Rindfleisch, eine vielseitige und köstliche Zutat, ist ideal für Gerichte, die eine lange Garzeit erfordern, um alle Aromen zu entfalten. Beginnen Sie damit, das ganze Stück Fleisch gut unter einem Strahl kaltem Wasser zu waschen. Dieser Schritt ist entscheidend, um Verunreinigungen und Natrium aus dem Rindfleisch zu entfernen. Nachdem Sie das Fleisch gewaschen haben, lassen Sie es einige Minuten auf einem Küchensieb oder in einem Sieb abtropfen. Schneiden Sie dann mit einem scharfen Messer das Fleisch in gleichmäßig dicke Scheiben, damit es gleichmäßig gart.
In einer großen Pfanne geben Sie großzügig Öl hinzu und lassen es bei mittlerer Hitze gut erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Fleischscheiben hinzu und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun, etwa 20 Minuten. Wenn Sie feststellen, dass sich viel Schaum bildet, weil noch Wasser auf dem Fleisch ist, wird empfohlen, die Pfanne und das Öl zu wechseln; andernfalls wird das frittierte Fleisch zäh, aber keine Sorge, am Ende wird alles gut sein.
Nachdem Sie mit dem Frittieren fertig sind, bereiten Sie eine weitere Pfanne vor, vorzugsweise mit Deckel, und geben Sie ein wenig Öl (etwa 2 mm) hinein. Legen Sie die Fleischscheiben in die Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittel. Fügen Sie 60 ml kaltes Wasser über das Fleisch hinzu und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Dies wird gedämpft und behält die Saftigkeit und Aromen. Nach 4 Minuten wenden Sie die Fleischscheiben mit einem Spatel und fügen Sie weitere 60 ml kaltes Wasser hinzu, wenn Sie bemerken, dass das Wasser verdampft. Wiederholen Sie diesen Prozess des Hinzufügens von Wasser während des Kochens, das zwischen 1 Stunde und 30 Minuten dauern kann, je nach Qualität und Schnitt des Fleisches.
Während dieser Zeit werden Sie feststellen, wie die Gabel leicht in das Fleisch eindringt und es in zarte Streifen zerfällt. In einer separaten Schüssel mischen Sie 300 ml kaltes Wasser mit einem halben Teelöffel Mehl und 3 Teelöffeln Brühe oder Tomatenmark. Diese Mischung hilft, die Sauce zu verdicken und einen reichen Geschmack hinzuzufügen. Die Fleischscheiben können ganz gelassen oder in kleinere Stücke geschnitten werden, je nach Ihren Vorlieben.
Sobald das Wasser verdampft ist und das Fleisch wieder zu braten beginnt, gießen Sie die Mischung aus Wasser, Brühe und Mehl in die Pfanne. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und fügen Sie einige Pfefferkörner und Lorbeerblätter für zusätzlichen Geschmack hinzu. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und das Fleisch extrem zart wird. Schließlich, wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen, fügen Sie zwei geschälte Knoblauchzehen hinzu, entweder ganz oder in Scheiben, um Ihrem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Dieses Gericht kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden, von Kartoffelpüree bis zu gedämpftem Gemüse, für eine köstliche und tröstliche Mahlzeit.
In einer großen Pfanne geben Sie großzügig Öl hinzu und lassen es bei mittlerer Hitze gut erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Fleischscheiben hinzu und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun, etwa 20 Minuten. Wenn Sie feststellen, dass sich viel Schaum bildet, weil noch Wasser auf dem Fleisch ist, wird empfohlen, die Pfanne und das Öl zu wechseln; andernfalls wird das frittierte Fleisch zäh, aber keine Sorge, am Ende wird alles gut sein.
Nachdem Sie mit dem Frittieren fertig sind, bereiten Sie eine weitere Pfanne vor, vorzugsweise mit Deckel, und geben Sie ein wenig Öl (etwa 2 mm) hinein. Legen Sie die Fleischscheiben in die Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittel. Fügen Sie 60 ml kaltes Wasser über das Fleisch hinzu und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Dies wird gedämpft und behält die Saftigkeit und Aromen. Nach 4 Minuten wenden Sie die Fleischscheiben mit einem Spatel und fügen Sie weitere 60 ml kaltes Wasser hinzu, wenn Sie bemerken, dass das Wasser verdampft. Wiederholen Sie diesen Prozess des Hinzufügens von Wasser während des Kochens, das zwischen 1 Stunde und 30 Minuten dauern kann, je nach Qualität und Schnitt des Fleisches.
Während dieser Zeit werden Sie feststellen, wie die Gabel leicht in das Fleisch eindringt und es in zarte Streifen zerfällt. In einer separaten Schüssel mischen Sie 300 ml kaltes Wasser mit einem halben Teelöffel Mehl und 3 Teelöffeln Brühe oder Tomatenmark. Diese Mischung hilft, die Sauce zu verdicken und einen reichen Geschmack hinzuzufügen. Die Fleischscheiben können ganz gelassen oder in kleinere Stücke geschnitten werden, je nach Ihren Vorlieben.
Sobald das Wasser verdampft ist und das Fleisch wieder zu braten beginnt, gießen Sie die Mischung aus Wasser, Brühe und Mehl in die Pfanne. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und fügen Sie einige Pfefferkörner und Lorbeerblätter für zusätzlichen Geschmack hinzu. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und das Fleisch extrem zart wird. Schließlich, wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen, fügen Sie zwei geschälte Knoblauchzehen hinzu, entweder ganz oder in Scheiben, um Ihrem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Dieses Gericht kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden, von Kartoffelpüree bis zu gedämpftem Gemüse, für eine köstliche und tröstliche Mahlzeit.
Zutaten
Rindfleisch (400-500g) Tomatenpaste/Brühe (3 Teelöffel) schwarzer Pfeffer (ganz) Lorbeerblatt (zwei mittelgroße Blätter) Salz (nach Geschmack) Öl kaltes Wasser Knoblauch (zwei Zehen)