Баранья отбивная в ароматной корочке, приготовленная sous vide, миллефейл из красной свеклы и козьего сыра, черный чеснок и легкая пена из тимьяна

Гурманский рецепт: Баранья котлета в ароматной корочке с миллефейлем из красной свеклы и козьего сыра, черным чесноком и легкой пеной из тимьяна

Общее время приготовления: 2 часа 30 минут
Время приготовления sous vide: 2 часа
Время приготовления чеснока и бальзамического уксуса: 6 часов
Время запекания: 3 минуты
Количество порций: 2

Этот изысканный рецепт бараньей котлеты в ароматной корочке идеально подходит для особых случаев, добавляя нотку элегантности к любому праздничному столу. Блюдо сочетает в себе богатые ароматы баранины с нежной текстурой красной свеклы, козьего сыра и пены из тимьяна, превращая каждый кусочек в незабываемый кулинарный опыт.

Ингредиенты

- 250 г бараньей котлеты
- 100 г козьего сыра
- 150 г красной свеклы
- 10 г чеснока (предпочтительно черный чеснок для более глубокого вкуса)
- 30 мл бальзамического уксуса
- 15 г зелени (петрушка, укроп, тимьян)
- 50 г панировочных сухарей
- Веточка свежего тимьяна
- 1 г соевой лецитина
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу

Техника приготовления

1. Подготовка бараньей котлеты
- Начните с формирования бараньей котлеты, удалив излишки жира и сухожилий. Приправьте солью и перцем с обеих сторон. Это поможет усилить ароматы во время приготовления.

2. Приготовление sous vide
- Поместите котлету в специальный пакет для sous vide и запечатайте его. Готовьте при 56 градусах Цельсия в течение 2 часов. Этот метод приготовления обеспечит исключительную нежность и сочность.

3. Приготовление ароматных панировочных сухарей
- Пока котлета готовится, вы можете приготовить панировочные сухари. Добавьте свежие травы в блендер и измельчите до получения мелких зеленых панировочных сухарей. Эта смесь придаст свежесть и аромат финальному блюду.

4. Приготовление чеснока и бальзамического уксуса
- В отдельный пакет добавьте нарезанный чеснок и бальзамический уксус. Запечатайте пакет и готовьте смесь sous vide при 75 градусах Цельсия в течение 6 часов. Черный чеснок добавит тонкую сладость и глубокий аромат.

5. Приготовление красной свеклы
- Отварите красную свеклу в кастрюле с водой до мягкости (примерно 30 минут). После отвара дайте ей остыть, затем нарежьте на толстые ломтики примерно по 5 мм. Используйте круглую форму, чтобы получить "скамейки" из свеклы.

6. Сборка миллефейля
- Нарежьте козий сыр на кусочки того же размера, что и свекла. Соберите миллефейль, чередуя слои красной свеклы и козьего сыра. Поместите их на противень и поставьте в духовку на 3 минуты при 175 градусах Цельсия, чтобы подогреть и соединить ароматы.

7. Приготовление пены из тимьяна
- В блендере смешайте свежий тимьян с солью, перцем и стаканом воды. Добавьте соевую лецитину и взбейте до получения легкой и воздушной пены. Это добавит интересный контраст текстур.

8. Завершение бараньей котлеты
- После того как котлета приготовлена sous vide, выньте ее из пакета и обжарьте на гриле или сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы получить красивую корочку. Затем щедро посыпьте ароматными панировочными сухарями, подготовленными ранее.

Подача

Чтобы собрать блюдо, положите баранью котлету на тарелку, окруженную двумя башнями из свеклы и козьего сыра. Добавьте зубчик чеснока и немного приготовленного бальзамического уксуса, а в завершение положите сверху эмульсию из тимьяна. Это блюдо не только выглядит впечатляюще, но и идеально сочетает ароматы, предлагая незабываемый кулинарный опыт.

Советы и вариации

- Вы можете добавить различные травы в панировочные сухари, чтобы персонализировать ароматы, такие как базилик или орегано.
- Вместо козьего сыра можно использовать фету для другого вкуса и более рассыпчатой текстуры.
- Этот рецепт отлично сочетается с легким красным вином или свежим коктейлем на основе джина и тоника.

Пищевая ценность

Баранья котлета является отличным источником белка, а козий сыр обеспечивает кальций и полезные жиры. Красная свекла богата антиоксидантами, витаминами и минералами, что способствует здоровому питанию. Черный чеснок обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, принося дополнительные преимущества вашему здоровью.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид мяса?
- Да, этот рецепт можно легко адаптировать, используя говядину или баранину, при этом следует учитывать время приготовления в зависимости от типа мяса.

2. Как я могу сохранить баранью котлету?
- Если вы приготовили больше, чем съели, вы можете хранить котлету в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2-3 дней. Ее можно разогреть на гриле или сковороде, чтобы сохранить текстуру.

3. Какой гарнир лучше всего подходит?
- Простая гарнир из обжаренных овощей или картофельное пюре с маслом и сметаной идеально дополнит это изысканное блюдо.

Надеюсь, этот рецепт бараньей котлеты в ароматной корочке вдохновит вас создать гурманское блюдо дома, добавив нотку утонченности в ваше меню! Приятного аппетита!