Lapin rôti

Lapin sauvage au four : Une délicatesse sur la table

Quand il s'agit de plats de viande, peu de recettes peuvent égaler la beauté et le goût d'un lapin sauvage cuit au four. Cette recette allie tradition et innovation, vous offrant l'occasion de goûter à une saveur authentique et profonde qui vous rappellera des repas rustiques remplis d'arômes. Que vous ayez déjà cuisiné du lapin ou non, le lapin sauvage est quelque chose de totalement différent. Et si vous avez l'occasion de l'essayer, n'hésitez pas !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients :
- 1 lapin sauvage
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 4 pommes de terre
- Une poignée d'olives vertes
- 1 oignon
- 5-6 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 2-3 brins de romarin
- 2-3 feuilles de sauge
- Sel et poivre au goût
- 5-6 tomates cerises
- Huile d'olive
- 3 citrons

Préparation :

Étape 1 : Préparation du lapin
Commencez par bien nettoyer le lapin sauvage. Il peut avoir une odeur spécifique, mais ne vous inquiétez pas ! Le secret est de le laisser mariner dans de l'eau avec du citron. Coupez les 3 citrons en quartiers et ajoutez-les à l'eau, en vous assurant que le lapin est complètement immergé. Idéalement, laissez-le tremper pendant quelques heures, mais pour de meilleurs résultats, vous pouvez le laisser toute la nuit.

Étape 2 : Découpage et assaisonnement
Le lendemain, sortez le lapin de l'eau, rincez-le sous un jet d'eau froide et découpez-le en morceaux plus petits. Il est maintenant temps de donner vie aux saveurs ! Frottez chaque morceau avec du sel, du romarin et de la sauge. Ces herbes apporteront un parfum inconfondable et une saveur unique.

Étape 3 : Dorer la viande
Dans une grande casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et mettez le feu à moyen. Nettoyez l'ail et ajoutez-le dans la casserole. Quand il commence à dorer, ajoutez les morceaux de viande. Faites-les dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, puis versez un verre de vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, ne laissant que son essence aromatique.

Étape 4 : Préparation des légumes
Pendant que la viande dore, préparez les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Coupez le céleri en petits morceaux, l'oignon en rondelles et les tomates cerises en deux. Selon leur taille, coupez les pommes de terre en quartiers ou en moitiés. Ces légumes ajouteront douceur et saveur au plat.

Étape 5 : Montage dans le plat
Choisissez un grand plat et ajoutez un peu d'huile au fond. Disposez les morceaux de viande, les carottes, l'oignon, le céleri, les olives, les tomates et les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le reste de sauge et de romarin, et ajoutez quelques gousses d'ail entières pour plus de saveur. Versez 2 verres de vin blanc et 1 verre d'eau pour créer une délicieuse sauce.

Étape 6 : Cuisson
Couvrez le plat avec du papier aluminium et placez-le dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius. Après 15-20 minutes, sortez le plat et retournez les morceaux de viande. Ajoutez les pommes de terre, puis couvrez à nouveau et remettez au four. Le plat est prêt lorsque les pommes de terre sont cuites et qu'une fourchette pénètre facilement dans la viande.

Étape 7 : Finition
Dans les 10 dernières minutes de cuisson, vous pouvez retirer le papier aluminium pour permettre à la viande de bien dorer. Cela ajoutera une couche croustillante sur le dessus, rendant le plat encore plus attrayant.

Conseils utiles :
- Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de câpres pour un goût plus intense.
- Si vous souhaitez une sauce plus riche, ajoutez quelques cuillères à soupe de pâte de tomate au mélange.
- Servez le plat avec une salade verte fraîche ou un accompagnement de purée de pommes de terre pour un contraste délicieux.
- Si vous avez des restes de viande, elle est tout aussi bonne le lendemain, réchauffée.

Bénéfices nutritionnels :
Le lapin sauvage est une viande maigre, riche en protéines et pauvre en graisses, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation saine. C'est aussi une bonne source de vitamines B, qui aident à maintenir l'énergie et la santé du système nerveux.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser du lapin acheté ?
Bien sûr ! Cependant, il n'est pas nécessaire de mariner dans de l'eau avec du citron.
- Quel type de vin blanc est le plus adapté ?
Un vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay, complétera parfaitement les saveurs.
- Quoi d'autre puis-je ajouter à la recette ?
Les carottes peuvent être remplacées par des courgettes ou des poivrons, et l'ail peut être remplacé par des oignons verts pour un goût différent.

En conclusion, cette recette de lapin sauvage au four est non seulement un excellent moyen de savourer une viande délicieuse, mais aussi une opportunité de rassembler famille et amis autour d'une table pleine de saveurs. Je vous encourage à partager cette recette et à ajouter votre touche personnelle ! Bon appétit !