Gefüllte Kohlrouladen

Leckere gefüllte Kohlrouladen - ein traditionelles rumänisches Rezept

Die Zubereitung von gefüllten Kohlrouladen ist eine kulinarische Kunst, die Tradition mit den unverwechselbaren Aromen von Fleisch und Gemüse verbindet. Dieses Rezept für gefüllte Kohlrouladen ist perfekt für ein Festmahl oder einen Familientag am Sonntag. Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden, und dieses Rezept ergibt 4-6 Portionen von Köstlichkeiten.

Notwendige Zutaten:
- 700 g Hackfleisch vom Schwein
- 100 g geräucherter Schweinenacken
- 4-5 Scheiben geräucherten Speck
- 2 Esslöffel (ca. 60 g) Reis
- 1 große Zwiebel
- 5 Esslöffel Tomatenmark
- 1 großer eingelegter Kohl (mit dünnen Blättern)
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- Frischer Dill (nach Geschmack)
- Thymian (nach Geschmack)
- Warmes Wasser (zum Kochen)
- Optional: Sauerrahm zum Servieren

Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Kochen: 1 Stunde
- Backen: 30 Minuten
- Gesamt: 2 Stunden

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung der Kohlblätter: Wählen Sie einen großen eingelegten Kohl mit dünnen Blättern. Wenn der Kohl zu sauer oder salzig ist, spülen Sie die Blätter unter warmem Wasser ab und drücken Sie sie vorsichtig aus. Wenn die Blätter klein sind, entfernen Sie die dicken Adern auf der Rückseite, wobei Sie darauf achten, das Blatt nicht zu reißen. Wenn die Blätter zu groß sind, können Sie sie halbieren.

2. Zubereitung der Füllung: Hacken Sie das Schweinefleisch zusammen mit dem geräucherten Nacken fein. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel in den 2 Esslöffeln Öl anbraten, bis sie glasig wird. Mischen Sie die angebratene Zwiebel mit dem Hackfleisch, fügen Sie den Reis, den gemahlenen Pfeffer, den Thymian und den Dill hinzu. Fügen Sie eine Tasse kaltes Wasser hinzu, um das Fleisch zart zu machen, und mischen Sie gut.

3. Formen der Kohlrouladen: Nehmen Sie ein Kohlblatt und legen Sie einen Esslöffel der Fleischmischung an die Basis. Lassen Sie 2 cm an den Enden frei, um das Blatt rollen zu können. Rollen Sie das Blatt fest auf und klappen Sie die Ränder um, damit es beim Kochen nicht auseinanderfällt.

4. Vorbereitung des Topfes: Schneiden Sie einige Kohlblätter in Julienne und legen Sie sie auf den Boden eines großen Topfes. Fügen Sie die Scheiben des geräucherten Specks für zusätzlichen Geschmack hinzu. Ordnen Sie die Kohlrouladen nebeneinander an (sie können sich überlappen, wenn nötig), aber stellen Sie sicher, dass der Topf hoch genug ist, damit die Rouladen kochen können, ohne zu brennen.

5. Kochen der Kohlrouladen: Gießen Sie kochendes Wasser über die Rouladen, damit sie vollständig bedeckt sind. Fügen Sie das angebratene Tomatenmark und ein Lorbeerblatt für den Geschmack hinzu. Lassen Sie es etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln und fügen Sie bei Bedarf warmes Wasser hinzu.

6. Fertigstellung des Gerichts: Nachdem die Kohlrouladen gekocht sind, übertragen Sie den Topf in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C und lassen Sie ihn 30 Minuten reduzieren. Dieser Schritt intensiviert die Aromen und bietet eine köstliche Kruste.

Serviervorschlag: Servieren Sie die Kohlrouladen heiß, mit einem Löffel Sauerrahm obenauf und einer Beilage von Polenta. Sie können frischen, gehackten Dill für einen zusätzlichen Hauch von Frische und Geschmack hinzufügen.

Mögliche Variationen: Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren, indem Sie gehacktes Gemüse oder Pilze zur Fleischmischung hinzufügen. Außerdem können Sie anstelle von Schweinefleisch Rindfleisch verwenden oder sogar eine vegetarische Version mit Quinoa und Gemüse machen.

Dieses Rezept für Kohlrouladen ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Familie um den Tisch zu versammeln. Genießen Sie jeden Bissen und genießen Sie die authentischen Aromen der rumänischen Küche!