Kohlrouladen mit Fleisch

Sarmales in saurem Kohlblättern mit Fleisch - das perfekte Rezept für ein Familienessen

Wenn Sie nach einem traditionellen Gericht suchen, das Erinnerungen an üppige Mahlzeiten mit Ihren Lieben weckt, sind Sarmales in saurem Kohlblättern mit Fleisch die perfekte Wahl. Dieses Gericht ist nicht nur nahrhaft, sondern auch voller Aromen und Nostalgie. Dieses Rezept wird Sie auf eine kulinarische Reise voller Geschmack und Wärme mitnehmen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten
Gesamtzeit: 150 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8

Benötigte Zutaten:
- 1,5 kg saurer Kohl
- 500 g Schweinefleisch (vorzugsweise Schulter)
- 200 g geräucherter Schweinenacken
- 50-100 g Reis
- 100 g Zwiebel
- 2 Esslöffel Öl
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Piment (eine Prise)
- 100 ml Tomatensaft
- 2 Lorbeerblätter
- Ein Zweig Thymian
- Gehackter Dill (nach Geschmack)

Zubereitung der Sarmales:

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, die Zwiebel fein zu hacken und sie in den beiden Esslöffeln Öl etwa 2 Minuten lang anzubraten, bis sie glänzend wird. Dieser Schritt ist entscheidend, da die angebratene Zwiebel dem Füllung einen besonderen Geschmack verleiht.

2. Fleisch durch den Fleischwolf geben: In einer großen Schüssel das Schweinefleisch und den geräucherten Schweinenacken in kleinere Stücke schneiden und durch den Fleischwolf geben. Diese Mischung verleiht den Sarmales eine perfekte Textur und einen reichen Geschmack.

3. Füllung mischen: Fügen Sie die angebratene Zwiebel zur Hackfleischmasse hinzu, gefolgt vom gewaschenen und abgetropften Reis. Mit Pfeffer und Piment würzen. Es ist wichtig zu erwähnen, dass wir kein Salz hinzufügen, da der saure Kohl und das geräucherte Fleisch genügend Salzigkeit liefern.

4. Vorbereitung des Topfes: Nehmen Sie einen großen Topf mit 4-5 Litern und legen Sie die Hälfte des gehackten Kohls auf den Boden. Diese Schicht verhindert, dass die Sarmales am Boden des Topfes kleben bleiben, und fügt zusätzlichen Geschmack hinzu.

5. Sarmales formen: Nehmen Sie eine Portion der Fleischmischung und füllen Sie jedes Blatt sauren Kohl, dann rollen Sie jede Sarmale fest ein. Legen Sie die Sarmales in den Topf in überlappenden Schichten. Zwischen den Schichten können Sie Stücke von frischem oder geräuchertem Speck hinzufügen, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen.

6. Gewürze hinzufügen: Nachdem Sie alle Sarmales platziert haben, fügen Sie den restlichen gehackten Kohl obenauf hinzu. Legen Sie die beiden Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, den Thymianzweig und den gehackten Dill in den Topf. Gießen Sie 100 ml Tomatensaft für eine Note von Säure und eine zusätzliche Farbnuance.

7. Sarmales kochen: Decken Sie die Sarmales mit kochendem Wasser ab, sodass sie vollständig bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel reduzieren. Lassen Sie es etwa 2 Stunden köcheln. Es ist wichtig, den Topf abzudecken, um den Dampf zu halten und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

8. Sarmales servieren: Nachdem die Sarmales gekocht haben, lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Sie sind sowohl heiß als auch kalt köstlich und können mit dicker Sauerrahm und einer Scheibe frischem Brot serviert werden. Ein Serviervorschlag wäre ein Rote-Bete-Salat oder assortierte eingelegte Gemüse, die den Geschmack der Sarmales perfekt ergänzen.

Praktische Tipps:
- Wenn Sie einen würzigeren Geschmack bevorzugen, können Sie einige gehackte scharfe Paprika zur Fleischfüllung hinzufügen.
- Sie können mit verschiedenen Fleischsorten experimentieren, wie Rindfleisch oder sogar einer Kombination aus Schweine- und Rindfleisch.
- Stellen Sie sicher, dass Sie hochwertigen sauren Kohl verwenden, da dies den endgültigen Geschmack der Sarmales erheblich beeinflusst.
- Wenn Sie Sarmales übrig haben, können Sie sie problemlos einfrieren. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut verpacken, damit sie nicht austrocknen.

Nährstoffvorteile:
Sarmales sind eine ausgezeichnete Proteinquelle durch das Fleisch, während der saure Kohl Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien liefert. Dieses Rezept kann angepasst werden, um Kalorien zu reduzieren, indem mageres Fleisch verwendet oder der Reis durch Quinoa oder Vollkornreis ersetzt wird.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich frischen Kohl anstelle von saurem Kohl verwenden?
Ja, aber Sie müssen ihn vorher ein wenig kochen, um ihn zu erweichen und das Rollen zu erleichtern.

2. Wie kann ich die Sarmales aromatischer machen?
Das Hinzufügen von Gewürzen wie Paprika oder gemahlenem Knoblauch kann den Geschmack intensivieren. Außerdem können Sie die Sarmales einige Stunden ruhen lassen, bevor Sie sie servieren, um den Aromen Zeit zu geben, sich zu entwickeln.

3. Wie lange halten sich Sarmales im Kühlschrank?
Sarmales können 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie gut abgedeckt sind, um ein Austrocknen zu verhindern.

Diese Sarmales in sauren Kohlblättern mit Fleisch sind nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine wahre Tradition, voller Geschichte und Erinnerungen. Egal, ob Sie sie für eine Feier zubereiten oder einfach nur für ein Familienessen, die Sarmales werden sicherlich Lächeln und Zufriedenheit bei denen hervorrufen, die sie genießen. Probieren Sie dieses einfache, aber geschmackvolle Rezept aus und genießen Sie eine köstliche Mahlzeit mit Ihren Lieben!