Gebratener Hase

Wildkaninchen im Ofen: Eine Delikatesse auf dem Tisch

Wenn es um Fleischgerichte geht, können nur wenige Rezepte die Schönheit und den Geschmack eines im Ofen gebratenen Wildkaninchens übertreffen. Dieses Rezept vereint Tradition und Innovation und gibt Ihnen die Gelegenheit, einen authentischen, tiefen Geschmack zu erleben, der Sie an rustikale Mahlzeiten voller Aromen erinnert. Egal, ob Sie schon einmal Kaninchen gekocht haben oder nicht, Wildkaninchen ist etwas ganz anderes. Und wenn Sie die Gelegenheit haben, es zu probieren, zögern Sie nicht!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 4-6

Zutaten:
- 1 Wildkaninchen
- 3 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 4 Kartoffeln
- Eine Handvoll grüne Oliven
- 1 Zwiebel
- 5-6 Knoblauchzehen
- 1 Glas Weißwein
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 2-3 Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 5-6 Kirschtomaten
- Olivenöl
- 3 Zitronen

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereiten des Kaninchens
Beginnen Sie damit, das Wildkaninchen gründlich zu reinigen. Es kann einen spezifischen Geruch haben, aber keine Sorge! Das Geheimnis besteht darin, es in Zitronenwasser einzuweichen. Schneiden Sie die 3 Zitronen in Viertel und fügen Sie sie dem Wasser hinzu, wobei Sie sicherstellen, dass das Kaninchen vollständig bedeckt ist. Idealerweise lassen Sie es einige Stunden einweichen, aber für optimale Ergebnisse können Sie es sogar über Nacht lassen.

Schritt 2: Portionieren und Würzen
Am nächsten Tag nehmen Sie das Kaninchen aus dem Wasser, spülen es unter kaltem Wasser ab und schneiden es in kleinere Stücke. Jetzt ist es an der Zeit, die Aromen zum Leben zu erwecken! Reiben Sie jedes Stück mit Salz, Rosmarin und Salbei ein. Diese Kräuter verleihen einen unverwechselbaren Duft und einen besonderen Geschmack.

Schritt 3: Das Fleisch anbraten
In einem großen Topf geben Sie einen Schuss Olivenöl hinzu und stellen die Hitze auf mittlere Stufe. Reinigen Sie den Knoblauch und fügen Sie ihn in den Topf. Wenn er anfängt, goldbraun zu werden, fügen Sie die Fleischstücke hinzu. Braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind, und gießen Sie dann ein Glas Weißwein dazu. Lassen Sie es köcheln, bis der Alkohol verdampft ist und nur noch sein aromatischer Essenz zurückbleibt.

Schritt 4: Die Gemüse vorbereiten
Während das Fleisch anbrät, bereiten Sie das Gemüse vor. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Stifte. Schneiden Sie den Sellerie in kleine Stücke, die Zwiebel in Scheiben und die Kirschtomaten in Hälften. Je nach Größe schneiden Sie die Kartoffeln in Viertel oder Hälften. Dieses Gemüse wird dem Gericht Süße und Geschmack verleihen.

Schritt 5: Zusammenstellen in der Auflaufform
Wählen Sie eine große Auflaufform und geben Sie etwas Öl auf den Boden. Legen Sie die Fleischstücke, die Karotten, die Zwiebel, den Sellerie, die Oliven, die Tomaten und die Kartoffeln hinein. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Salbei und Rosmarin, und fügen Sie einige ganze Knoblauchzehen für zusätzlichen Geschmack hinzu. Gießen Sie 2 Gläser Weißwein und 1 Glas Wasser hinzu, um eine köstliche Sauce zu kreieren.

Schritt 6: Backen
Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Nach 15-20 Minuten nehmen Sie die Form heraus und wenden die Fleischstücke. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, decken Sie sie erneut ab und geben Sie sie zurück in den Ofen. Das Gericht ist fertig, wenn die Kartoffeln gar sind und eine Gabel leicht ins Fleisch eindringt.

Schritt 7: Fertigstellen
In den letzten 10 Minuten des Backens können Sie die Folie abnehmen, um dem Fleisch eine schöne Bräunung zu verleihen. Dies wird eine knusprige Schicht oben hinzufügen, die das Gericht noch ansprechender macht.

Nützliche Tipps:
- Sie können 1-2 Esslöffel Kapern für einen intensiveren Geschmack hinzufügen.
- Wenn Sie eine reichhaltigere Sauce wünschen, fügen Sie einige Esslöffel Tomatenmark zur Mischung hinzu.
- Servieren Sie das Gericht mit einem frischen grünen Salat oder einem Beilagenpüree für einen köstlichen Kontrast.
- Wenn Sie Fleisch übrig haben, ist es auch am nächsten Tag, aufgewärmt, ebenso gut.

Nährstoffvorteile:
Wildkaninchen ist ein mageres Fleisch, reich an Proteinen und arm an Fetten, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für diejenigen macht, die eine gesunde Ernährung aufrechterhalten möchten. Es ist auch eine gute Quelle für B-Vitamine, die helfen, die Energie und die Gesundheit des Nervensystems zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich gekauftes Kaninchen verwenden?
Natürlich! Es ist jedoch nicht notwendig, in Zitronenwasser zu marinieren.
- Welcher Weißwein ist am besten geeignet?
Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay ergänzt die Aromen perfekt.
- Was kann ich sonst noch zur Rezeptur hinzufügen?
Karotten können durch Zucchini oder Paprika ersetzt werden, und der Knoblauch kann durch Frühlingszwiebeln für einen anderen Geschmack ersetzt werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass dieses Rezept für Wildkaninchen im Ofen nicht nur eine hervorragende Möglichkeit ist, ein köstliches Fleisch zu genießen, sondern auch eine Gelegenheit, Familie und Freunde zu einem Tisch voller Aromen zusammenzubringen. Ich ermutige Sie, dieses Rezept zu teilen und Ihre persönliche Note hinzuzufügen! Guten Appetit!