Lammkotelett in aromatischer Kruste, sous vide gegart, Millefeuille aus roter Bete und Ziegenkäse, schwarzer Knoblauch und leichte Thymian-Schaum

Gourmet-Rezept: Lammkotelett mit aromatischer Kruste, Rote-Bete-Millefeuille, Ziegenkäse, schwarzer Knoblauch und leichte Thymianschaum

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Sous-Vide-Garzeit: 2 Stunden
Garzeit für Knoblauch und Balsamico-Essig: 6 Stunden
Backzeit: 3 Minuten
Anzahl der Portionen: 2

Dieses raffinierte Rezept für Lammkoteletts mit aromatischer Kruste ist perfekt für besondere Anlässe und verleiht jedem festlichen Essen einen Hauch von Eleganz. Das Gericht kombiniert die reichen Aromen des Lamms mit der zarten Textur der roten Bete, Ziegenkäse und Thymianschaum und verwandelt jeden Bissen in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Zutaten

- 250 g Lammkotelett
- 100 g Ziegenkäse
- 150 g rote Bete
- 10 g Knoblauch (vorzugsweise schwarzer Knoblauch für einen tieferen Geschmack)
- 30 ml Balsamico-Essig
- 15 g Kräuter (Petersilie, Dill, Thymian)
- 50 g Semmelbrösel
- Ein Zweig frischer Thymian
- 1 g Sojalecithin
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack

Kochtechnik

1. Vorbereitung des Lammkoteletts
- Beginnen Sie damit, das Lammkotelett zu trimmen, indem Sie überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Würzen Sie es auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Dies hilft, die Aromen während des Kochens zu intensivieren.

2. Sous Vide-Garen
- Legen Sie das Lammkotelett in einen speziellen Sous-Vide-Beutel und versiegeln Sie ihn. Garzeit bei 56 Grad Celsius für 2 Stunden. Diese Kochmethode sorgt für außergewöhnliche Zartheit und Saftigkeit.

3. Zubereitung der aromatischen Semmelbrösel
- Während das Lammkotelett gart, können Sie die Semmelbrösel zubereiten. Fügen Sie die frischen Kräuter in einen Mixer hinzu und pürieren Sie sie, bis Sie eine feine, grüne Semmelbrösel-Mischung erhalten. Diese Mischung verleiht dem Endgericht eine frische und aromatische Note.

4. Kochen von Knoblauch und Balsamico-Essig
- Geben Sie in einen separaten Beutel die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und den Balsamico-Essig. Versiegeln Sie den Beutel und garen Sie die Mischung sous vide bei 75 Grad Celsius für 6 Stunden. Schwarzer Knoblauch verleiht eine subtile Süße und einen tiefen Geschmack.

5. Zubereitung der roten Bete
- Kochen Sie die rote Bete in einem Topf mit Wasser, bis sie zart ist (ca. 30 Minuten). Lassen Sie sie nach dem Kochen abkühlen, und schneiden Sie sie dann in dicke Scheiben von etwa 5 mm. Verwenden Sie einen runden Ausstecher, um "Bänke" aus der roten Bete zu erstellen.

6. Zusammenstellung des Millefeuille
- Schneiden Sie den Ziegenkäse in Scheiben, die die gleiche Größe wie die Rote Bete haben. Schichten Sie ein Millefeuille, indem Sie abwechselnd Schichten aus roter Bete und Ziegenkäse anordnen. Legen Sie sie in eine Backform und backen Sie sie 3 Minuten lang bei 175 Grad Celsius, um sie zu erwärmen und die Aromen zu verbinden.

7. Zubereitung des Thymianschaums
- Mischen Sie in einem Mixer frischen Thymian mit Salz, Pfeffer und einer Tasse Wasser. Fügen Sie Sojalecithin hinzu und pürieren Sie, bis Sie einen leichten und luftigen Schaum erhalten. Dies sorgt für einen interessanten Kontrast der Texturen.

8. Fertigstellung des Lammkoteletts
- Nachdem das Lammkotelett sous vide gegart wurde, nehmen Sie es aus dem Beutel und braten Sie es 1-2 Minuten auf jeder Seite in einer Grillpfanne oder einer Pfanne an, um eine schöne Kruste zu erhalten. Decken Sie es dann großzügig mit den zuvor zubereiteten aromatischen Semmelbröseln ab.

Servieren

Um das Gericht zusammenzustellen, legen Sie das Lammkotelett auf einen Teller, umgeben von zwei Türmen aus Roter Bete und Ziegenkäse. Fügen Sie eine Knoblauchzehe und etwas von dem gekochten Balsamico-Essig hinzu, und schließlich eine Thymiemulsion obenauf. Dieses Gericht sieht nicht nur spektakulär aus, sondern kombiniert auch perfekt die Aromen und bietet ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Tipps und Variationen

- Sie können verschiedene Kräuter in die Semmelbrösel hinzufügen, um die Aromen zu personalisieren, wie z.B. Basilikum oder Oregano.
- Anstelle von Ziegenkäse können Sie Feta-Käse verwenden, um einen anderen Geschmack und eine bröckelige Textur zu erzielen.
- Dieses Rezept passt hervorragend zu einem leichten Rotwein oder einem frischen Cocktail auf Gin- und Tonic-Basis.

Nährwertvorteile

Lammkotelett ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, während Ziegenkäse Kalzium und gesunde Fette liefert. Rote Bete ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien und trägt zu einer gesunden Ernährung bei. Schwarzer Knoblauch hat antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, die zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
- Ja, dieses Rezept kann leicht angepasst werden, indem Sie Rindfleisch oder Lamm verwenden, wobei Sie die Garzeiten je nach Fleischsorte anpassen.

2. Wie kann ich das Lammkotelett aufbewahren?
- Wenn Sie mehr zubereitet haben, als Sie gegessen haben, können Sie das Lammkotelett im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahren. Es kann auf dem Grill oder in einer Pfanne wieder erwärmt werden, um die Textur zu erhalten.

3. Welche Beilage passt am besten?
- Eine einfache Beilage aus sautiertem Gemüse oder ein cremiges Kartoffelpüree mit Butter und Sauerrahm würde dieses raffinierte Gericht perfekt ergänzen.

Ich hoffe, dieses Rezept für Lammkotelett mit aromatischer Kruste inspiriert Sie, zu Hause ein Gourmetgericht zu kreieren, das Ihrem Menü eine Note von Raffinesse verleiht! Guten Appetit!