Prajitura cu blat de bezea, budinca de caramel si piersici

Am făcut prăjitura asta de mai multe ori când am avut albușuri congelate și voiam ceva mai special, fără bătăi de cap mari. Blaturile din bezea ies crocante la exterior și moi înăuntru, iar combinația de budincă de caramel, iaurt și piersici din compot e ușor de pus laolaltă și nu are nevoie de ingrediente greu de găsit. Mereu se finisează rapid, mai ales după ce stă o noapte la frigider. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore (inclus răcirea blaturilor în cuptor) Timp de preparare: 30 minute Timp de coacere: 1 oră Porții: 8 felii (o prăjitură cu 3 foi de 19 cm diametru) Dificultate: medie Tip rețetă: desert pentru ocazii sau weekenduri Ingrediente Pentru bezea: 6 albușuri (pot fi și congelate, complet decongelate) 300 g zahăr 1 linguriță oțet 1 lingură amidon 1 praf de sare Pentru cremă: 250 ml frișcă lichidă 1/2 plic budincă de caramel (45 g) 125 g iaurt grecesc (1 pahar mic) Pentru umplutură: 2 piersici din compot (sau conservă), scurse bine și tăiate felii subțiri Decor: Caramel lichid (de la borcan sau făcut în casă) Mod de preparare 1. Separă albușurile cu grijă, dacă folosești ouă proaspete, sau lasă-le să se dezghețe complet dacă le ai congelate. Pune-le într-un bol curat, cu un praf de sare și oțet. 2. Bate albușurile cu mixerul la viteză mare până devin pufoase și capătă volum. Începe să adaugi zahărul, câte o lingură pe rând, mixând bine după fiecare, până se încorporează tot și bezeaua devine foarte fermă, lucioasă, fără granule de zahăr. La final, trebuie să formeze vârfuri tari când ridici paletele mixerului. 3. Presară deasupra amidonul cernut și mixează scurt, doar cât să se încorporeze. 4. Pregătește două tăvi mari cu hârtie de copt. Desenează pe hârtie 3 cercuri de aprox. 19 cm (două pe una din tăvi, unul pe cealaltă). Folosește fundul unei farfurii pentru desert ca șablon. 5. Împarte compoziția de bezea în mod egal pentru 3 foi și întinde-o ușor în interiorul contururilor, fără să depășești marginile. Foile trebuie să fie cam de grosimea unui deget. Mișcările trebuie să fie cât mai delicate ca să nu spargi aerul din bezea. 6. Pune tăvile în cuptorul preîncălzit la 160°C, pe două rafturi. După 30 de minute, schimbă locul tavilor între ele, ca să se coacă uniform. 7. Lasă-le la copt în total aproximativ o oră. Blaturile nu trebuie să se rumenească puternic, ci doar să fie ferme și uscate la suprafață. 8. După coacere, oprește cuptorul, deschide ușa cât să intre puțin aer și lasă foile să se răcească complet în cuptor. Așa se usucă frumos și nu crapă. 9. Pentru cremă, toarnă frișca lichidă într-o crăticioară, adaugă praful de budincă și amestecă cu telul până nu mai sunt cocoloașe. Pune la foc mic și amestecă continuu până crema se îngroașă. Când e gata, las-o să se răcorească. 10. După ce crema ajunge la temperatura camerei, pune iaurtul grecesc și amestecă bine. 11. Scurge piersicile din conservă, taie-le felii subțiri și lasă-le într-o sită să se scurgă cât mai bine. 12. Când blaturile de bezea s-au răcit complet, scoate-le cu atenție de pe hârtia de copt. Sunt fragile, așa că nu le forța. 13. Asamblează prăjitura pe un platou: pune primul blat de bezea, apoi jumătate din cremă (cu poșul e cel mai sigur, ca să nu zdrobești bezeaua), jumătate din feliile de piersici. Așază a doua foaie, restul de cremă, restul de piersici, apoi acoperă cu ultima bezea. 14. Deasupra stropește cu caramel lichid, cât să se vadă frumos. 15. Pune prăjitura la frigider peste noapte. Blaturile se înmoaie ușor la interior, dar rămân crocante pe margini și deasupra. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că folosesc albușuri pe care altfel le uit prin congelator. Prăjitura se face cu ingrediente simple și nu necesită multe ustensile. O pot pregăti cu o seară înainte și a doua zi e mai bună. Se feliază destul de ușor după ce stă la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește mixerul până când zahărul s-a topit complet, altfel bezeaua va lăsa sirop. Crema trebuie răcită bine înainte să adaugi iaurtul, ca să nu se taie. Folosește poș pentru cremă – foile de bezea sunt fragile și se pot rupe dacă încerci să întinzi cu spatula. Piersicile trebuie scurse foarte bine, altfel bezeaua se poate umezi prea tare. Înlocuiri Poți folosi și alte fructe din conservă – caise sau ananas, tăiate felii. Dacă nu ai budincă de caramel, poți încerca cu budincă de vanilie, dar gustul va fi diferit. În loc de caramel deasupra, merge și un sos de fructe sau puțin zahăr pudră. Variații Poți monta prăjitura într-o formă rotundă cu inel detașabil, dacă vrei margini perfecte. Iaurtul grecesc se poate înlocui cu smântână pentru frișcă, dar va schimba textura. Idei de servire Se feliază cel mai bine a doua zi, direct din frigider. Merge la cafea sau lângă un pahar de lapte rece. Pentru ocazii, poți decora cu câteva frunze de mentă proaspătă. Întrebări frecvente 1. Se pot folosi și albușuri proaspete, nu doar congelate? Da, se folosesc la fel, important e să nu aibă urme de gălbenuș. 2. Ce tip de frișcă e potrivit? Frișca lichidă pentru patiserie, neîndulcită, e ideală. Nu folosi frișcă bătută sau la tub. 3. Prăjitura se poate transporta ușor? Blaturile sunt fragile, deci transportul se face cu grijă, de preferat deja tăiată. 4. Se poate face budinca în avans? Nu, pentru textura cea mai bună, budinca trebuie folosită când e complet răcită, dar proaspăt făcută. 5. Merge să înlocuiesc piersicile cu fructe proaspete? Cu piersici foarte bine coapte și scurse, da, dar cele din conservă sunt mai sigure la textură. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 8): aproximativ 250-300 kcal. Proteine: 5-6 g, carbohidrați: 45-50 g, grăsimi: 5-7 g. Valorile pot varia în funcție de mărimea porțiilor și de brandul ingredientelor folosite. Prăjitura are destul zahăr din bezea și caramel, iar crema e lejeră, fără unt sau mascarpone. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Blaturile se înmoaie treptat, dar rămân crocante pe margini în prima zi. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece. Dacă o lași prea mult, bezeaua se poate umezi prea tare, mai ales din cauza fructelor. Cel mai bine se consumă în 1-2 zile după asamblare.

Etichete

prajitura cu crema caramel prajitura cu bezea prajitura cu fructe

Categorie: Desert Autor: Daria L. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu blat de bezea, budinca de caramel si piersici de Daria L. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu blat de bezea, budinca de caramel si piersici de Daria L. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii