Chuleta de cordero

Receta de Pierna de Cordero al Horno con Ajo Verde

Preparar una pierna de cordero al horno no es solo una receta tradicional, sino también una oportunidad para llevar un toque de celebración a cada comida. Esta receta es perfecta para ocasiones especiales, como la Pascua, pero se puede disfrutar en cualquier momento que desees una experiencia culinaria única. Sigue cada paso con atención y lograrás un asado de cordero jugoso, sabroso y aromático.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 6-12 horas
Tiempo de cocción: 2-3 horas
Total: 6-12 horas (incluyendo el marinado)
Número de porciones: 6-8

Ingredientes:
- 1 pierna de cordero (aproximadamente 1,5-2 kg)
- 1 vaso de vino blanco seco
- Especias para el asado de cordero (sal, pimienta, tomillo, romero, según preferencia)
- 1 manojo de ajo verde
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cabeza pequeña de ajo
- 2 hojas de laurel
- Algunos clavos
- Una pizca de pimienta molida
- Una pizca de sal, si es necesario

Preparación:

1. Preparación de la carne: Comienza lavando bien la pierna de cordero. Es esencial limpiar la carne de cualquier piel espumosa para lograr una textura uniforme. Luego, corta la pierna en trozos adecuados, no demasiado pequeños, para que no se sequen en el horno.

2. Sazonado: En un tazón, mezcla el aceite de oliva con las especias para el asado. El aceite de oliva no solo ayudará a asar la carne, sino que también añadirá un sabor agradable. Unta cada pieza de carne con esta mezcla, asegurándote de que esté cubierta uniformemente.

3. Relleno de la carne: Con un cuchillo, haz pequeñas incisiones en el músculo de la pierna y coloca un diente de ajo cortado a lo largo en cada incisión. Esta técnica permitirá que los sabores penetren profundamente en la carne, dándole un sabor intenso y sabroso. Además, añade algunos clavos en la carne para un extra de sabor.

4. Marinado: Coloca la carne en una bandeja profunda que hayas engrasado con una cucharada de aceite de oliva. Rocía con el vino blanco seco, que ayudará a ablandar la carne y añadirá un sabor delicado. Agrega las hojas de laurel, una pizca de pimienta y, si lo consideras necesario, una pizca de sal. Cubre la bandeja con papel de aluminio o con una tapa y deja marinar en el refrigerador, preferiblemente durante la noche, pero al menos 6 horas. Marinar es esencial para lograr un asado jugoso y lleno de sabor.

5. Cocción: Precalienta el horno a 180°C. Después del marinado, saca la pierna de cordero del refrigerador y déjala alcanzar la temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Coloca la pierna en el horno y déjala cocinar a fuego moderado. Rocía la carne de vez en cuando con los jugos de la bandeja para mantener la humedad y evitar que se seque.

6. Añadiendo el ajo verde: Cuando el asado esté casi listo (después de aproximadamente 1,5-2 horas), pica finamente el ajo verde y espolvoréalo por encima y alrededor de la pierna. Esto aportará un sabor fresco y vibrante, perfecto para equilibrar la riqueza de la carne de cordero. Déjalo en el horno durante otros 20-30 minutos hasta que la carne esté bien dorada y tierna.

7. Servicio: Una vez que el asado esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Este paso permitirá que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa. Sirve el asado caliente, acompañado de guarniciones como patatas al horno, verduras a la parrilla o una ensalada verde fresca.

Consejos prácticos:
- Elige una pierna de cordero de calidad, con un poco de grasa, para un mejor sabor y una textura más tierna.
- El vino blanco seco puede ser sustituido por vino tinto, pero elige un vino que complemente los sabores de la carne.
- Si deseas una versión más picante, añade copos de chile al marinado.

Información nutricional (por porción, estimado):
- Calorías: 350-450 kcal
- Proteínas: 25-30 g
- Grasas: 20-25 g
- Carbohidratos: 0-5 g

Variaciones posibles:
- También puedes añadir otras hierbas, como romero o tomillo, al marinado para un sabor más complejo.
- En lugar de ajo verde, puedes usar cebolla verde o incluso eneldo, según las preferencias personales.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar carne de cordero congelada? Sí, pero asegúrate de que esté completamente descongelada antes de marinar.
- ¿Cómo sé cuándo está listo el asado? Usa un termómetro de carne; la temperatura interna debe ser de aproximadamente 70°C para un asado bien hecho.

Esta receta de pierna de cordero al horno no solo es una forma de llevar los ricos sabores del cordero al plato, sino también una ocasión para reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!