Gefüllte Putenbrustrolle

Putenbrust ist eine ausgezeichnete Wahl für ein köstliches Essen, das voller Aromen und Texturen ist. Wir beginnen damit, die Putenbrust gut zu waschen und sicherzustellen, dass wir alle Hautreste oder überschüssiges Fett entfernen, um saftiges und schmackhaftes Fleisch zu erhalten. Nachdem wir das Fleisch gereinigt haben, schneiden wir die Brust in zwei Hälften, aber nicht ganz, so dass wir eine große Scheibe formen, die leicht zu rollen ist. Mit einem Fleischklopfer klopfen wir die Brust vorsichtig, um sie zarter und leichter formbar zu machen. Dann salzen und pfeffern wir großzügig, um eine erste Geschmacksschicht hinzuzufügen.

Der nächste Schritt besteht darin, den Knoblauch fein zu hacken, der dem Rollbraten zusätzlichen Geschmack verleihen wird. Er wird gleichmäßig auf die Oberfläche des Fleisches verteilt, und dann tragen wir Senf auf, der eine würzige Note und eine angenehme Textur bietet. Scheiben von Pancetta, mit ihrem reichen und salzigen Aroma, werden sorgfältig über das Fleisch gelegt, beginnend am unteren Rand. Am Ende, das uns am nächsten ist, platzieren wir die Käse-Sticks, die dem Rollbraten eine besondere Cremigkeit verleihen.

Jetzt kommt der interessante Teil: das Rollen. Mit einer Technik, die der der gefüllten Kohlrouladen ähnelt, beginnen wir, das Fleisch zu rollen und darauf zu achten, dass die Füllung gut im Inneren bleibt. Sobald wir eine kompakte Rolle geformt haben, sichern wir die Enden mit Zahnstochern oder binden sie mit Schnur, um sicherzustellen, dass die Füllung während des Backens nicht herauskommt.

Für das Backen wählen wir eine Backform, idealerweise eine Kastenform, in die wir einen Esslöffel Schmalz geben, um ein Ankleben zu verhindern. Wir legen die Rolle in die Form und fügen Wasser hinzu, etwa 50-70 ml, um während des Backens eine feuchte Umgebung zu schaffen. Wir decken die Form mit Aluminiumfolie ab und achten darauf, dass die Folie das Fleisch nicht berührt, und stellen sie in den vorgeheizten Ofen bei 190°C (380°F).

Nach etwa einer Stunde entfernen wir die Aluminiumfolie, und die Rolle wird bereits gekocht und schön gebräunt sein. Durch das Dämpfen wird das Fleisch extrem zart und aromatisch, ohne dass es trocken wird. Beim Servieren empfehlen wir, sie mit cremigem Kartoffelpüree zu begleiten, das mit etwas von der in der Form verbliebenen Sauce übergossen wird, um den Geschmack zu verstärken. Essiggurken ergänzen dieses Gericht perfekt; persönlich habe ich die Kombination mit Rote-Bete-Salat und eingelegten Trauben genossen. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten, und verwandelt eine einfache Mahlzeit in ein wahres kulinarisches Fest.