Gefüllte Kohlrouladen

Gefüllte Krautwickel – ein Familienrezept voller Tradition und Geschmack

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8

Wer hat nicht schon von den köstlichen gefüllten Krautwickeln gehört, voller Aroma und Wärme? Diese kleinen kulinarischen Schätze sind mehr als nur ein Gericht; sie repräsentieren eine Geschichte, eine Tradition und eine Gelegenheit, die Familie am Tisch zu versammeln. Ob an Festtagen oder in einfacheren Momenten genossen, gefüllte Krautwickel sind ein Symbol für Gastfreundschaft und Liebe, eingewickelt in Blätter von Kraut.

In diesem Rezept verwenden wir eingelegtes Kraut, das eine Note von Säure und einen unverwechselbaren Geschmack hinzufügt, perfekt, um den Reichtum des Fleisches auszugleichen. Lass uns gemeinsam die Schritte entdecken, um perfekte gefüllte Krautwickel zu erhalten!

Zutaten:

- 2 mittelgroße eingelegte Köpfe
- 1 kg Schweinefleisch (idealerweise hochwertiges Schweinefleisch mit ein wenig Fett)
- 1/2 Dose Tomaten in Saft (ca. 200 g)
- 1 Bund frischer Dill
- 1 große Karotte
- 1 große Zwiebel
- 1 kleine Tasse Reis (ca. 150 g)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Tasse Weißwein (ca. 150 ml)
- 2-3 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Krauts: Beginne damit, die Blätter des eingelegten Krauts zu trennen. Wenn sie zu salzig sind, kannst du die Blätter unter kaltem Wasser abspülen. Überprüfe die Blätter, um sicherzustellen, dass sie intakt und ohne Stiele sind. Die Stiele können abgeschnitten und verwendet werden, um den Boden des Topfes auszulegen, um mehr Geschmack hinzuzufügen.

2. Die Füllung: In einer großen Pfanne das Olivenöl hinzufügen und die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie durchsichtig wird. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Zwiebel den gefüllten Krautwickeln Süße verleiht. Die geriebene Karotte hinzufügen und 2-3 Minuten weiterbraten.

3. Hinzufügen des Reises: Den Reis in die Pfanne geben und 2-3 Minuten gut umrühren, damit er die Aromen von Zwiebel und Karotte aufnimmt. Dieser Schritt hilft dem Reis, während des Kochens leicht knusprig zu bleiben.

4. Kombinieren der Zutaten: Nachdem die Mischung in der Pfanne etwas abgekühlt ist, in eine große Schüssel umfüllen. Das Hackfleisch, den fein gehackten Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Es ist wichtig sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind, um köstliche Krautwickel zu erhalten.

5. Formen der Wickel: Nimm ein Blatt Kraut und lege einen Esslöffel der Fleischfüllung an die Basis. Falte das Blatt, um die Füllung zu schließen, und drehe es dann vorsichtig, um einen kompakten Wickel zu formen. Fahre fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

6. Anrichten der Wickel: In einem großen Topf einige gehackte Krautblätter auslegen, dann die geformten Wickel hinzufügen. Fahre fort, Schichten von Wickeln und Krautblättern zu schichten, bis alles fertig ist.

7. Zubereitung der Sauce: In einer Schüssel die Tomaten in Saft mit der Tasse Weißwein und einer Prise Salz vermengen. Diese Sauce über die Wickel gießen, sodass sie teilweise bedeckt sind. Füge Wasser hinzu, bis die Wickel vollständig bedeckt sind, aber achte darauf, sie nicht zu ertränken. Lege einige Lorbeerblätter obenauf für zusätzlichen Geschmack.

8. Kochen: Den Topf mit einem Deckel abdecken oder Aluminiumfolie verwenden und dann in den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen. Lass die Wickel etwa 2 Stunden lang kochen. Vergiss nicht, sie gelegentlich zu überprüfen und bei Bedarf mehr Wasser oder Wein hinzuzufügen.

9. Servieren: Nachdem die Wickel fertig sind, lasse sie etwa 15 Minuten ruhen, bevor du sie servierst. Sie sind köstlich serviert mit warmer Polenta und Sauerrahm, aber zögere nicht, sie auch mit einem trockenen Weißwein oder einem kalten Bier zu probieren!

Nützliche Tipps:
- Wenn du kein eingelegtes Kraut hast, kannst du frisches Kraut verwenden. In diesem Fall musst du es in einer Lösung aus Wasser und Salz kochen, um ihm eine säuerliche Note zu geben.
- Du kannst auch einige Scheiben geräuchertem Fleisch oder Speck zur Füllung hinzufügen, um einen noch reicheren Geschmack zu erzielen.
- Die Wickel können eingefroren werden, sodass du eine größere Portion zubereiten und sie später genießen kannst.

Nährstoffvorteile:
Gefüllte Krautwickel sind eine ausgezeichnete Proteinquelle aufgrund des Fleisches, und der Reis fügt komplexe Kohlenhydrate hinzu. Eingelegtes Kraut enthält nützliche Probiotika für die Verdauung, während die Karotte und der Dill einen zusätzlichen Schub an Vitaminen und Mineralstoffen bringen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Rindfleisch für die Füllung verwenden? Ja, Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Wahl und bietet einen unverwechselbaren Geschmack.
2. Wie kann ich die Wickel länger aufbewahren? Bewahre sie in luftdichten Behältern im Gefrierschrank auf; sie können sogar nach einigen Monaten verzehrt werden.
3. Welche anderen Beilagen kann ich verwenden? Neben Polenta kannst du die Wickel auch mit einem Krautsalat oder selbstgebackenem Brot servieren.

Mach dich also bereit, ein Essen voller Tradition, Liebe und Geschmack zu genießen! Guten Appetit!