Kartoffelsuppe mit geräuchertem Speck

Kartoffelsuppe mit Geräuchertem Speck

Die Kartoffelsuppe mit geräuchertem Speck ist ein schmackhaftes, tröstliches Gericht, perfekt für kühle Tage oder wenn wir das Bedürfnis nach einer Mahlzeit haben, die uns Komfort und Wärme bringt. Dieses Rezept kombiniert den Geschmack von Gemüse mit dem intensiven Aroma von geräuchertem Fleisch, was zu einer köstlichen und nahrhaften Suppe führt.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 4-6

Zutaten

- 1 große Karotte
- 1 mittlere weiße Zwiebel
- 1 Pastinake
- 2-3 Esslöffel Öl (vorzugsweise Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- 1 kg Kartoffeln (vorzugsweise neue Kartoffeln oder vom Typ „fondant“)
- Salz nach Geschmack
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Eigelb
- 200 g Sauerrahm (vorzugsweise fettreich für einen reicheren Geschmack)
- 2 Esslöffel Estragon-Essig (oder nach Geschmack)
- 2-3 frische Estragonblätter (für zusätzlichen Geschmack)
- 100 g geräucherter Speck (oder normalen Speck für eine weniger rauchige Variante)

Die Geschichte der Kartoffelsuppe

Die Suppe ist ein Gericht, das tief in der kulinarischen Tradition verwurzelt ist, mit Ursprüngen, die sich über Jahrhunderte erstrecken. Ihre Ursprünge werden oft diskutiert, aber es ist bekannt, dass diese Art von Brühe oder Suppe in verschiedenen Formen auf der ganzen Welt zubereitet wurde, oft als Mittel, um einfache Zutaten in nahrhafte Mahlzeiten zu verwandeln. Die Kartoffelsuppe mit geräuchertem Speck ist eine Variante, die zugängliche Gartenzutaten vereint, bereichert mit einer schmackhaften Zutat wie Speck, die eine Schicht von Geschmacksvielfalt hinzufügt.

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung des Gemüses

Um zu beginnen, schälen wir die Karotte und schneiden sie in kleine Würfel. Dies hilft, das Gemüse gleichmäßig und schnell zu garen. Die Zwiebel, eine essentielle Zutat, wird geteilt: die Hälfte wird fein gehackt, die andere Hälfte bleibt ganz, um die Suppe mit ihrem Aroma zu durchziehen, ohne große Stücke im Sud zu hinterlassen. Die Pastinake wird geschält und halbiert, wobei sie ganz bleibt, um maximalen Geschmack zu extrahieren.

2. Kochen des Gemüses

In einem großen Topf erhitzen wir das Öl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, fügen wir die gehackte Karotte hinzu und lassen sie 1-2 Minuten anbraten. Dann fügen wir die fein gehackte Zwiebel hinzu. Nach ein paar Minuten, wenn die Zwiebel durchsichtig wird, ist es Zeit, 3 Liter Wasser hinzuzufügen.

3. Kochen der Suppe

Fügen Sie die andere Hälfte der ganzen Zwiebel und die Pastinake hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln. In der Zwischenzeit können wir die Kartoffeln vorbereiten: schälen, waschen und in passende Würfel schneiden.

4. Hinzufügen der Kartoffeln

Wenn die Karotte und die Pastinake fast gar sind (nach etwa 15-20 Minuten), fügen wir die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Nach Geschmack salzen, die Lorbeerblätter hinzufügen und weiter köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Zutaten am Boden des Topfes haften bleiben.

5. Fertigstellen der Suppe

Sobald die Kartoffeln gar sind, schalten wir die Hitze aus und entfernen das Stück ganze Zwiebel, damit es später nicht in der Suppe gefunden wird. Es ist wichtig, gelegentlich mit einer Kelle umzurühren, um alles gleichmäßig zu halten.

6. Zubereitung des Specks

Während die Suppe leicht abkühlt, schneiden wir den Speck in dünne Scheiben. Legen Sie ihn in eine Pfanne bei niedriger Hitze und achten Sie darauf, ihn von Seite zu Seite zu wenden, bis er goldbraun und knusprig ist. Der köstliche Duft, der sich in der Küche verbreitet, wird sicherlich Ihren Appetit anregen.

7. Cremigen der Suppe

In einer kleinen Schüssel vermischen wir das Eigelb mit dem Sauerrahm. Diese Mischung verleiht der Suppe eine cremige Textur. Nehmen Sie eine Kelle Suppe und gießen Sie sie über den Sauerrahm, gut umrühren, um eine Gerinnung zu verhindern. Nachdem die Mischung homogenisiert ist, gießen Sie sie zurück in den Topf und rühren Sie vorsichtig um.

8. Aromatisieren der Suppe

Fügen Sie den Estragon-Essig und einige frische Estragonblätter hinzu, um die Aromen zu intensivieren. Fügen Sie schließlich die knusprigen Speckscheiben hinzu. Die Suppe ist nun bereit serviert zu werden!

Servieren

Die Kartoffelsuppe mit geräuchertem Speck wird heiß serviert, zusammen mit scharfen Paprika für diejenigen, die es etwas würziger mögen. Eine Scheibe frisches Brot, bestrichen mit Butter, ist die perfekte Begleitung, um jeden Bissen zu genießen.

Praktische Tipps

- Frisches Gemüse: Verwenden Sie frisches Gemüse, um den maximalen Geschmack zu erzielen. Tiefkühlgemüse kann die Textur der Suppe verändern.
- Geräucherter Speck: Wenn Sie eine weniger rauchige Variante bevorzugen, können Sie den Speck durch Hähnchenbrust oder eine andere Fleischsorte ersetzen.
- Variationen: Fügen Sie andere saisonale Gemüse wie Sellerie oder Zucchini hinzu, um das Rezept zu variieren.
- Kalorien und Nährwert: Eine Portion Suppe hat etwa 300-350 Kalorien und bietet eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien aus dem Gemüse sowie Proteine aus dem Speck.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich andere Gemüse verwenden? Ja, die Suppe ist sehr vielseitig. Versuchen Sie, Kürbis oder Erbsen hinzuzufügen, um eine andere Textur und einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Wie kann ich die Suppe aufbewahren? Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage. Sie kann eingefroren werden, es wird jedoch empfohlen, die saure Sahne und den Speck nach dem Auftauen hinzuzufügen.

Die Kartoffelsuppe mit geräuchertem Speck ist nicht nur ein einfaches Rezept, sondern auch eine Möglichkeit, die Familie um den Tisch zu versammeln. Bereiten Sie es mit Liebe zu und genießen Sie jeden Bissen! Guten Appetit!