पोर्क टेंडरलॉइन पास्ट्रामी

सूअर की मांस की पास्त्रामा: एक ऐतिहासिक और सुगंधित व्यंजन

पास्त्रामा एक पारंपरिक व्यंजन है, जो मांस को संरक्षित करने की कला और पीढ़ी दर पीढ़ी पारित होने वाली खाना पकाने की तकनीकों को मिलाता है। कहा जाता है कि पास्त्रामा की रचना आवश्यकता से हुई थी, यह एक चालाक तरीका था जिससे मांस को ताजा रखा जा सके जब तक कि रेफ्रिजरेटर का आविष्कार नहीं हुआ। समय के साथ, यह उत्पाद विकसित हुआ है, और आज इसे दुनिया भर में सराहा जाता है। चलिए हम मिलकर यह पता लगाते हैं कि हम कैसे इस स्वादिष्ट व्यंजन को सूअर के मांस की मांसपेशियों का उपयोग करके फिर से बना सकते हैं, जो एक नरम और स्वादिष्ट सामग्री है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
मैरीनेड का समय: 48 घंटे
बेकिंग का समय: 60-70 मिनट
कुल: 48-50 घंटे
पोषण की संख्या: 4-6

सामग्री:

- 1 सूअर का मांस (लगभग 450 ग्राम)
- 2 चम्मच नमक
- 2 लॉरेल पत्ते
- 1.5 चम्मच चीनी
- 2 लौंग लहसुन, कुचली हुई
- 2 कप पानी (मांस को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 1.5 चम्मच शहद
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 चम्मच सोया सॉस
- 2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- काली मिर्च, स्वादानुसार

चरण 1: प्रारंभिक मैरीनेड

प्रारंभिक मैरीनेड तैयार करने से शुरू करें। एक बड़े बाउल में, नमक, चीनी, कुचला हुआ लहसुन और लॉरेल पत्ते मिलाएं। दो कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। यह मैरीनेड सूअर के मांस की मांसपेशियों में सुगंधों को प्रवेश करने में मदद करेगा, जिससे मांस और अधिक नरम और स्वादिष्ट बन जाएगा।

चरण 2: मांस का मैरीनेड

सूअर के मांस को ठंडे पानी के नीचे धोएं और फिर इसे ढक्कन वाले बर्तन में रखें। मांस पर मैरीनेड डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से ढक गया है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह वह महत्वपूर्ण चरण है जो मांस को उसकी अद्वितीय स्वाद देगा।

चरण 3: द्वितीय मैरीनेड

24 घंटे बाद, सूअर का मांस मैरीनेड से निकालें, हल्का ठंडे पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अब दूसरी मैरीनेड का समय है। एक छोटे बाउल में, शहद, सोया सॉस, जैतून का तेल, स्मोक्ड पेपरिका और थोड़ी काली मिर्च मिलाएं। यह मैरीनेड मांस को एक स्वादिष्ट ग्लेज़ और मीठा-खट्टा स्वाद देगा।

चरण 4: मांस की देखभाल और तैयारी

सूअर के मांस को प्राप्त मिश्रण से अच्छी तरह से लगाएं और इसे फिर से 24 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। यह सुगंधों को मांस में समाहित होने की अनुमति देगा। पास्त्रामा को बेक करने से पहले, मांस को किचन की डोरी से पूरी लंबाई में बांधें, ताकि यह अपनी आकृति बनाए रख सके।

चरण 5: बेकिंग

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। सूअर के मांस को एल्यूमीनियम फॉयल पर एक पैन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भाप निकलने के लिए फॉयल को थोड़ा खुला छोड़ दें। पास्त्रामा को 60-70 मिनट तक बेक करें। पहले 30 मिनट के बाद, मांस को खोलें और इसे समय-समय पर छोड़े गए रस से ब्रश करें, 2-3 बार पलटते हुए समान रूप से भूरा होने के लिए।

चरण 6: परोसना

एक बार पास्त्रामा तैयार हो जाने पर, इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें फिर इसे पतले स्लाइस में काट लें। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, ऐपेटाइज़र के रूप में, सैंडविच में, ताजे सलाद के साथ या यहां तक कि राई की रोटी के एक टुकड़े पर सरसों के साथ, जैसा कि मूल परंपरा में किया जाता है।

उपयोगी सुझाव:

- मांस का चयन: सुनिश्चित करें कि सूअर का मांस ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो। अधिक वसा वाला मांस और अधिक स्वादिष्ट होगा और बेकिंग के बाद भी नरम रहेगा।
- मसाले: मैरीनेड में विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें। जीरा या पेपरिका का एक जोड़ दिलचस्प स्वाद दे सकता है।
- भंडारण: पास्त्रामा को फ्रिज में कुछ दिनों तक रखा जा सकता है, लेकिन यह फ्रीज़ के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे स्लाइस करें और व्यक्तिगत भागों को फ्रीज़ करें।

कैलोरी और पोषण लाभ:

यह नुस्खा प्रति सेवा में लगभग 250 कैलोरी है, परोसे जाने के तरीके और विशिष्ट सामग्री के आधार पर। सूअर का मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो ऊतकों के निर्माण और मरम्मत के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, इसमें महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे कि विटामिन बी और जिंक।

संभव विकल्प:

एक स्वस्थ विकल्प के लिए, आप चिकन या टर्की का उपयोग करने का विकल्प चुन सकते हैं। इसके अलावा, आप व्यक्तिगत मैरीनेड बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के शहद या सॉस के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं इस नुस्खा के लिए अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पास्त्रामा विभिन्न प्रकार के मांस जैसे चिकन, बीफ या यहां तक कि मछली से बनाई जा सकती है।

2. पास्त्रामा को फ्रिज में कितने समय तक रखा जा सकता है?
पास्त्रामा को फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह लिपटा हुआ है।

3. क्या पास्त्रामा सैंडविच के लिए अच्छी है?
बिल्कुल! सूअर की मांस की पास्त्रामा सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है, जो एक स्वादिष्ट नोट जोड़ती है।

यह सूअर की मांस की पास्त्रामा की रेसिपी न केवल आपके स्वाद कलियों को खुश करेगी, बल्कि आपके रसोई में इतिहास और परंपरा का एक स्पर्श भी लाएगी। प्रयोग करें और अंतिम परिणाम का आनंद लें!