Rinder-Schnitzel mit Knoblauch und gerösteten Paprika

Mit dem Obigen vor unseren Augen machen wir uns an die unangenehmste Aufgabe: die Paprika rösten. Wir legen sie auf ein Blech und schieben sie in den vorgeheizten Ofen, bis die Haut schwarz und rissig wird. Sobald sie fertig sind, nehmen wir sie aus dem Ofen, salzen sie und lassen sie in einem abgedeckten Behälter schwitzen, damit sich die Haut leicht löst. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da die gerösteten Paprika ein intensives Aroma und eine feine Textur annehmen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Fleisch. Wir schneiden das Fleisch sorgfältig, wobei wir darauf achten, dass jede Scheibe die richtige Dicke hat, um gleichmäßig zu braten. Wir pfeffern es großzügig und klopfen es mit einem Fleischklopfer auf beiden Seiten, um die Fasern zu lockern. Dieser Schritt ist wichtig, um den Gewürzen das Eindringen zu ermöglichen und eine zarte Textur zu erreichen. Nachdem wir fertig sind, wenden wir jede Scheibe in Mehl, aber nur auf einer Seite, um das Braten nicht zu erschweren.

In einer tiefen Pfanne schmelzen wir die Butter und lassen sie klar werden. Wenn sie die ideale Temperatur erreicht hat, beginnen wir, die Schnitzelscheiben zu braten. Zuerst braten wir die ungepanierte Seite; wenn sie goldbraun und knusprig wird, wenden wir die Scheiben, um auch die bemehlte Seite zu braten. Wenn die Schnitzel goldbraun und appetitlich sind, nehmen wir sie auf einen reservierten Teller.

Nachdem wir mit dem Fleisch fertig sind, löschen wir den "Karamell" vom Boden der Pfanne mit heißem Wasser oder einer Kombination aus Wasser und gutem Wein ab. Dieser Schritt wird unserem Soße einen reichen Geschmack verleihen. In der entstandenen Soße geben wir die Schnitzelscheiben zurück und köcheln sie, bis eine Gabel leicht hindurchgeht, um sicherzustellen, dass sie richtig gegart sind.

In der Zwischenzeit reinigen und entkernen wir die gerösteten Paprika und reißen sie dann in Streifen. Den Knoblauch schneiden wir in feine Scheiben, und in einer Tasse lösen wir das Mehl oder die Stärke in kaltem Wasser auf. Wir überprüfen den Zustand des Fleisches und, wenn es bereit ist, Gäste zu empfangen, verdicken wir die Soße mit der Mischung aus Stärke oder Mehl, fügen nach Geschmack Sauerrahm und die gerösteten Paprika hinzu. Wir lassen es nur so lange auf dem Herd, bis die Soße eindickt, kosten es und geben erst am Ende Salz hinzu, um den Geschmack nicht zu verändern.

Wir schalten die Hitze aus und streuen den Knoblauch darüber, während wir vorsichtig umrühren, um sein Aroma in der Soße zu verteilen. Es ist wichtig zu beachten, dass, wenn jemand sich entscheidet, in Öl zu braten, es besser ist, die Zugabe von Sauerrahm zu vermeiden, da es sich nicht gut mit Öl verträgt und gerinnen wird.

Ein Gericht wie dieses verlangt nach einer passenden Beilage; eine Portion weiche, warme Polenta ist ideal, aber auch Kartoffelpüree sollte nicht unterschätzt werden. Letzteres wird das Gericht perfekt ergänzen und dem Essen einen zusätzlichen Geschmack verleihen. Also, bereiten Sie sich darauf vor, ein unvergessliches Festmahl zu genießen!