Ananastorte

An einem regnerischen Tag mit bewölktem Himmel habe ich zum ersten Mal diesen Ananaskuchen gemacht. Es bedarf keiner besonderen Gründe, nur Lust auf etwas Frisches mit einem klaren Fruchtgeschmack und leichter Creme. Die Kombination aus Vanille und Ananas erschien mir ausgewogen, nicht zu süß oder schwer. Ich hatte keine Probleme mit den Schritten und es benötigt keine komplizierten Zutaten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Abkühlen des Teigs und Ruhen im Kühlschrank)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 25 Minuten für den Boden, 7 Minuten für die Ananas
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für jede Gelegenheit

Zutaten

Teig
200 g Weizenmehl
100 g kalte Butter
40 ml kaltes Wasser
2 Esslöffel Zucker
eine Prise Salz

Vanillecreme
3 Eigelb
2 gehäufte Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Speisestärke
500 ml Milch
1 Fläschchen Vanilleessenz

Dekoration/Ananas
1 Ananas (geschält und in dünne Scheiben geschnitten) oder, falls nötig, Ananas aus der Dose
50 g Butter
2-3 Esslöffel Zucker

Zubereitungsmethode

1. Teig

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in Würfel schneiden und zum Mehl geben, zusammen mit einer Prise Salz. Die Zutaten schnell mit den Fingern verreiben, bis die Mischung krümelig wird.
2. Die 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Das kalte Wasser nach und nach einarbeiten und kneten, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Wenn er zu weich ist, etwas Mehl darüberstreuen.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Backen des Bodens

4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich leicht ausrollen lässt.
5. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig mit einem Nudelholz zu einem gleichmäßig dicken, runden Blatt ausrollen, etwa in der Größe einer 26 cm Tarteform.
6. Die Form mit etwas Butter einfetten. Den Teig in die Form legen und die Ränder vorsichtig mit den Fingern andrücken, um ihn der Form anzupassen. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun wird. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Vanillecreme

8. In einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker geben. Schlagen, bis die Mischung heller wird.
9. Mehl und Speisestärke hinzufügen. Gut vermischen.
10. Die Milch nach und nach einarbeiten, um Klumpen zu vermeiden. Alles in einen kleinen Topf gießen.
11. Bei schwacher Hitze ständig mit einem Holzlöffel rühren. Wenn es dick wie Pudding wird, vom Herd nehmen. Die Vanilleessenz hinzufügen. Umrühren und sofort mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche der Creme), damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

4. Ananas

12. Die Ananas schälen und in so dünne Scheiben wie möglich schneiden. Den harten Kern in der Mitte entfernen. Wenn Sie Ananas aus der Dose verwenden, gut abtropfen lassen und leicht abtrocknen.
13. Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, den Zucker hinzufügen.
14. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Ananasscheiben in die Pfanne geben. 6-7 Minuten garen, dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit kippen, damit sie sich mit Sirup überziehen, ohne einen Löffel oder andere Utensilien zu verwenden (die Scheiben sind zerbrechlich).
15. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Scheiben abkühlen lassen.

5. Zusammenstellung

16. Die abgekühlte Vanillecreme in die Tarteform gießen und glatt streichen.
17. Die Ananasscheiben darauf anrichten, so ordentlich wie möglich, ohne zu überladen.
18. Die Tarte mindestens 2 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, damit sie sich setzen und gut abkühlen kann.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einfach, ohne komplizierte Schritte und abhängig von der Saison. Der Boden hält beim Schneiden gut und der Geschmack ist ausgewogen, nicht zu süß. Es ist perfekt, wenn Sie ein schnelles Dessert aus dem Kühlschrank möchten, mit Zutaten, die Sie oft schon haben.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Teig beim Kneten zu klebrig wird, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Für die Creme ständig bei schwacher Hitze rühren, damit sie nicht ansetzt und schön cremig bleibt.
Die Ananasscheiben beim Platzieren in die Pfanne nicht drücken, da sie leicht brechen können.

Ersatzmöglichkeiten

Sie können Ananas aus der Dose verwenden, aber gut abtropfen lassen; der Geschmack wird etwas milder und weniger säuerlich sein.
Die Speisestärke in der Creme kann durch Mehl ersetzt werden, aber die Textur wird nicht so glatt sein.

Variationen

Anstelle von Ananas können auch Pfirsich- oder Mangoscheiben verwendet werden.
Die Vanillecreme kann auch mit etwas Zitronenschale aromatisiert werden, je nach Geschmack.

Serviervorschläge

Ein Stück Tarte kann einfach, kalt serviert werden oder mit etwas Puderzucker bestreut. Es passt auch gut zu einem Klecks kalter Schlagsahne dazu.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Mehl für die Creme verwenden, ohne Speisestärke?
Ja, das kannst du, aber die finale Textur wird etwas dichter sein. Die Speisestärke hilft, sie feiner und leichter zu halten.

2. Wenn ich keine Tarteform habe, kann ich eine normale Backform verwenden?
Es geht auch in einer runden oder quadratischen Form, wenn du sie gut mit Butter auskleidest. Es ist jedoch einfacher, aus einer Tarteform zu entnehmen und zu portionieren.

3. Muss ich die Ananas karamellisieren oder kann ich die frischen Scheiben direkt verwenden?
Du kannst sie direkt verwenden, wenn du keine Zeit am Herd verlieren willst, aber die Textur und der Geschmack werden nicht gleich sein – Karamellisieren bringt ein wenig Butter- und verbrannten Zuckergeschmack.

4. Kann die Creme im Voraus zubereitet werden?
Ja, sie hält sich einen Tag im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, aber lass sie nicht unbedeckt, da sie sonst eine Haut bildet.

5. Kann die Tarte eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht – nach dem Auftauen verändert die Vanillecreme ihre Textur, ebenso wie der Boden.

Nährwerte (geschätzt)

Für eine Portion (1/8 Tarte): ca. 280-320 kcal.
Kohlenhydrate: 40-45 g
Proteine: 5 g
Fette: 10-12 g
Dies sind Richtwerte, die von der Dicke des Bodens und der Menge an Ananas abhängen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Tarte sollte im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Nicht aufwärmen, sie wird kalt serviert. Der Boden bleibt ein bis zwei Tage knusprig, danach weicht er von der Creme auf, wird aber nicht matschig. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren.