Wildgrill mit Teigrollen und Brokkoli

Wildgrill mit Teigrollen und Brokkoli

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Einleitung

In einer Welt voller Aromen und Kochtechniken nehmen Wildgerichte einen besonderen Platz ein. Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch eine gesunde Wahl, reich an Proteinen und Nährstoffen. Wildgrill mit Teigrollen und Brokkoli ist ein wahres Festmahl, perfekt für ein Festessen oder ein besonderes Familienabendessen. Dieses Rezept wird nicht nur Ihre Gäste beeindrucken, sondern auch einen Hauch von Raffinesse in Ihre Küche bringen.

Zutaten

Für das Wild:
- 800 g Wildfleisch (Reh, Wildschwein oder Kaninchen)
- Marinade (eine Mischung aus Olivenöl, Rotwein, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer)
- 1 mittelgroßer Brokkoli
- 50 g Butter (zum Beträufeln)

Für die Beeren-Sauce:
- 200 g frische oder gefrorene Brombeeren
- 200 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 50 g Butter
- 1 Esslöffel Weizenmehl
- 200 ml Wasser
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml aromatisierter Rotwein

Für die Rollen:
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und püriert
- 2 Eier
- 5 Esslöffel Weizenmehl
- Salz nach Geschmack
- Butter zum Braten

Zubereitung

Schritt 1: Marinieren des Wildfleisches
1. In einer großen Schüssel die Marinade-Zutaten mischen: 4 Esslöffel Olivenöl, 200 ml Rotwein, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, einige Zweige Thymian, Salz und Pfeffer.
2. Das Wildfleisch hinzufügen und sicherstellen, dass es vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren, idealerweise über Nacht, um es zart zu machen.

Schritt 2: Zubereitung der Beeren-Sauce
1. In einer Pfanne 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Die Brombeeren und Himbeeren hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
3. Das Mehl in einer kleinen Schüssel mit 200 ml Wasser auflösen. Die Mischung in die Pfanne geben und ständig rühren.
4. Die Sauce 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
5. Mit Salz, Pfeffer würzen und 100 ml aromatisierten Rotwein hinzufügen. Die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, um die Aromen zu entfalten.

Schritt 3: Zubereitung der Rollen
1. In einer Schüssel die pürierten Kartoffeln, Eier, Mehl und Salz vermengen. Gut mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Rollen Sie Stäbchen von etwa 8-10 cm Länge und 2 cm Dicke.
3. Die Rollen 5-7 Minuten in salzigem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4. Herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
5. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Rollen von allen Seiten goldbraun und knusprig braten.

Schritt 4: Zubereitung des Brokkolis
1. Den Brokkoli in salzigem Wasser 3-4 Minuten kochen, bis er leuchtend grün und leicht knackig ist.
2. Den Brokkoli abtropfen lassen und mit heißer Butter beträufeln für zusätzlichen Geschmack.

Schritt 5: Zubereitung des Wildfleisches
1. Den Grill oder eine Pfanne auf mittlere Temperatur vorheizen.
2. Das Wildfleisch aus der Marinade nehmen und auf den Grill legen. 6-8 Minuten auf jeder Seite garen, je nach Dicke des Fleisches und Ihren Vorlieben. Wildfleisch ist köstlich, wenn es medium-rare gegart wird, um die Saftigkeit zu bewahren.

Schritt 6: Anrichten und Servieren
1. Das Wildfleisch auf einer Platte anrichten, zusammen mit den goldenen Rollen und dem mit Butter beträufelten Brokkoli.
2. Die Beeren-Sauce über das Fleisch gießen oder separat in einer Schüssel servieren.
3. Mit einigen frischen Zweigen Thymian oder Dill garnieren für eine ansprechende Präsentation.

Serviervorschläge
Dieses Gericht passt perfekt zu einem gut ausgewählten Rotwein, der die intensiven Aromen des Wildfleischs ergänzt. Ein frischer grüner Salat oder Kartoffelpüree kann ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl sein, um die Mahlzeit auszugleichen.

Variationen und Tipps
- Sie können mit verschiedenen Beeren für die Sauce experimentieren, wie Heidelbeeren oder Erdbeeren.
- Für eine gehaltvollere Variante fügen Sie einige gehackte Nüsse in die Rollen für eine knusprige Textur hinzu.
- Wenn Sie kein Wildfleisch zur Hand haben, können Sie es durch Geflügel oder Schweinefleisch ersetzen, wobei Sie die Garzeit entsprechend anpassen.

Nährwertangaben
Dieses Gericht ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien, dank des Wildfleischs und des frischen Gemüses. Eine Portion enthält etwa 450 Kalorien, abhängig von der verwendeten Fleischsorte und der Menge an Butter, die hinzugefügt wird.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich andere Gemüsesorten anstelle von Brokkoli verwenden?
Ja, Sie können Spargel, grüne Bohnen oder Karotten verwenden, je nach Ihren Vorlieben.

2. Wie kann ich die Rollen weniger dicht machen?
Für einen leichteren Teig können Sie etwas Wasser hinzufügen, um eine flüssigere Konsistenz zu erreichen.

3. Ist es notwendig, das Wildfleisch zu marinieren?
Ja, das Marinieren hilft, das Fleisch zart zu machen und die Aromen zu intensivieren. Je länger es mariniert, desto schmackhafter wird es.

Zusammenfassend ist Wildgrill mit Teigrollen und Brokkoli ein Rezept voller Aromen und Texturen, das einen Hauch von Eleganz in Ihre Küche bringt. Genießen Sie jeden Schritt der Zubereitung und denken Sie daran, jede Mahlzeit ist eine Gelegenheit, schöne Erinnerungen mit Ihren Lieben zu schaffen!