Champignons mit Weißer Soße und Weichen Eiern

Um dieses köstliche Gericht mit Pilzen und weichen Eiern zuzubereiten, beginnen wir damit, sicherzustellen, dass wir alle notwendigen Zutaten zur Hand haben. Sie benötigen frische Pilze, vorzugsweise Champignons, Butter, Mehl, Milch, frische Eier, Zitrone, Salz und Pfeffer sowie Petersilienblätter zur Dekoration.

Wir beginnen damit, die Pilze zu reinigen und in Scheiben zu schneiden. Es ist wichtig, dass sie gleichmäßig geschnitten sind, damit sie gleichmäßig garen und eine angenehme Textur erhalten. In einer tiefen Pfanne geben wir 50 % der Buttermenge hinzu, die wir bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, fügen wir die geschnittenen Pilze hinzu. Wir lassen die Pilze anbraten, wobei wir gelegentlich umrühren, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben, der vollständig verdampft, sodass sie leicht bräunen können. Dieser Prozess dauert etwa 5-7 Minuten.

In einer anderen Pfanne erhitzen wir die restliche Butter. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen wir das Mehl hinzu und rösten es leicht, während wir ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Wenn das Mehl leicht goldbraun wird, beginnen wir, die Milch hinzuzufügen. Es ist wichtig, die Milch nach und nach hinzuzufügen und ständig zu rühren, um eine cremige und glatte Sauce zu erhalten. Wir lassen die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln und rühren ständig, um ein Anhaften am Pfannenboden zu verhindern.

Nachdem die Sauce eingedickt ist, fügen wir die angebratenen Pilze hinzu und mischen gut. Wir bringen die Sauce zum Kochen und würzen sie nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Wir lassen die Sauce weitere 5 Minuten köcheln und rühren erneut um, um die Aromen zu verbinden.

In der Zwischenzeit kochen wir in einem separaten Topf die Eier in Salzwasser. Wir empfehlen, sie etwa 6 Minuten lang zu kochen, um weiche Eier mit cremigem Eigelb zu erhalten. Nachdem sie gekocht sind, nehmen wir sie heraus und spülen sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen, und schälen sie dann vorsichtig.

Um das Gericht zu vervollständigen, legen wir die weichen Eier auf eine Platte oder idealerweise auf einzelne Teller. Wir gießen großzügig die heiße Pilzsauce über die Eier und garnieren sie mit fein gehackten Petersilienblättern für einen zusätzlichen Hauch von Frische und Farbe. Es ist wichtig, dieses Gericht sofort zu servieren, um die Texturen und Aromen zu genießen. Guten Appetit!