Lammsteak

Rezept für Lammkeule aus dem Ofen mit grünem Knoblauch

Die Zubereitung einer im Ofen gebackenen Lammkeule ist nicht nur ein traditionelles Rezept, sondern auch eine Gelegenheit, jedem Essen einen Hauch von Feierlichkeit zu verleihen. Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe, wie die Osterfeiertage, kann aber jederzeit genossen werden, wenn Sie ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis wünschen. Folgen Sie jedem Schritt sorgfältig, und Sie erzielen einen saftigen, aromatischen und geschmackvollen Lammbraten.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 6-12 Stunden
Backzeit: 2-3 Stunden
Gesamt: 6-12 Stunden (einschließlich Marinieren)
Anzahl der Portionen: 6-8

Zutaten:
- 1 Lammkeule (ca. 1,5-2 kg)
- 1 Glas trockener Weißwein
- Gewürze für den Lammbraten (Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, je nach Vorliebe)
- 1 Bund grüner Knoblauch
- 50 ml Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchknolle
- 2 Lorbeerblätter
- Einige Nelken
- Eine Prise gemahlener Pfeffer
- Eine Prise Salz, falls nötig

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches: Beginnen Sie damit, die Lammkeule gut zu waschen. Es ist wichtig, das Fleisch von der schaumigen Haut zu befreien, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen. Schneiden Sie die Keule dann in passende Stücke - nicht zu klein, damit sie im Ofen nicht austrocknen.

2. Würzen: Vermischen Sie in einer Schüssel das Olivenöl mit den Gewürzen für den Braten. Das Olivenöl hilft nicht nur beim Braten des Fleisches, sondern verleiht ihm auch einen angenehmen Geschmack. Reiben Sie jedes Stück Fleisch mit dieser Mischung ein, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.

3. Das Fleisch füllen: Machen Sie mit einem Messer kleine Einschnitte in das Muskelgewebe der Keule und stecken Sie in jeden Einschnitt eine längs geschnittene Knoblauchzehe. Diese Technik lässt die Aromen tief ins Fleisch eindringen und verleiht ihm einen intensiven und herzhaften Geschmack. Fügen Sie auch einige Nelken in das Fleisch hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

4. Marinieren: Legen Sie das Fleisch in eine tiefe Auflaufform, die Sie mit einem Esslöffel Olivenöl gefettet haben. Beträufeln Sie es mit dem trockenen Weißwein, der das Fleisch zart macht und einen feinen Geschmack hinzufügt. Fügen Sie die Lorbeerblätter, eine Prise Pfeffer und, falls nötig, eine Prise Salz hinzu. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie oder einem Deckel ab und lassen Sie sie im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht, aber mindestens 6 Stunden. Marinieren ist entscheidend, um einen saftigen und geschmackvollen Braten zu erhalten.

5. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Nach dem Marinieren nehmen Sie die Lammkeule aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen. Legen Sie die Keule in den Ofen und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze garen. Übergießen Sie das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft, um die Feuchtigkeit zu erhalten und ein Austrocknen zu vermeiden.

6. Hinzufügen des grünen Knoblauchs: Wenn der Braten fast fertig ist (nach etwa 1,5-2 Stunden), schneiden Sie den grünen Knoblauch klein und streuen Sie ihn über und um die Keule. Dies verleiht einen frischen und lebhaften Geschmack, der perfekt ist, um den Reichtum des Lammfleisches auszugleichen. Lassen Sie es weitere 20-30 Minuten im Ofen, bis das Fleisch gut gebräunt und zart ist.

7. Servieren: Sobald der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden. Dieser Schritt ermöglicht es den Säften, sich zu verteilen, was zu zarterem Fleisch führt. Servieren Sie den Braten heiß, zusammen mit Beilagen wie Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder einem frischen grünen Salat.

Praktische Tipps:
- Wählen Sie eine qualitativ hochwertige Lammkeule mit etwas Fett für besseren Geschmack und zartere Textur.
- Der trockene Weißwein kann durch Rotwein ersetzt werden, aber wählen Sie einen Wein, der zu den Aromen des Fleisches passt.
- Wenn Sie eine schärfere Variante wünschen, fügen Sie Chiliflocken zur Marinade hinzu.

Nährwertangaben (pro Portion, geschätzt):
- Kalorien: 350-450 kcal
- Eiweiß: 25-30 g
- Fett: 20-25 g
- Kohlenhydrate: 0-5 g

Mögliche Variationen:
- Sie können auch andere Kräuter wie Rosmarin oder Thymian zur Marinade hinzufügen, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.
- Anstelle von grünem Knoblauch können Sie Frühlingszwiebeln oder sogar Dill verwenden, je nach persönlichem Geschmack.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich gefrorenes Lammfleisch verwenden? Ja, aber stellen Sie sicher, dass es vor dem Marinieren vollständig aufgetaut ist.
- Wie weiß ich, wann der Braten fertig ist? Verwenden Sie ein Fleischthermometer; die Innentemperatur sollte etwa 70°C für einen gut durchgebratenen Braten betragen.

Dieses Rezept für Lammkeule aus dem Ofen ist nicht nur eine Möglichkeit, die reichen Aromen des Lamms auf den Teller zu bringen, sondern auch eine Gelegenheit, Familie und Freunde um den Tisch zu versammeln. Guten Appetit!