Bife de cordeiro

Receita de Perna de Cordeiro Assada com Alho Verde

Preparar uma perna de cordeiro assada não é apenas uma receita tradicional, mas também uma oportunidade de trazer um toque de celebração a cada refeição. Esta receita é perfeita para ocasiões especiais, como as festividades de Páscoa, mas pode ser saboreada sempre que você deseja uma experiência culinária excepcional. Siga cada passo com atenção e você obterá um assado de cordeiro suculento, aromático e cheio de sabor.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de marinada: 6-12 horas
Tempo de assar: 2-3 horas
Total: 6-12 horas (incluindo marinada)
Número de porções: 6-8

Ingredientes:
- 1 perna de cordeiro (aproximadamente 1,5-2 kg)
- 1 copo de vinho branco seco
- Temperos para o assado de cordeiro (sal, pimenta, tomilho, alecrim, de acordo com as preferências)
- 1 maço de alho verde
- 50 ml de azeite de oliva
- 1 cabeça pequena de alho
- 2 folhas de louro
- Alguns cravos-da-índia
- Uma pitada de pimenta moída
- Uma pitada de sal, se necessário

Preparação:

1. Preparação da carne: Comece lavando bem a perna de cordeiro. É essencial remover a película espumosa da carne para obter uma textura uniforme. Em seguida, corte a perna em pedaços adequados – não muito pequenos, para que não sequem no forno.

2. Temperar: Em uma tigela, misture o azeite de oliva com os temperos para o assado. O azeite de oliva não apenas ajudará a fritar a carne, mas também adicionará um sabor agradável. Unte cada pedaço de carne com essa mistura, certificando-se de que esteja uniformemente coberto.

3. Recheio da carne: Usando uma faca, faça pequenas incisões na carne da perna e insira um dente de alho cortado ao longo em cada incisão. Essa técnica permitirá que os sabores penetrem profundamente na carne, proporcionando um gosto intenso e saboroso. Além disso, adicione alguns cravos-da-índia na carne, para um toque extra de sabor.

4. Marinada: Coloque a carne em uma assadeira funda, que você untou com uma colher de azeite de oliva. Regue com o vinho branco seco, que ajudará a amaciar a carne e adicionará um sabor delicado. Adicione as folhas de louro, uma pitada de pimenta e, se achar necessário, uma pitada de sal. Cubra a assadeira com papel alumínio ou com uma tampa e deixe marinar na geladeira, de preferência durante a noite, mas no mínimo 6 horas. A marinada é essencial para obter um assado suculento e cheio de sabor.

5. Assar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Após a marinada, retire a perna de cordeiro da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Coloque a perna no forno e deixe assar em fogo médio. Regue a carne de vez em quando com o suco da assadeira, para manter a umidade e evitar que seque.

6. Adicionando o alho verde: Quando o assado estiver quase pronto (após cerca de 1,5-2 horas), corte o alho verde finamente e polvilhe-o sobre e ao redor da perna. Isso dará um sabor fresco e vibrante, perfeito para equilibrar a riqueza da carne de cordeiro. Deixe assar por mais 20-30 minutos, até que a carne esteja bem dourada e macia.

7. Servir: Assim que o assado estiver pronto, retire-o do forno e deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar. Esse passo permitirá que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta. Sirva o assado quente, acompanhado de acompanhamentos como batatas assadas, legumes grelhados ou uma salada verde fresca.

Dicas práticas:
- Escolha uma perna de cordeiro de qualidade, com pouca gordura, para um sabor melhor e uma textura mais macia.
- O vinho branco seco pode ser substituído por um vinho tinto, mas escolha um vinho que combine com os sabores da carne.
- Se desejar uma versão mais picante, adicione flocos de pimenta na marinada.

Informações nutricionais (por porção, estimativa):
- Calorias: 350-450 kcal
- Proteínas: 25-30 g
- Gorduras: 20-25 g
- Carboidratos: 0-5 g

Possíveis variações:
- Você pode adicionar outras ervas aromáticas, como alecrim ou tomilho, na marinada para um sabor mais complexo.
- Em vez de alho verde, você pode usar cebola verde ou até mesmo endro, dependendo das preferências pessoais.

Perguntas frequentes:
- Posso usar carne de cordeiro congelada? Sim, mas certifique-se de que esteja completamente descongelada antes de marinar.
- Como sei quando o assado está pronto? Use um termômetro de carne; a temperatura interna deve ser de cerca de 70°C para um assado bem feito.

Esta receita de perna de cordeiro assada não é apenas uma maneira de trazer os ricos sabores do cordeiro ao prato, mas também uma oportunidade de reunir a família e amigos à mesa. Bom apetite!