Erbsensoufflé

Erbsensoufflé - ein elegantes und vielseitiges Gericht, perfekt als Beilage oder Vorspeise, wird sicherlich jeden beeindrucken. Dieses grüne Erbsensoufflé ist ein wahrer Genuss, einfach zuzubereiten und voller Aromen. Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten, und dieses Rezept ergibt 4 großzügige Portionen.

Notwendige Zutaten:
- 400 g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
- 3 große Eier
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 300 ml Milch
- 100 g Quark oder Feta
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ein Teelöffel Muskatnuss (optional, aber empfohlen für einen komplexeren Geschmack)
- Eine Prise Natron (für eine luftigere Textur)

Schritt 1: Vorbereitung der Erbsen
Wenn du frische Erbsen verwendest, wasche die Bohnen gut und koche sie 3-4 Minuten in Salzwasser, bis sie zart sind. Wenn du gefrorene Erbsen verwendest, können sie direkt ins kochende Wasser gegeben werden. Nach dem Kochen die Erbsen abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: Zubereitung der Béchamelsauce
In einem mittleren Topf 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und etwa eine Minute kräftig rühren, bis es zu einer goldenen Roux wird. Dann nach und nach die Milch hinzufügen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce kochen, bis sie eindickt, dann Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Den Herd ausschalten und die Sauce leicht abkühlen lassen.

Schritt 3: Zubereitung der Mischung
In einem Mixer die gekochten Erbsen, den Quark oder Feta und die abgekühlte Béchamelsauce hinzufügen. Mixen, bis eine glatte Paste entsteht, aber mit einer leicht körnigen Textur. Die Mischung abschmecken und die Gewürze nach Bedarf anpassen.

Schritt 4: Eier schlagen
Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Natron steif schlagen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe schlagen und nach und nach die Erbsenmasse einarbeiten, gut vermischen.

Schritt 5: Kombination der Zutaten
Die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig mit der Erbsenmasse mit einem Spatel unterheben, um die Luft aus den Eiweißen zu erhalten. Die Mischung sollte homogen, aber luftig sein.

Schritt 6: Backen des Soufflés
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Souffléformen (oder eine Backform) mit Butter einfetten und mit der Erbsenmasse füllen. 25-30 Minuten backen oder bis das Soufflé goldbraun und fluffig ist. Vermeide es, die Ofentür in den ersten 20 Minuten zu öffnen, um ein Zusammenfallen des Soufflés zu verhindern.

Serviervorschläge
Das Erbsensoufflé kann warm, direkt aus dem Ofen, serviert werden, mit etwas geriebenem Käse darüber oder mit einem Schuss Olivenöl. Du kannst einen frischen Rucolasalat oder eine Beilage aus Kirschtomaten hinzufügen, um einen Kontrast von Farben und Aromen zu erzielen.

Mögliche Variationen
Für eine originelle Note kannst du einige frische Minzblätter zur Erbsenmasse hinzufügen oder den Quark durch Ziegenkäse ersetzen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Außerdem kann das Erbsensoufflé mit anderen Gemüsesorten wie Spinat oder Zucchini kombiniert werden, wodurch mehr Nährstoffe und Geschmack hinzugefügt werden.

Dieses Erbsensoufflé ist ein einfaches, aber beeindruckendes Rezept, das jede Mahlzeit in ein Festmahl verwandelt! Probiere es aus und genieße ein köstliches und gesundes Gericht!