Говяжьи шницели с чесноком и запеченным перцем

Имея перед глазами вышеизложенное, мы приступаем к самой неприятной задаче: запеканию перцев. Мы выкладываем их на противень и помещаем в разогретую духовку, оставляя их до тех пор, пока кожица не станет черной и треснутой. Как только они готовы, мы вынимаем их из духовки, солим и оставляем потеть в закрытой посуде, чтобы кожица легко снялась. Это важный шаг, так как запеченные перцы приобретут интенсивный вкус и нежную текстуру.

Тем временем мы занимаемся мясом. Мы аккуратно нарезаем мясо, следя за тем, чтобы каждый кусок имел нужную толщину для равномерного обжаривания. Мы щедро перчим и отбиваем его мясным молотком с обеих сторон, разрывая волокна. Этот шаг важен для того, чтобы специи хорошо впитались и чтобы добиться нежной текстуры. После завершения мы обваливаем каждый кусок в муке, но только с одной стороны, чтобы не усложнять жарку.

В глубокой сковороде растапливаем масло, позволяя ему проясниться. Когда оно достигает идеальной температуры, мы начинаем обжаривать куски шницеля. Сначала обжариваем сторону без муки; когда она становится золотистой и хрустящей, переворачиваем куски, чтобы обжарить и сторону с мукой. Когда шницели подрумянятся и станут аппетитными, мы вынимаем их на заранее приготовленную тарелку.

После того как мы закончили с мясом, мы де-глазируем "карамель" на дне сковороды горячей водой или смесью воды и качественного вина. Этот шаг добавит богатый вкус нашему соусу. В получившийся соус мы снова добавляем куски шницеля и варим до тех пор, пока вилка не пройдет легко через них, удостоверяясь, что они хорошо приготовлены.

Тем временем мы очищаем и убираем семена из запеченных перцев, а затем разрываем их на полоски. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками, а в чашке растворяем муку или крахмал в холодной воде. Проверяем состояние мяса и, если оно готово к встрече с гостями, загущаем соус смесью крахмала или муки, добавляем сметану по вкусу и запеченные перцы. Держим на огне только до тех пор, пока соус не загустеет, пробуем и в конце добавляем соль, чтобы не испортить вкус.

Выключаем огонь и посыпаем чесноком, аккуратно перемешивая, чтобы распределить его аромат в соусе. Важно отметить, что если кто-то решит жарить на масле, лучше избегать добавления сметаны, так как она не сочетается с маслом и сворачивается.

Блюдо, подобное этому, требует подходящего гарнира; порция мягкой и теплой поленты будет идеальной, но и картофельное пюре не следует недооценивать. Последнее идеально дополнит блюдо и добавит дополнительный вкус к трапезе. Так что готовьтесь насладиться незабываемым пиршеством!