczka octu 1 łyżka skrobi szczypta soli Na krem: 250 ml śmietany 1/2 opakowania budyniu karmelowego (45 g) 1 jogurt grecki (125 g) 2 brzoskwinie z p
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
