Sarımsaklı ve Kızarmış Biberli Sığır Şinitzel

Yukarıdakileri göz önünde bulundurarak, en hoş olmayan işe başlıyoruz: biberleri kızartmak. Onları bir tepsiye yerleştiriyoruz ve önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz, kabukları siyahlaşana ve çatlayana kadar bırakıyoruz. Hazır olduklarında, fırından çıkarıyoruz, tuzlayıp, kabuklarının kolayca soyulması için kapaklı bir kapta terletmeye bırakıyoruz. Bu, kavrulmuş biberlerin yoğun bir lezzet ve ince bir doku kazanması için önemli bir adımdır.

Bu arada, etle ilgileniyoruz. Eti dikkatlice dilimliyoruz, her dilimin eşit şekilde kızarması için uygun kalınlıkta olmasını sağlıyoruz. Bolca karabiber ekliyoruz ve etin liflerini parçalamak için her iki tarafını et tokmağıyla dövüyoruz. Bu adım, baharatların iyi nüfuz etmesini sağlamak ve yumuşak bir doku elde etmek için önemlidir. İşlem tamamlandığında, her dilimi unla kaplıyoruz, ancak sadece bir tarafını, kızartmayı zorlaştırmamak için.

Derin bir tavada tereyağını eritiyoruz ve netleşmesini sağlıyoruz. İdeal sıcaklığa ulaştığında, şinitzel dilimlerini kızartmaya başlıyoruz. Önce unlanmamış tarafı kızartıyoruz; altın rengi ve gevrek hale geldiğinde, dilimleri unlu tarafı kızartmak için çeviriyoruz. Şinitzeller altın rengi ve iştah açıcı olduğunda, onları rezerve edilmiş bir tabağa alıyoruz.

Et ile işimizi bitirdikten sonra, tavada kalan "karamel" i sıcak su veya kaliteli şarap ve su karışımı ile deglaze ediyoruz. Bu adım, sosumuza zengin bir tat katacaktır. Elde edilen sosun içine şinitzel dilimlerini yeniden ekliyoruz ve bir çatalın kolayca geçebileceği kadar pişene kadar kaynatıyoruz, iyi pişip pişmediğinden emin oluyoruz.

Bu arada, kavrulmuş biberleri temizliyoruz ve çekirdeklerini çıkarıyoruz, ardından onları şeritler halinde koparıyoruz. Sarımsağı ince dilimler halinde kesiyoruz ve bir fincanda unu veya nişastayı soğuk suya eritiyoruz. Etin durumunu kontrol ediyoruz ve misafirleri ağırlamaya hazırsa, sosu nişasta veya un karışımı ile koyulaştırıyoruz, damak zevkine göre ekşi krema ekliyoruz ve kavrulmuş biberleri ekliyoruz. Sos koyulaşana kadar ateşte tutuyoruz, tadıyoruz ve tadını değiştirmemek için tuzu en son ekliyoruz.

Ateşi kapatıyoruz ve sarımsağı serpiştiriyoruz, sosun içinde aromasını dağıtmak için nazikçe karıştırıyoruz. Eğer birisi yağda kızartmayı seçerse, ekşi kremayı eklemekten kaçınmak en iyisidir çünkü yağ ile iyi karışmaz ve kesilir.

Böyle bir yemek uygun bir garnitür gerektirir; yumuşak ve sıcak bir polenta porsiyonu idealdir, ancak patates püresi de hafife alınmamalıdır. Bu sonuncusu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve öğüne ekstra bir lezzet katacaktır. O yüzden unutulmaz bir ziyafetin tadını çıkarmaya hazırlanın!