Choux farcis

Délicieux rouleaux de chou farcis - une recette traditionnelle roumaine

Préparer des rouleaux de chou farcis est un art culinaire qui allie tradition et les saveurs inconfondables de la viande et des légumes. Cette recette de rouleaux de chou farcis est parfaite pour un repas de fête ou un dimanche en famille. Le temps total de préparation est d'environ 2 heures, et cette recette vous donnera 4 à 6 portions de délices.

Ingrédients nécessaires :
- 700 g de viande de porc hachée
- 100 g de cou de porc fumé
- 4-5 tranches de lard fumé
- 2 cuillères à soupe (environ 60 g) de riz
- 1 gros oignon
- 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 gros chou mariné (avec des feuilles fines)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 feuille de laurier
- Grains de poivre
- 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
- Aneth frais (au goût)
- Thym (au goût)
- Eau chaude (pour bouillir)
- Facultatif : crème aigre pour servir

Temps de préparation :
- Préparation : 30 minutes
- Ébullition : 1 heure
- Cuisson : 30 minutes
- Total : 2 heures

Instructions étape par étape :

1. Préparation des feuilles de chou : Choisissez un gros chou mariné avec des feuilles fines. Si le chou est trop acide ou salé, rincez les feuilles sous l'eau chaude et pressez-les doucement. Si les feuilles sont petites, retirez les nervures épaisses au dos, en veillant à ne pas déchirer la feuille. Si les feuilles sont trop grandes, vous pouvez les couper en deux.

2. Préparation de la garniture : Hachez finement la viande de porc avec le cou fumé. Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans les 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mélangez l'oignon sauté avec la viande hachée, ajoutez le riz, le poivre moulu, le thym et l'aneth. Ajoutez une tasse d'eau froide pour attendrir la viande et mélangez bien.

3. Formation des rouleaux de chou : Prenez une feuille de chou et placez une cuillère à soupe du mélange de viande à sa base. Laissez 2 cm libres aux extrémités pour pouvoir rouler la feuille. Enroulez la feuille fermement, en repliant les bords pour éviter qu'elle ne se défasse pendant la cuisson.

4. Préparation de la casserole : Coupez quelques feuilles de chou en julienne et placez-les au fond d'une grande casserole. Ajoutez les tranches de lard fumé pour plus de saveur. Disposez les rouleaux de chou, l'un à côté de l'autre (ils peuvent se chevaucher si nécessaire), mais assurez-vous que la casserole est suffisamment haute pour permettre aux rouleaux de bouillir sans brûler.

5. Ébullition des rouleaux de chou : Versez de l'eau bouillante sur les rouleaux pour qu'ils soient complètement couverts. Ajoutez le concentré de tomate sauté et une feuille de laurier pour le goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.

6. Finalisation du plat : Après que les rouleaux de chou aient bouilli, transférez la casserole dans un four préchauffé à 180°C et laissez réduire pendant 30 minutes. Cette étape intensifiera les saveurs et donnera une délicieuse croûte.

Suggestion de service : Servez les rouleaux de chou chauds, avec une cuillerée de crème aigre sur le dessus et un accompagnement de polenta. Vous pouvez ajouter de l'aneth frais haché pour une touche de fraîcheur et de saveur.

Variations possibles : Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures en ajoutant des légumes hachés ou des champignons au mélange de viande. De plus, au lieu de viande de porc, vous pouvez utiliser de la viande de boeuf ou même une version végétarienne avec du quinoa et des légumes.

Cette recette de rouleaux de chou est non seulement un plat délicieux, mais aussi un moyen merveilleux de rassembler la famille autour de la table. Savourez chaque bouchée et profitez des saveurs authentiques de la cuisine roumaine!