In Bacon eingewickelte Bohnen

Als ich diese Bohnen mit Speck zum ersten Mal gemacht habe, habe ich mich beeilt und vergessen, die grünen Bohnen aus der Dose gut abtropfen zu lassen. Ich hatte einen See in der Auflaufform, die Butter schwamm oben, die Sahne hatte mit nichts mehr zu tun. Ich musste lachen, habe sie trotzdem gegessen, aber seitdem habe ich mir gemerkt: Die Bohnen müssen gut abtropfen, sonst wird das ein Matschepampe im Ofen. Jetzt mache ich es immer häufiger, denn es passt sowohl zu einem großen Essen als auch zu einem schnellen Abendessen. Es ist eines dieser Rezepte, das man mit geschlossenen Augen zubereiten kann, aber auch wenn man seine Gäste beeindrucken möchte, gelingt es immer. Außerdem braucht man nicht viele Zutaten, aber es schmeckt trotzdem lecker.

Schnelle Infos:

Zeit: 10-15 Minuten Vorbereitung, 15-20 Minuten im Ofen, also in einer halben Stunde ist es fertig.
Portionen: für etwa 4 normale Leute (oder 2, wenn es das einzige Essen ist und man großen Hunger hat)
Schwierigkeit: absolut machbar für jeden, ich glaube nicht, dass man es vermasseln kann, wenn man die Schritte befolgt.

Zutaten:

- 1 große Dose grüne Bohnen, etwa 800 Gramm abgetropft (ich nehme die aus der Dose vom Supermarkt, damit sie bereits gereinigt und auf die richtige Größe geschnitten sind, damit ich nicht mit rohen Bohnen herumhantiere, obwohl ich sie im Sommer frisch verwende, aber das dauert länger)
- 1 Paket Speckscheiben (in der Regel 150-200g, genug, um sie einzuwickeln, ich verwende rohen, luftgetrockneten Speck, nicht die dicken Scheiben zum Braten)
- 50g Butter (zum Einfetten der Form und für den Geschmack)
- 150g Sahne (ich mag es, Sahne mit mindestens 20% Fett zu verwenden, denn die ist cremig und läuft nicht auseinander)
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt oder gerieben, nicht in Scheiben, damit das Aroma herauskommt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack (Vorsicht, der Speck ist salzig, also nicht zu viel Salz von Anfang an hinzufügen)

Die Rolle jedes einzelnen: Die Bohnen sind die Basis, der Speck hält alles zusammen und gibt einen rauchigen Geschmack, die Butter „fettet“ den Boden der Form und verhindert, dass alles anklebt, die Sahne mit Knoblauch verbindet alles und zieht zwischen die Röllchen, Salz und Pfeffer, damit es nicht fade wird.

Zubereitung:

1. Zuerst die Bohnen aus der Dose gut abtropfen lassen. Ich gebe sie in ein Sieb und lasse sie mindestens 5 Minuten stehen, schlage sie ein paar Mal gegen die Ränder der Spüle, damit die ganze Flüssigkeit abfließt. Lass keine Flüssigkeit zurück, sonst wird die Sahne dünnflüssig und die Konsistenz wird nicht gut.

2. Nimm eine Scheibe Speck und wickle etwa 4-5 Bohnen darin ein. Es muss nicht zu fest sein, nur so, dass sie schön zusammenbleiben. Wenn dein Speck sehr dünn ist, kannst du zwei Scheiben übereinander verwenden, aber nicht zu viel, sonst wird es zu salzig und fettig.

3. Fette eine Auflaufform oder eine kleine Backform mit der Butter ein. Ich gebe die Butter direkt in die Form und verteile sie mit der Hand, ich verschwende keine Zeit mit Pinseln.

4. Lege die mit Speck umwickelten Bohnenröllchen nebeneinander in die Form, mit dem „Ende“ des Specks nach unten, damit sie beim Backen nicht auseinanderfallen. Sie sollten aneinanderliegen, aber nicht gequetscht sein.

5. In einer Schüssel die Sahne mit dem zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Nicht zu viel Salz hinzufügen, der Speck hat bereits genug. Verteile diese Sauce mit einem Löffel über die Röllchen in der Form, sodass sie überall hinfließt und nicht nur in die Mitte.

6. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (oder auf die höchste Stufe bei einem herkömmlichen Ofen), auf die mittlere Schiene. Nach 15-20 Minuten wird der Speck knusprig, die Sahne dickt ein und der Geruch von Knoblauch beginnt dich zu umschmeicheln.

7. Wenn du möchtest, dass die Röllchen knuspriger werden, kannst du die letzten 2-3 Minuten den Grill des Ofens einschalten, aber geh nicht weg, denn sie brennen schnell an!

Fertig, nimm die Form heraus und lasse sie 5 Minuten ruhen, denn der Dampf macht sie etwas weich und die Sahne brennt nicht.

Warum ich dieses Rezept oft mache:

Es ist so ein Rezept, bei dem man sich nicht allzu viele Gedanken machen muss, aber es sieht trotzdem gut auf dem Tisch aus. Es passt zu allem: wenn man keine Lust hat, viel zu kochen, wenn unerwartete Gäste kommen oder bei einer Bierparty. Außerdem braucht man nur etwa 5 Zutaten, es macht nicht viel Dreck und man muss nicht stundenlang im Ofen warten. Ich mag, dass man jede Art von Bohnen verwenden kann und der Speck alles geschmackvoll macht. Man braucht keine ausgefallenen Saucen oder teure Gewürze. Und wenn etwas übrig bleibt, kann man es aufwärmen und es schmeckt am nächsten Tag genauso gut.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps:

- Wenn du frische Bohnen verwendest, koche sie 5 Minuten in Salzwasser, dann lass sie gut abtropfen, bevor du sie einwickelst, sonst bleiben sie hart.
- Gib die Sahne nicht über die Röllchen, bevor du sie schön anrichtest, denn sie rutscht und bleibt nicht an ihrem Platz.
- Dünner Speck ist hier besser, da er knusprig wird und nicht gummiartig bleibt.
- Verwende keine „Kochjoghurt“- oder fettarmen Sahnevarianten, denn die gerinnen und werden wässrig.

Zutatenersatz und Anpassungen:

- Du kannst Prosciutto anstelle von Speck verwenden, wenn du etwas Dünneres oder weniger Salziges möchtest.
- Es funktioniert auch mit gelben Bohnen (Fidelbohnen), nicht nur mit grünen.
- Kochsahne (mindestens 20% Fett) hält beim Backen am besten.
- Für eine leichtere Variante verwende mageren Schinken und pflanzliche Sahne, aber es wird nicht den rauchigen Geschmack haben – es kommt darauf an, was du suchst.
- Glutenfrei: Das Rezept ist bereits glutenfrei, achte nur darauf, welchen Speck/Prosciutto du kaufst, einige haben Aromen oder dubiose Zusatzstoffe.
- Wenn du vegetarisch möchtest, kannst du gegrillte Zucchinistreifen anstelle von Speck verwenden, aber es wird nicht dasselbe sein (meiner Meinung nach).

Variationen:

- Du kannst in den letzten Minuten im Ofen etwas Parmesan oder geriebenen Käse darüber streuen, wenn du eine leicht knusprige und salzige Schicht möchtest.
- Wenn du es scharf magst, füge etwas Chili-Flocken zur Sahne hinzu.
- Du kannst auch Kräuter hinzufügen – gehackte Petersilie, nachdem du sie herausgenommen hast, oder sogar etwas Rosmarin während des Backens darüber streuen.

Servieren:

- Sie passen gut zu Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree oder sogar zu einfachem Reis, wenn du ein richtiges Essen haben möchtest.
- Als Vorspeise kannst du sie auf einem Teller mit Zahnstocher servieren, sie schmecken auch bei Zimmertemperatur gut.
- Zu einem kalten Bier oder einem Glas Weißwein passen sie hervorragend.
- Wenn du ein größeres Menü machst, kannst du auch einen frischen Salat dazu servieren, etwas Säuerliches mit Zitrone.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Bohnen verwenden?
Ja, aber koche sie zuerst etwa 4-5 Minuten in Salzwasser, lasse sie abtropfen und lasse sie abkühlen, damit das ganze Wasser herauskommt. Setze sie nicht direkt gefroren ein, denn sie lassen zu viel Flüssigkeit ab und die Textur wird nicht gut.

2. Geht es ohne Sahne?
Ja, du kannst sie auch nur mit Butter machen, aber sie werden trockener und die Röllchen halten nicht so gut zusammen. Du kannst es mit etwas Kondensmilch oder sogar einer leichten Joghurtsoße mit Gewürzen versuchen.

3. Wie vermeide ich, dass sie zu salzig werden?
Füge zu Beginn kein Salz zur Sahne hinzu. Schmecke den Speck und füge nur am Ende Salz hinzu, wenn du das Gefühl hast, dass es nötig ist. Einige Specksorten sind sehr salzig, andere nicht.

4. Kann ich sie im Voraus zubereiten und aufwärmen?
Ja, du kannst sie einige Stunden im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Essen in den Ofen geben. Wenn du sie bereits gekocht hast, können sie 5-10 Minuten im Ofen aufgewärmt werden, aber nicht in der Mikrowelle, da der Speck gummiartig wird.

5. Was mache ich, wenn die Sahne im Ofen gerinnt?
Normalerweise gerinnt sie nicht, wenn es sich um fettreiche Sahne handelt, aber falls es doch passiert, ist es kein großes Problem – nur die Flüssigkeit trennt sich ein wenig. Verwende beim nächsten Mal eine mit mehr Fett oder füge 1 Teelöffel Mehl zur Sahne hinzu, bevor du sie über die Röllchen gießt.

Nährwerte (ungefähr)

Eine Portion (von 4) hat etwa 350-400 Kalorien, einschließlich Butter und Sahne. Die Proteine kommen hauptsächlich aus dem Speck und den Bohnen (ca. 12-15g pro Portion), Fette etwa 25g (die meisten aus Butter und Sahne, der Speck ist nicht so fettig, wenn du die magere Variante nimmst), Kohlenhydrate etwa 7-8g (aus Bohnen und Sahne). Es ist ein ziemlich ausgewogenes Rezept für eine leichte Mahlzeit, besonders wenn du es nicht übertreibst. Es ist nicht fettarm, aber auch nicht übermäßig „schwer“, wie es auf den ersten Blick erscheinen könnte. Die Sahne und die Butter sorgen für Sättigung, während die Bohnen Ballaststoffe liefern. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, verwende weniger Butter oder fettarme Sahne, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Natürlich glutenfrei, daher eignet es sich für viele Diäten.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt

Wenn etwas übrig bleibt (was bei mir selten vorkommt), lege es in einen Behälter mit Deckel und stelle es in den Kühlschrank. Es hält problemlos zwei Tage, maximal drei. Um sie aufzuwärmen, am besten im Ofen (180 Grad, 7-10 Minuten), eventuell anfangs mit Folie abdecken und dann ohne, damit der Speck wieder ein wenig knusprig wird. In der Mikrowelle empfehle ich nur, wenn du keine andere Möglichkeit hast – der Speck wird weich und verliert seinen Reiz. Die Sahne wird beim Stehen etwas fester, aber beim Aufwärmen kommt sie wieder gut in Form. Wenn du sie zur Arbeit mitnehmen möchtest, kannst du sie direkt in die Box legen, sie können auch kalt gegessen werden, aber sie schmecken nicht mehr ganz so frisch.