Pastrami aus Schweinefilet

Pastrama aus Schweinefilet: Eine Delikatesse mit Geschichte und Geschmack

Pastrama ist ein traditionelles Gericht, ein Rezept, das die Kunst der Fleischkonservierung mit Kochtechniken kombiniert, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Man sagt, dass Pastrama aus Notwendigkeit geschaffen wurde, eine geniale Möglichkeit, Fleisch frisch zu halten, bevor Kühlschränke erfunden wurden. Im Laufe der Zeit hat sich dieses Produkt weiterentwickelt und wird heute weltweit geschätzt. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie wir diese schmackhafte Delikatesse mit Schweinefilet, einer zarten und geschmackvollen Zutat, nachstellen können.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 48 Stunden
Backzeit: 60-70 Minuten
Insgesamt: 48-50 Stunden
Portionen: 4-6

Zutaten:

- 1 Schweinefilet (ca. 450 g)
- 2 Esslöffel Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 Esslöffel Zucker
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Tassen Wasser (ausreichend, um das Fleisch zu bedecken)
- 1,5 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel geräucherter süßer Paprika
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Schritt 1: Erste Marinade

Beginnen Sie mit der Zubereitung der ersten Marinade. In einer großen Schüssel Salz, Zucker, zerdrückten Knoblauch und Lorbeerblätter vermengen. Fügen Sie die zwei Tassen Wasser hinzu und mischen Sie gut, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind. Diese Marinade hilft, die Aromen in das Schweinefilet einzudringen, wodurch das Fleisch zarter und geschmackvoller wird.

Schritt 2: Fleischmaceration

Waschen Sie das Schweinefilet unter kaltem Wasser und legen Sie es dann in einen Topf mit Deckel. Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und stellen Sie sicher, dass es vollständig bedeckt ist. Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und stellen Sie ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank. Dies ist die entscheidende Phase, die dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Schritt 3: Zweite Marinade

Nach 24 Stunden nehmen Sie das Filet aus der Marinade, spülen Sie es leicht unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Jetzt ist es Zeit für die zweite Marinade. In einer kleinen Schüssel Honig, Sojasauce, Olivenöl, geräucherten Paprika und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Diese Marinade verleiht dem Fleisch eine köstliche Glasur und einen süß-sauren Geschmack.

Schritt 4: Pflege und Zubereitung des Fleisches

Bestreichen Sie das Schweinefilet gut mit der erhaltenen Mischung und lassen Sie es weitere 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dadurch können sich die Aromen im Fleisch entfalten. Vor dem Backen der Pastrama binden Sie das Fleisch mit Küchengarn über die gesamte Länge, um seine Form zu bewahren.

Schritt 5: Backen

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Legen Sie das Filet auf ein Blatt Aluminiumfolie in eine Auflaufform und achten Sie darauf, die Folie leicht offen zu lassen, damit der Dampf entweichen kann. Backen Sie die Pastrama 60-70 Minuten lang. Nach den ersten 30 Minuten decken Sie das Fleisch ab und bestreichen es gelegentlich mit dem ausgetretenen Saft, indem Sie es 2-3 Mal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Schritt 6: Servieren

Sobald die Pastrama fertig ist, lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie in dünne Scheiben schneiden. Sie kann warm oder kalt serviert werden, als Vorspeise, in einem Sandwich, zusammen mit einem frischen Salat oder sogar auf einer Scheibe Roggenbrot mit Senf, wie es in der ursprünglichen Tradition gemacht wird.

Nützliche Tipps:

- Auswahl des Fleisches: Stellen Sie sicher, dass das Schweinefilet frisch und von hoher Qualität ist. Fetteres Fleisch hat viel mehr Geschmack und bleibt nach dem Backen zart.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen in der Marinade. Eine Zugabe von Kreuzkümmel oder Paprika kann einen interessanten Geschmack verleihen.
- Lagerung: Pastrama kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist aber auch eine ausgezeichnete Wahl zum Einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und frieren Sie einzelne Portionen ein.

Kalorien und Nährstoffvorteile:

Dieses Rezept hat etwa 250 Kalorien pro Portion, abhängig von der Serviermethode und den verwendeten spezifischen Zutaten. Schweinefilet ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, die für den Aufbau und die Reparatur von Geweben wichtig ist. Darüber hinaus enthält es wichtige Vitamine und Mineralien wie B-Vitamine und Zink.

Mögliche Variationen:

Für eine gesündere Option können Sie Hähnchen oder Pute verwenden. Sie können auch mit verschiedenen Honig- oder Sojasorten experimentieren, um eine maßgeschneiderte Marinade zu kreieren.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich andere Fleischsorten für dieses Rezept verwenden?
Ja, Pastrama kann aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, wie Hähnchen, Rind oder sogar Fisch.

2. Wie lange kann Pastrama im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Pastrama kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie gut verpackt ist.

3. Ist Pastrama gut für Sandwiches?
Absolut! Pastrama aus Schweinefilet ist eine hervorragende Zutat für Sandwiches und verleiht ihnen eine herzhafte Note.

Dieses Rezept für Pastrama aus Schweinefilet wird nicht nur Ihren Gaumen erfreuen, sondern auch einen Hauch von Geschichte und Tradition in Ihre Küche bringen. Experimentieren Sie und genießen Sie das Endergebnis!