भरवां पत्तागोभी

अचार वाली गोभी के सर्माले - परंपरा और स्वाद से भरा एक पारिवारिक नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोसन की संख्या: 6-8

कौन नहीं जानता सर्माले के बारे में, जो सुगंध और गर्मी से भरी होती हैं? ये छोटे-छोटे पाक रत्न केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं; वे एक कहानी, एक परंपरा और परिवार को एक साथ लाने का एक अवसर हैं। चाहे हम इन्हें त्योहारों पर या सरल क्षणों में चखें, सर्माले मेहमाननवाजी और प्यार का प्रतीक हैं, जो गोभी के पत्तों में लिपटी होती हैं।

इस नुस्खे में, हम अचार वाली गोभी का उपयोग करेंगे, जो एक खट्टा स्वाद और एक अद्वितीय सुगंध जोड़ती है, जो मांस की समृद्धता को संतुलित करती है। चलिए हम मिलकर परफेक्ट सर्माले बनाने के चरणों का पता लगाते हैं!

सामग्री:

- 2 मध्यम आकार की अचार वाली गोभी
- 1 किलोग्राम सूअर का मांस (आदर्श रूप से, थोड़ा वसा के साथ उच्च गुणवत्ता का सूअर का मांस)
- 1/2 कैन टमाटर का प्यूरी (लगभग 200 ग्राम)
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- 1 बड़ा गाजर
- 1 बड़ा प्याज
- 1 छोटी कप चावल (लगभग 150 ग्राम)
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटी कप सफेद शराब (लगभग 150 मिलीलीटर)
- 2-3 बे पत्ते
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी:

1. गोभी की तैयारी: पहले अचार वाली गोभी के पत्तों को अलग करें। यदि वे बहुत नमकीन हैं, तो आप पत्तों को ठंडे पानी के नीचे धो सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पत्ते सही हैं और बिना डंठल के हैं। डंठल को काटकर बर्तन के नीचे रख सकते हैं, जिससे और अधिक सुगंध जुड़ती है।

2. भराई: एक बड़े पैन में, जैतून का तेल डालें और बारीक कटी हुई प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्याज सर्मालों में मिठास जोड़ता है। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 2-3 मिनट और भूनें।

3. चावल डालना: पैन में चावल डालें और प्याज और गाजर के स्वाद में 2-3 मिनट तक अच्छे से मिलाएं। यह कदम चावल को पकाने के दौरान थोड़ा कुरकुरा बनाए रखने में मदद करेगा।

4. सामग्री को मिलाना: जब पैन में मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे एक बड़े कटोरे में डालें। इसमें कटी हुई मांस, बारीक कटा हुआ डिल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिल जाएं, ताकि स्वादिष्ट सर्माले प्राप्त हो सकें।

5. सर्माले बनाना: एक गोभी का पत्ता लें और नीचे एक चम्मच भराई रखें। पत्ते को इस तरह मोड़ें कि भराई बंद हो जाए, फिर हल्के से लपेटें ताकि एक कॉम्पैक्ट सर्मा बने। सभी सामग्री खत्म होने तक जारी रखें।

6. सर्मालों को व्यवस्थित करना: एक बड़े बर्तन में, कुछ कटे हुए गोभी के पत्ते रखें, फिर बनाए गए सर्माले डालें। सभी सामग्री खत्म होने तक सर्मालों और गोभी के पत्तों की परतें लगाते रहें।

7. सॉस बनाना: एक कटोरे में, टमाटर का प्यूरी, सफेद शराब और एक चुटकी नमक मिलाएं। इस सॉस को सर्मालों पर डालें, ताकि वे आंशिक रूप से ढक जाएं। पानी डालें जब तक कि सर्माले पूरी तरह से ढक न जाएं, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें डूबने न दें। ऊपर कुछ बे पत्ते रखें ताकि स्वाद बढ़ सके।

8. पकाना: बर्तन को ढक्कन से बंद करें या एल्यूमिनियम पन्नी का उपयोग करें, फिर इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। सर्मालों को लगभग 2 घंटे तक पकने दें। समय-समय पर जांचना न भूलें और यदि आवश्यक हो तो पानी या शराब और डालें।

9. परोसना: जब सर्माले तैयार हो जाएं, तो उन्हें परोसने से पहले लगभग 15 मिनट तक आराम करने दें। ये गर्म ममालिगा और खट्टा क्रीम के साथ परोसने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन एक सूखी सफेद शराब या ठंडी बीयर के साथ भी कोशिश करने में संकोच न करें!

उपयोगी सुझाव:
- यदि आपके पास अचार वाली गोभी नहीं है, तो आप ताजा गोभी का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको इसे पानी और नमक के घोल में उबालना होगा ताकि इसे थोड़ा खट्टा स्वाद मिल सके।
- आप भराई में कुछ स्मोक्ड मीट या बेकन भी डाल सकते हैं ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो जाए।
- सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए आप एक बड़ा हिस्सा तैयार कर सकते हैं और बाद में इसका आनंद ले सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
सर्माले मांस के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट जोड़ते हैं। अचार वाली गोभी में पाचन के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स होते हैं, और गाजर और डिल अतिरिक्त विटामिन और खनिज लाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं भराई के लिए गोमांस का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, गोमांस एक उत्कृष्ट विकल्प है और एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है।
2. मैं सर्माले को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूं? उन्हें एयरटाइट कंटेनर में फ्रीजर में रखें; इन्हें कुछ महीनों बाद भी खाया जा सकता है।
3. मैं और कौन से साइड डिश का उपयोग कर सकता हूं? ममालिगा के अलावा, आप सर्माले को गोभी की सलाद या घर के बने ब्रेड के साथ परोस सकते हैं।

तो, परंपरा, प्यार और स्वाद से भरे भोजन का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए! शुभ भोजन!