Hasenkeulen mit Erbsen

Hasenkeulen mit Erbsen – Ein köstliches und tröstendes Rezept

An einem ruhigen Abend gibt es nichts Schöneres, als sich mit einem herzhaften Gericht zu verwöhnen, das mit Liebe zubereitet wurde. Hasenkeulen mit Erbsen sind eine fantastische Wahl, die die Zartheit des Fleisches mit der cremigen Textur der Erbsen verbindet, während das Aroma von Knoblauch und Weißwein dieses Gericht in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis verwandelt. Dieses Rezept ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern eine wahre Feier der Aromen!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 50 Minuten
Portionen: 2

Notwendige Zutaten:

Für das Hasengericht:
- 2 gereinigte Hasenkeulen
- 1 großes Glas Weißwein
- 1 Glas Essig (nach Wahl)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Zwiebel
- 1 Bund Liebstöckel (oder nach Geschmack)
- 1 mittlere Karotte
- 1 mittelgroße Tomate
- Olivenöl
- Salz (nach Geschmack)
- Eine Prise Curry (optional)
- Petersilie (zum Garnieren, optional)

Für die Beilage:
- 350 g Erbsen
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- Olivenöl
- Salz (nach Geschmack)

Schritt 1: Marinieren der Hasenkeulen

Um zartes und geschmackvolles Fleisch zu erhalten, ist das Marinieren unerlässlich. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel 1 Glas Wasser mit 1 Glas Essig und 1/2 Glas Weißwein. Fügen Sie die Fenchelsamen, eine zerdrückte Knoblauchzehe, die Lorbeerblätter und die Hasenkeulen hinzu, die Sie gut gewaschen und mit Zitronensaft eingerieben haben. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Keulen mindestens 2 Stunden marinieren, es wird jedoch empfohlen, sie über Nacht stehen zu lassen, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen.

Schritt 2: Bereiten Sie währenddessen das Gemüse vor

Nachdem die Keulen mariniert sind, müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Schneiden Sie 1/2 Zwiebel und 1/2 Karotte in kleine Würfel. Diese werden dem Gericht Tiefe und Süße verleihen. Hacken Sie auch die verbleibenden 2 Knoblauchzehen und den Liebstöckel fein.

Schritt 3: Zubereitung der Hasenkeulen

Lassen Sie die Hasenkeulen aus der Marinade abtropfen und trocknen Sie sie gut mit einem Papiertuch ab, um Spritzer von Öl beim Braten zu vermeiden. Erhitzen Sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder einem Topf etwas Olivenöl und fügen Sie die Hasenkeulen hinzu. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie eine rötliche Farbe annehmen (ca. 5-7 Minuten). Dieser Schritt ist entscheidend, um eine köstliche Kruste zu erhalten.

Schritt 4: Gemüse garen

Nachdem die Keulen gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. Fügen Sie in derselben Pfanne 2-3 Esslöffel Olivenöl hinzu und geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Liebstöckel und die Karotte hinzu. Garen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze, bis es weich ist (ca. 5-8 Minuten). Fügen Sie die geschälte und gewürfelte Tomate, das Lorbeerblatt und etwas Curry (falls verwendet) hinzu.

Schritt 5: Ablöschen mit Wein und Köcheln

Wenn das Gemüse fertig ist, geben Sie die Hasenkeulen zurück in die Pfanne. Löschen Sie alles mit einem Glas Weißwein ab und lassen Sie es mit Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln. Dies wird helfen, die Aromen zu intensivieren.

Schritt 6: Langsame Garung

Nach 10 Minuten fügen Sie 2 Gläser kochendes Wasser hinzu, um die Keulen zu bedecken. Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln, und rühren Sie gelegentlich um, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Es ist wichtig, den Flüssigkeitsstand ständig zu überprüfen; wenn er zu stark sinkt, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu, aber achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu durchweichen.

Schritt 7: Fertigstellung des Gerichts

Nach 1 Stunde und 30 Minuten überprüfen Sie, ob die Keulen richtig gegart sind. Verwenden Sie eine Gabel, um zu sehen, ob sie leicht in das Fleisch eindringt. Wenn nicht, lassen Sie es weitere 30 Minuten köcheln. Am Ende passen Sie den Geschmack mit Salz an (vergessen Sie nicht, das Salz nach und nach hinzuzufügen, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen) und fügen Sie fein gehackte Petersilie hinzu, wenn gewünscht.

Schritt 8: Zubereitung der Erbsenbeilage

In einem anderen Topf fügen Sie 350 g Erbsen, 1/2 gehackte Zwiebel und 1/2 geriebene Karotte hinzu. Fügen Sie etwas Olivenöl und Salz hinzu. Kochen Sie alles bei schwacher Hitze, bis die Erbsen zart sind (ca. 10-15 Minuten). Dies wird einen angenehmen Kontrast auf dem Teller bringen.

Servieren und Vorschläge

Servieren Sie die Hasenkeulen heiß, begleitet von der Erbsenbeilage. Sie können eine Scheibe Zitrone hinzufügen, um einen Spritzer Säure zu erhalten, der die reichen Aromen des Fleisches perfekt ergänzt. Dieses Rezept ist ideal, um es mit einem Glas trockenem Weißwein zu genießen, das die zarten Geschmäcker des Gerichts unterstreicht.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich gefrorenes Hasenfleisch verwenden?
Ja, stellen Sie sicher, dass Sie es vollständig auftauen und vor dem Kochen marinieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

2. Welche anderen Beilagen kann ich verwenden?
Neben den gekochten Erbsen wären Kartoffelpüree oder ein frischer Salat ausgezeichnete Wahl.

3. Wie kann ich die Reste aufbewahren?
Sie können das übrig gebliebene Gericht im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahren.

Nährstoffvorteile

Hasenfleisch ist ein mageres Fleisch, reich an Proteinen und arm an Fett. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine, Eisen und Zink. Erbsen sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, was dieses Gericht zu einer gesunden und nahrhaften Wahl für jede Mahlzeit macht.

Dieses Rezept für Hasenkeulen mit Erbsen wird nicht nur Ihre Geschmacksnerven erfreuen, sondern auch einen Hauch von Raffinesse auf Ihren Tisch bringen. Mit ein wenig Zeit und Liebe werden Sie ein Gericht kreieren, das sicher ein Familienfavorit wird! Guten Appetit!